吃昆虫补蛋白，食品行业如何掘金下一个十亿级市场？

文：Little Zhong

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

後疫情時代下，人們對健康、環保的意識空前高漲，越來越多的消費者對食物選擇與健康及環境之間的聯系有了更深刻的理解，並開始將健康關注從自身擴展到全生態，探尋構築人與地球之間可持續的動態平衡。

另一方面，隨著全球人口逐年增長，其對於糧食、蛋白質需求量也在不斷增加，這也意味著對於食物資源，特別是肉資源來說是一個巨大的挑戰。為了更好地解決環境與資源問題，努力維持人與自然的平衡，必須要有新的蛋白質供給方式來重塑全球現有的蛋白質供給系統，並成為新蛋白質供給系統的重要組成部分。

在此背景下，植物蛋白、細胞發酵蛋白等新型態的替代蛋白開始風靡市場。而近兩年，在人類飲食史中存在悠久的昆蟲蛋白也再度引起行業關注，甚至吸引大批來自全球各地的研究團隊及食品制造商投入研究，並將其運用於烘焙、零食、調味料、營養保健等各個領域的食品中。

隨著消費不斷升級，全球昆蟲蛋白市場正在迅猛增長。據Global Market Insights數據，2019年全球昆蟲食品市場價值為1.436億美元，預計復合年增長率為45％，到2025年將達到13.36億美元。

那麽，昆蟲蛋白到底是什麽東西？食品企業應該如何把握住這個近百億元賽道的商機？目前，國內外又有哪些值得關注的入局玩家和趨勢？本文，FDL數食主張將結合當前昆蟲蛋白食品的市場應用案例展開分析，並展望其在未來的發展前景和方向。

01

什麽是昆蟲蛋白？

作為一種新型的替代蛋白，昆蟲蛋白主要是指以昆蟲（如蟋蟀、黃粉蟲、蠶蛹等）為原料，從昆蟲的各個生長階段，如卵、幼蟲、成蟲、蛹、蛾等蟲體中提取而來的蛋白質。

但由於昆蟲種類龐雜、數量繁多，不同蟲體的蛋白質含量和營養組成也不盡相同。根據中國林業科學院統計過百余種昆蟲的營養成分數據顯示，不同昆蟲的蛋白質含量普遍在20%—70%之間，脂肪含量在10%—50%之間。

另據聯合國糧農組織（FAO）統計顯示，在全世界可供人類食用的昆蟲有近2000種，它們的蛋白質含量與品質均與傳統肉相當，而膳食纖維含量則比傳統肉高，與谷物相當；一般而言，昆蟲的鐵、鈣、B族維生素含量較豐富。

昆蟲蛋白不僅能夠滿足人類對優質蛋白的需求，在傳統農業中，養殖昆蟲還可以節約水資源、土地資源，減少能源消耗，從而有效降低牲畜產品的成本。研究顯示，昆蟲胃口小，生長快，生產2公斤昆蟲蛋白僅需要2公斤喂食，而生產同樣2公斤牛肉蛋白，卻需要20公斤飼料。

同時，相比傳統動物蛋白，養殖昆蟲可以減少96%的溫室氣體的排放量；此外，昆蟲可從食物垃圾中吸收並重組蛋白質，實現高達70%的蛋白質回收率。

可見昆蟲不僅可節省飼料、降低生產成本，作為新型態替代蛋白也更為環保、可持續。從長遠來看，這有望減少汙染、棲息地破壞和自然資源的濫用。因此，在傳統畜牧業發展帶來的碳排放對環境造成巨大影響的當下，選擇食用昆蟲這一高質量的替代蛋白質來源，具有極其重要的意義。

近年，隨著科學界持續不斷記錄到新的、未曾被開發過的可食用昆蟲群，在推動可食用昆蟲合法化方面，已有越來越多的國家將昆蟲納入安全、可食用食品之一，其中歐美目前走在全球前列。

