“专家”建议茅台跨界需有度，但我们真的很看好“茅台们”当海王
文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
茅台和瑞幸的聯名，可以說是最近最熱鬧的一場聯名，熱搜前前後後上了快10個。其中一條熱搜提到，未來不久茅台酒心巧克力也將面世，這條熱搜也得到了茅台官方的肯定。
這不，醬香拿鐵還沒實現全國補貨，茅台和德芙的聯名官宣就來了。就在昨天，#茅台 我和德芙官宣了#直接爆上熱搜第一，茅台官微宣布，“酒心巧克力，9月16日見”。
圖片來源：貴州茅台官微
從茅台冰淇淋，到醬香拿鐵，再到即將面世的茅台酒心巧克力，茅台的每一次跨界嘗試都充滿著爭議。不管是“茅台味”還是含酒零食，都讓人覺得陌生又好奇，有人覺得胡鬧，也有人覺得打開了新世界的大門。
幹完醬香拿鐵，Foodaily也趁著酒勁兒（x）扒了扒一些國內外那些拿酒做文章的零食。我們發現，往零食裏加酒這事兒，還真不是研發們一拍腦袋亂搞出來的做法。
作為一種香氣豐富、風味獨特、個性鮮明、氛圍感十足的原料，酒的加入為食品飲料引入了新風味，常常能與不同的食材碰撞出奇妙的味覺變化，帶來全新的體驗，具有很強的可玩性，對於新品研發來說，酒怎麽不算是一種靈感之水呢？
01
茅台跨界巧克力太大膽？ 拜托！這只是含酒零食的基礎入門款！
部分門店的醬香拿鐵還在斷貨，茅台酒心巧克力就已經在路上了。盡管還沒人吃上，但14日沖上熱搜後，茅台巧克力迅速引發網友圍觀。
有的網友感嘆“茅台這是在年輕人的市場橫沖直撞啊”“這一粒巧克力得多少錢啊”。
也有網友表示非常期待，“咖啡我不行，但酒心巧克力我可以”“不知道茅台下一次會聯名什麽，後面說不定還會出什麽茅台香水，茅台薯片，聯名漢堡，限定炸雞之類的”。
還有網友玩梗說“茅台這麽快就從瑞無縫銜接德芙了？渣男！”“瑞：親愛的雪，當你讀到這封信的時候，我已經變前任了”。茅台甚至還順便得了個#茅台 渣男#的熱搜。
其實，巧克力和酒的緣分由來已久。據說，早在約1920年，德國就出現了最早的酒心巧克力。在當時的社會環境下，女性在公共場合飲酒會被指責“不夠淑女”，因此，雨果·阿斯巴赫 (Hugo Asbach)用白蘭地制作了第一款酒心巧克力，為女性提供了享受美酒的新方式，這一概念大受歡迎，很快就傳遍了整個歐洲。
到現在，酒心巧克力已經成為了有眾多愛好者的經典美味，口味也不再局限於白蘭地這一種組合，朗姆酒、葡萄酒、金酒、香檳、威士忌、伏特加、莫吉托……各種洋酒都被注入了巧克力裏。
圖片來源：Anthon Berg
從歐洲到亞洲，酒心巧克力在傳播中出現了很多本土化的改造。如在日本市場，很多品牌都不約而同地將日本傳統清酒作為巧克力新風味的來源。
濱田甜品曾推出過日本清酒酒心巧克力套裝，從日本全國嚴選了4款吟釀酒搭配甜度適中的巧克力，沢の鶴「瑞兆」風味輕盈，「越の寒中梅」有質感，「櫻正宗」略微辛辣，龍力「米のささやき」帶有水果香氣，一套就能品嘗到不同風格的日本酒。外形也模擬了清酒酒瓶和裝酒木箱的形狀，不管是自己享用還是作為禮物贈送都很有體驗感。
圖片來源：亞馬遜
帶起了生巧風潮的Royce一直在嘗試將不同的食材融入生巧，除了常規的黑巧、牛奶巧克力等口味以及抹茶、栗子等和風口味外，酒也是新風味的靈感來源。
如來自威士忌聖地——蘇格蘭艾雷島布赫拉迪釀酒廠的單一麥芽威士忌的加入，為醇厚生巧帶來了濃郁的煙熏余韻，雖然有些挑人，但能接受這種威士忌調性的人會覺得欲罷不能。Pierre Mignon香檳的加入，則為苦甜的巧克力帶來華麗細膩的水果芳香，比威士忌更容易讓人接受，氣氛剛剛好，成為了不少Royce老粉的新寵。最初，這兩款產品都是作為限定品發售的，現在也都成為了常規口味。