圖源：蟲小道

2021年6月，歐盟委員會發布法規(EU)2021/8820號條例，批準幹黃粉蟲幼蟲作為新資源食品投放市場，這是歐盟首個批準的昆蟲類食物為新資源食品；在同年7月，歐洲食品安全局批準“以遷徙蝗蟲作為凍幹和幹燥形式的食品”作為人類安全食用的品項之一。

2021年11月，歐盟委員會發布法規(EU)2021/1975號條例，批準冷凍、幹燥和粉狀形式東亞飛蝗作為一種新資源食品投向市場；2022年2月，歐盟委員會對外發布法規(EU)2022/18號條例，批準將冷凍、幹燥和粉狀形式家蟋蟀作為一種新資源食品投向市場。

而在瑞士，早在2017年修訂其《食品安全法》中允許食品供應商銷售加入面包蟲、蟋蟀和蚱蜢等幼蟲，但必須通過嚴格的規定生產，也可以從國外進口昆蟲肉；此外在韓國，2021年10月，當地政府也於蝗蟲也納入為韓國第10種可食昆蟲，其余包括蚱蜢、蟬蛹、黃粉蟲、獨角仙幼蟲、黃斑黑蟋蟀、蜜蜂幼蟲等。

在我國，今年兩會上，全國政協委員、中國林業科學研究院首席專家楊忠岐建議把食用昆蟲加入國人食品目錄清單……

02

昆蟲蛋白市場內的玩家都有誰？

在替代蛋白領域，盡管目前與昆蟲相關的創新研發和投入都遠不及植物蛋白，但近年隨著昆蟲營養學研究的不斷深入、人們膳食理念的不斷提升和各國政府對環保、可持續發展的綠色農業不斷重視，“食用昆蟲養殖業”成為繼種植業、畜牧業之後的新興農業。

數食主張注意到，為了新興的高蛋白和可持續性產品的趨勢，從科技初創企業到知名食品企業，越來越多的企業通過現代生物創新技術，加速昆蟲蛋白與營養成分的提取及開發利用，並嘗試開發出具備較高營養價值且對消費者有吸引力的產品。

目前全球昆蟲蛋白產業的參與者並不多，在國內昆蟲蛋白更是處於起步階段，但其中不乏實力夯實的佼佼者。

據數食主張統計，全球不同地區昆蟲蛋白市場的領先企業代表包括：Chapul Cricket Protein（美國）、Swarm Nutrition GmbH（德國）、EntomoFarms（加拿大）、Jimini's（英國）、Protix（荷蘭）、Hexafly（愛爾蘭）、Ynsect（法國）、Innovafeed（法國）、EnviroFlight LLC（美國）、AgriProtein Holdings Ltd.（南非）、Orgafeed（泰國）等。

而國內目前已知的玩家有豐晟生態、自然創造、無兩生科、布魯普庭（Blue Protein）等少數幾家。

圖：FDL數食主張

對此，FDL數食主張挑選出幾個具有代表性的優秀企業進行簡單介紹：

• Protix-荷蘭

Protix是一家成立於2009年的昆蟲蛋白生產商，致力於開發新型食物以滿足日趨膨脹的人口數量，著力解決食物浪費現象。Protix 公司專注於飼養黑水虻幼蟲並將其加工成蛋白質、脂肪等，並作為可持續的食品原料用於各種動物飼料中，其產品涵蓋從豬、家禽飼料到特種寵物食品，主要提供包括飼料成分 Protix Protein X、Protix Lipid X、Protix Chitin X 和肥料 Protix Flytilyzer X四種產品，在13個國家售賣。

圖源：東方財富網

• Divaks-立陶宛

Divaks是一家專注於利用面包蟲開發新型食品原料的科技企業，於 2020 年在立陶宛維爾紐斯成立，通過使用當地食品加工廠生產的下腳料以及農業廢棄物飼養面包蟲，為食品行業提供優質昆蟲蛋白成分的解決方案。據介紹，之所以選擇面包蟲是因為其蛋白包含所有的必需氨基酸、維生素和礦物質，其營養價值和加工特性可使其應用於多種產品中，如人造肉、運動補充劑、零食、糖果和高端寵物零食等，其營養價值媲美牛肉，可持續生產屬性媲美植物基蛋白。

今年7月份，Divaks宣布獲得了 300 萬歐元（約合 2050 萬人民幣）的種子輪融資。新資金將部分投入中試生產平台建設，部分用於在歐盟範圍申報新資源食品（Novel Food）。同時，資金還將用於投入研發部門以確保 Divaks 公司的長久競爭力。

圖源：Divaks官網

• Ÿnsect-法國

Ÿnsect 於 2011 年在法國巴黎創立，其專注於養殖黃粉蟲來生產寵物、魚類、植物和人類所需的優質、高價值昆蟲蛋白原料，目前已擁有近300項生產專利。據Ÿnsect介紹，之所以選擇黃粉蟲，是因為它在動物飼料中的營養價值高於其他昆蟲，且具有實現工業化生產的潛力。

2021年，該公司宣布將建設第三個生產基地，該基地將成為巴黎以外世界上最大的昆蟲農場，建成後，該公司總生產能力將超過230000噸。為加快其生產能力，同年，Ÿnsect宣布收購荷蘭同行Protifarm（現更名為：Ÿnsect Human Nutrition & Health）。

目前，Ÿnsect Human Nutrition & Health主要提供包括AdalbaPro Fiber Textured Insect Protein（纖維質地昆蟲蛋白）、AdalbaPro Insect Protein Concentrate 80（昆蟲濃縮蛋白 80)、Fiber Powder（纖維粉）、AdalbaPro Buffalo Mealworm Oil（粉蟲油）、AdalbaPro Whole buffalo Powder（粉蟲粉末）等6款頂級昆蟲蛋白原料產品。

圖源：Ÿnsect官網

• 布魯普庭（Blue Protein）-中國

Blue Protein是一家昆蟲生物技術公司，主營方向是利用餐廚垃圾等有機廢棄物養殖一種資源昆蟲—黑水虻（BSF），把昆蟲幼蟲加工成可用於飼料行業的動物蛋白和動物油脂。

據了解，Blue Protein擁有8年技術積累及國外7個項目落地經驗，是全球最早一批具有成功落地經驗的團隊，且始終保持著技術領先。該公司能夠極大程度降低有機廢棄物降解過程中的碳排放、汙水排放，實現無二次排放的資源化處理過程；且產出的動物蛋白及油脂營養價值極高，不低於魚粉/魚油，能夠降低飼料原料30%以上成本。

黑水虻

圖源：每日新聞

03

昆蟲蛋白的無限商機

隨著專門從事昆蟲蛋白養殖和開發的原料生產企業不斷湧現，昆蟲蛋白在食品飲料產品的應用也越來越廣泛。

瑞典農業科學大學保護生物學家Asa Berggren指出，“隨著全球對蛋白質需求的增長，昆蟲大規模飼養可能在未來的食品供應中扮演重要角色。”

縱觀目前全球昆蟲蛋白產品，以昆蟲作為原材料的各種食品已多處開花，如黃粉蟲餅幹、蟋蟀蛋白棒、混合昆蟲零食、昆蟲蛋白丸子等創新產品更是層出不窮。結合國外產品創新案例，數食主張總結了以下4個主要應用趨勢，為食品飲料行業創新提供可資借鑒的域外經驗和啟發。

1、烘焙零食

隨著健康風逐漸吹入生活的方方面面，人們對於食品的要求也從滿足口腹之欲向頓頓健康轉變。昆蟲蛋白食品恰恰符合消費者對於食品所追求的幾種屬性。特別是近年可持續性熱潮的持續升溫，更是為昆蟲蛋白營造出良好的市場氛圍。

以昆蟲為基礎的面粉不僅可以作為餅幹、面包和谷物的配料，還將有助於提高以小麥為基礎的食品的營養價值，同時也能創造出消費者喜歡的昆蟲商品。

以昆蟲為基礎的面粉或粉末正在被廣泛用作正被用作烘焙原料，以增加產品的營養價值。以被應用最廣泛的蟋蟀為例，有研究顯示，與不含昆蟲的面包相比，含有10%蟋蟀粉的小麥面包在蛋白質、必需氨基酸、脂肪酸組成方面的營養狀況要好得多。