圖片來源：Royce
而對於日本的清酒來說，和中國的白酒一樣，都面臨著年輕化的課題。年輕人越來越不愛喝酒了，但年輕人依然愛巧克力，酒和巧克力味道又很搭，所以巧克力就成了清酒品牌年輕化常用的商品形式之一。
如清酒老牌獺祭不僅推出過冰淇淋，也多次推出過巧克力，由巧克力專賣店CHOCOLATIER PALET D'OR BLANC主廚制作的獺祭巧克力也在電視節目、媒體上獲得了討論。
這款巧克力添加了「獺祭 二割三分」（精米步合為23%）這款招牌清酒，有著令人陶醉的芬芳和平衡的酸度，苦感巧克力款大米的甘甜香氣會更突出，牛奶巧克力款加了鹽提味，一盒可以享受兩種不同的風格。
圖片來源：獺祭
02 不止巧克力，
給零食也加點酒香
從最近到茅台，到之前的汾酒、瀘州老窖等，傳統白酒品牌的每一次跨界，都會讓大家反復討論起一個問題：中國年輕人不愛喝白酒了。
其實不僅是中國年輕人，歐洲、美國、澳洲、日本……從調研來看，世界各地的年輕人好像都變得越來越不愛喝酒了，覺得酒精不健康、擔心酒的熱量、怕喝酒誤事兒、不喜歡宿醉帶來的不適、有其他更好喝且健康的飲料、不喜歡和傳統酒掛鉤的社交文化……有各種各樣的理由，讓這一代年輕人更偏愛清醒。
但是，不喝酒的年輕人好像並不抗拒少量“吃酒”這種享受酒味的方式，也讓很多品類有機會用酒做新風味的來源，比如，除了巧克力之外，冰淇淋就很適合用酒增香。
單看茅台冰淇淋，銷量就超出了很多人的預期，自去年首次推出以來，累計銷售近千萬杯，茅台集團2023年半年度財報估算，除酒以外的 其他業務收入因冰淇淋等快速走俏，2022年實現收入3.28億元。今年5月29日，在茅台冰淇淋周年慶活動上，貴州茅台集團黨委書記、董事長丁雄軍還公開表明：“茅台冰淇淋供不應求”。
不管是社媒上的網友評論還是Foodaily內部品嘗，也有不少人覺得茅台冰淇淋的味道其實也很好吃，本來只是因為好奇才入手的，結果遠超預期。
圖片來源：茅台冰淇淋小程序
冰淇淋裏不光能加茅台，洋酒、啤酒、果酒和清酒等各種酒也都能自由添加。
在歐美，洋酒作為調味酒由來已久，既是烘焙甜品中常用的原料，也順利成章地被用到冰淇淋裏。
哈根達斯2017年、2019年就先後在加拿大、美國市場推出了烈酒靈感系列。2019年推出的整個系列包含愛爾蘭奶油利口酒布朗尼、波本威士忌香草松露、司陶特啤酒巧克力椒鹽卷餅等6種口味，酒精含量低於0.5%，因此一個人吃完一整盒也並不容易吃醉，只會為看電影放松的夜晚增添一點新樂趣。
圖片來源：哈根達斯
在海外市場，除了哈根達斯這樣的頭部品牌，越來越多的新銳品牌也加入了微醺含酒冰淇淋的戰場。彭博社2021年的報道提到，這些品牌的加入，創造了夏日冰品的流行新趨勢，也帶動了酒類品牌涉足這一賽道，推出自有產品，或和含酒冰淇淋品牌聯名。
如“啤酒中的香檳”Miller High Life2022年就和紐約第一家含酒冰淇淋專賣店Tipsy Scoop聯名推出過一款冰淇淋，以潛水酒吧（dive bar）的經典小吃為靈感，在含有High Life啤酒、酒精含量高達5%的冰淇淋中，混合微鹹的花生模仿酒吧小吃的風味，並加入粘稠的焦糖模擬酒吧地板特有的觸感，以及碳酸糖帶來啤酒氣泡般的炸裂感，最後裹滿黑巧塗層，營造潛水酒吧深色木材和昏暗燈光的氛圍感。
圖片來源：Tipsy Scoop
除了糖巧和冰淇淋，還有一些出人意料的品類嘗試了跨界酒類風味，比如薯片。今年5月，樂事就和海倫司聯名推出“有點啤汽”大波浪薯片，不僅有麥芽香氣濃郁的精釀啤酒味和口味清新酸甜的白桃啤酒味，還打造了汽泡口感，且回味冰爽，為夏季帶來薯片新體驗。
圖片來源：樂事官方旗艦店