案例：Small Giants：Crackers Bites（鹹味蟋蟀餅幹）

英國零食初創公司Small Giant 推出一款富含高蛋白的昆蟲餅幹Crackers Bites。據介紹，這款產品由15%的蟋蟀粉混合純天然的特級初榨橄欖油、小麥粉制成，每份餅幹中含有約9克蛋白質，不另外添加糖，自帶獨特的松脆質感，入口回甘。Crackers Bites的目標消費用戶主要是尋找優質替代蛋白來源或追求減少動物食品消費的環保人士。

目前，Small Giant共推出三種口味：Tomato & Oregano（番茄牛至），Turmeric & Paprika（姜黃辣椒），Rosemary & Thyme（迷迭百裏香）。這款零食還作為第一款昆蟲為原料的產品被評選為2020年美味大賞（Great Taste Awards）的明星獎，被《生命之樹》（Tree of Life）簽約於英國發行，目前在亞馬遜和品牌官方網站上有售。

圖源：Google

2、運動營養品

疫情影響下，人們不僅對飲食營養的選擇格外注意，同時還渴望通過運動獲得更健康的身體狀態的趨勢正在不斷上升，健身風潮下，高質量蛋白質和氨基酸來源的需求不斷增長，其中能夠讓人們在運動過程中快速且方便補充能量的蛋白棒受到消費者的追捧。

為了滿足挑剔的消費者需求，越來越多的運動營養品牌開始尋找營養豐富、成本低且容易獲得的蛋白棒原料，以滿足市場需求。在此背景下，食用昆蟲蛋白優勢被越來越的生產商發掘，並被廣泛用於制造低熱量和高蛋白棒產品中。

案例：jiminis-昆蟲蛋白棒

總部位於巴黎jiminis，旨在通過其手工制作的能量棒為消費者帶來天然和可持續的蛋白質來源。此前，其通過發起一項Kickstarter 活動，宣布推出以蟋蟀粉制成的一系列能量棒'JIMINI'S'。據介紹，'JIMINI'S' 除了通過添加蟋蟀粉作為能量棒的主要蛋白質來源，產品還添加了多種口味的水果幹、堅果和有機成分，不僅為產品提供更多額外的營養，還完美地覆蓋了蟋蟀粉的味道。每條產品的蛋白質含量含高達 15 克，適合正在尋找健康飲食方式並同時減少碳足跡的環保消費者們。

圖源：trendhunter

3、肉類替代品

一直以來，各行各業中不可持續的生產模式和消費給全球環境帶來了諸多挑戰－－日益嚴峻的氣候變化、自然和生物多樣性喪失，以及廢氣汙染和廢棄物危機等等。尤其在碳排放上，雖然新冠疫情的防控讓全球的新增碳排放量有所下降，卻仍無法阻止全球環境惡化的趨勢。

其中，畜牧業的發展帶來的碳排放對環境造成巨大影響。根據聯合國糧農組織和世界資源研究所統計，包含養牛在內的畜牧業所排放的二氧化碳量，目前大概占全球總排放量的近15％。其中，在所有動物性食品中，牛肉和牛奶生產是畜牧業二氧化碳排放的主要來源，兩者的排放量分別占畜牧業排放總量的41％和20％；而豬肉、禽肉禽蛋分別占比9％和8％。因此，如何降低畜牧業溫室氣體排放量已成為人們關注的重點。

在需求端，隨著人們環保意識逐漸提升，環保主義者正在做出越來越多的可持續性選擇，通過減少消費對環境產生的影響或購買綠色產品等方式向綠色低碳轉。在生產端越來越多的品牌也正在不斷探索研發更多環保且可持續性的蛋白新來源，試圖為市場帶來更高效、更多元且更優質的解決方案。在替代蛋白的應用上，我們看到，越來越多的品牌正在嘗試將昆蟲蛋白作為傳統肉類產品的可持續性替代品，並將其推向餐桌。

案例：Micarna-Pop-Bugs-Products昆蟲肉丸子

面對肉類行業正在面臨的挑戰，來自瑞士的肉類加工生產商Micarna推出利用昆蟲粉制成的肉丸產品“Pop-Bugs-Products”，以滿足越來越多消費者對可持續性的需求。據了解， Pop-Bugs-Products 的含有黃粉蟲幼蟲提取的蛋白成分，還含有胡蘿卜、韭菜或鷹嘴豆等天然成分，原料均100% 天然、不含轉基因成分，不含增味劑或其他化學成分。

值得一提的是，為了將可持續性貫徹到底並提升飲食體驗，Pop-Bugs-Products 昆蟲肉丸的包裝盒還采用經FSC認證的可持續性環保紙板替代傳統的塑料包裝，該包裝紙盒中還搭配了兩種蘸醬便於消費者隨時搭配食用。

圖源：trendhunter

4、調味品醬料

除了營養和健康，口味也是消費者一直關注的重點。

根據Comax Trend Flavour Predictions此前發布的報告顯示，消費者正在尋找有趣、新鮮、加入了一些驚喜元素的混合口味，並且越來越多的消費者希望得到清潔標簽的產品。與此同時，快節奏的生活模式為創新調味品打開了市場，消費者希望可以通過添加調味料迅速為自己喜愛的食物增色，從而獲得不一樣的美食體驗。

消費升級下，在傳統食譜中注入更健康的替代蛋白成為了調味品高端化的另一種趨勢。

案例：One Hop Kitchen

美國批發供應公司C-fu FOODS旗下品牌One Hop Kitchenp推出一款由昆蟲替代牛肉制成的意大利面醬。據悉，這款產品分為兩種口味：Mealworm Bolognese與Cricket Bolognese。其中，Mealworm Bolognese是采用蚯蚓加工制成的，而Cricket則是基於蟋蟀制作的。兩款產品中制作所用到的昆蟲均是完全可食用的，面醬中還加入了特級初榨橄欖油和切碎的胡蘿卜、芹菜、洋蔥及大蒜，口味與經典的意大利肉醬相差不二。

該公司聲稱，之所以會選擇采用昆蟲制作面醬，是因為從長遠來看，養殖昆蟲比起飼養動物對生態環境而言更健康更可持續。據其研究表明，生產一罐用昆蟲制成的意大利面醬與牛肉制成的相比，整個生產工藝可節省約1900升水。另一方面，牲畜飼養也會加大溫室氣體排放，一年中全球約35%的甲烷均來自奶牛，通過引入昆蟲到食品中，就能夠有效減少動物肉類產品。

圖源：trendhunter

04

數食主張

根據智研咨詢發布的《2021-2027年中國昆蟲蛋白行業發展潛力分析及投資方向研究報告》顯示：2019年我國國內昆蟲蛋白產量為297.99噸，需求量為257.24噸；2020年我國國內昆蟲蛋白產量為351.22噸，需求量為322.17噸。

雖然技術、消費習慣、政策等因素影響，目前國內市場上昆蟲蛋白的玩家並不多，距離規模化生產仍有很長的路要走。但我們也看到，隨著國際市場上越來越多的昆蟲蛋白被運用於人類食品上，未來，這場創新的革命將越來越精彩。

資料參考：

昆蟲蛋白，會成為寵物賽道的風口嗎？-界面

13家公司累計融資超60億元，昆蟲蛋白緣何成為新風口？-35鬥

昆蟲蛋白知多少-卡姆利特膳食

繼昆蟲蛋白後，昆蟲脂肪又成為市場研究“新熱點”-植提橋

歐盟第三次為“蟲子”開綠燈，未來食品新賽道在這裏！-植提橋

「蝗蟲」也可以吃了！韓國批準它成為第10種可食昆蟲-食力

研究發現粉蟲蛋白與牛奶蛋白具有相同的營養價值-美通社

Chapul Cricket Protein, Agriprotein Technologies, Bitty Foods, Protifarm Holding NV-crestiad.2022.05.03