不過，樂事並不是第一個用酒給薯片調味的。至少在2010年以前，就開始有啤酒味薯片陸續面世了，不同的品牌也做出了不同的風味調整。
美國的啤酒廠Sprecher選擇將招牌特制琥珀啤酒脫水脫酒精制成粉末狀啤酒灑在薯片上；711推出的奶酪啤酒風味薯片則添加了切達奶酪粉和酵母提取物，以及洋蔥、辣椒等增強風味。
圖片來源：SNAXTIME，沃爾瑪
近幾年，除了茅台，國內江小白、瀘州老窖、梅見等品牌也做了餅幹、新茶飲等跨界嘗試。同樣，也有海外品牌和中國本土品牌做跨界嘗試，如MANNER x JIM BEAM嗨棒美式，喜茶x百利甜的伯爵百利甜等。
可以看出，目前和酒類風味做結合的品類還是以糖巧、冰淇淋居多，雖然膨化食品、烘焙零食等品類也有涉及，但相對偏少。
新生代消費者有享受酒的新方式，打開行業和消費者雙方的想象，不管是零食、冰品、飲料等品類還是酒品牌，未來也許都會有更多破圈新機會。
03 加酒=加文化， 還有機會帶品牌沖出國門？
醬香拿鐵高強度上熱搜的那兩天，有兩個熱搜詞條引起了小編的注意，一個是“醬香拿鐵在泰國火了”，一個是“醬香拿鐵已經火到韓國了”。兩國網友都不約而同地表示了對加了茅台的醬香拿鐵的好奇，希望能嘗一嘗是什麽味道。
圖片來源：微博
其實，不光是醬香拿鐵，Foodaily在扒產品的時候發現，酒不僅能為產品帶來新的風味體驗，有時也能注入酒背後的文化屬性，讓產品成為本國文化輸出的橋梁。
以KitKat為例，自1973年在日本發售以來，KitKat累計推出過400多種口味，其中的清酒系列就成為了訪日遊客必備的伴手禮。
2015年，和風系的抹茶味KitKat在訪日遊客間大受歡迎，銷量比前一年增長了約20%。因此，KitKat決定按這個思路繼續開發能帶給遊客本土文化體驗的產品，並將目標鎖定在了跟著日料一起出圈的日本清酒上。
2016年2月，第一款日本酒味KitKat面世，白巧克力塗層和威化夾心中都添加了日本酒粉末，酒精含量約為0.8％，再現了日本酒纖細的香氣。
為了讓遊客能更好地體驗本土文化，日本酒KitKat的包裝也設計成了日本酒傳統的“一升瓶”的形狀，並增加了櫻花元素，更具有旅遊紀念意義。
這款產品在為訪日遊客開設的專賣店、機場等各個地方都有銷售，作為一款只能在日本買到的和風口味KitKat，迅速受到了海外遊客關注，甚至也意外地吸引了不少日本本國民眾嘗試，銷量穩步上升。
圖片來源：KitKat
此後，KitKat還和日本各地的酒廠合作，推出了一系列日本酒風味的季節限定產品或地域限定產品。
2017年，KitKat和富山縣的名酒「滿壽泉」聯名推出了日本酒口味新品，由於這款產品是和極其了解日本酒的前足球運動員中田英壽共同開發的，用了1年多的時間才試做成功，因此非常具有話題性，包裝也很有高級感，成為了社媒上的熱門話題。
此後，KitKat又推出了關西地區限定的「櫻正宗大吟釀」、柚子酒、梅酒、酸奶酒等多款新口味，不斷拓寬日本酒系KitKat的風味邊界。
圖片來源：KitKat
2019年3月發售的季節限定“櫻花日本酒”口味，則不僅有日本酒醇和的香氣，還迎合了“春季賞花時喝一杯助興”的遊樂氛圍，同時受到了日本國民和海外遊客的喜愛· 。
圖片來源：KitKat
現在，KitKat的日本酒系列已經和抹茶口味一樣，成為訪日遊客喜愛的KitKat，也在本國市場收獲了一批粉絲。
從海外產品來看，不管是風味組合還是文化，我們都覺得，不管是白酒做酒心巧克力，還是做冰激淩、咖啡，又或是米酒、黃酒做更多形式的創意產品，這些跨界看起來都相當靠譜。
說不定哪一天，國貨品牌也有機會靠加點中國酒沖出國門，成為中國風味的新名片之一呢？
各位讀者未來期待看到哪些和酒跨界的新組合呢？歡迎在評論區盡情發表你的腦洞呀！
