上海：并非所有企业都能做团购，实体复工之路依然困难重重

作者:丁茂

来源:RQ商业观察室

目前上海看似解封，实则不然。

城市复工复产的消息，以及人们返程上路的照片，正在各种媒体上传播。的确，越来越多的居民可以离开社区，一些购物中心和超市等零售业态也逐渐开放，尽管仍有大量居民留在家中。

更重要的是，零售之都中国的商品流通体系恢复正常运转还需要一段时间——我认为这才是城市复苏的真正标志。

本文中，我们分别走访了餐饮、服装、花卉行业的四位实体品牌企业家，才真正了解到他们所在行业面临的真实情况:

不是所有的餐饮企业都能发起团购，复工之路困难重重；

服装的商业周期受到很大影响，商品库存积压，面临滞销；

鲜花因为封锁被更多的人需要，但是物流成本还在增加；

看着关于复工复市的资讯新闻，大部分创业者只能等待业务真正解封的那一天。

01絞肉機 吳佳俊

“餐飲小店無法參與供保，實則也不能做團購。”

绞肉机是上海本地知名的汉堡品牌。线下有三家店，武定路、愚园路、五角场大学路，都是街边店。创始人吴佳俊从事餐饮行业7年多，现有员工20多人。锁定期内，绞肉机未能获得担保资质。

3月中旬，吴佳俊已经感觉到不对劲了。政策出台之初，禁止在大厅内吃东西，只带外卖；到了3月底，不仅老百姓抢饭难，餐饮供应商的货源也出现了问题。

“3月底的最后几天，社区团购生意很好，所以我们也在冰箱里储备了一些食材。估计一周左右就能解封了。没想到，已经两个月了。估计这些菜都是华颂的，烂在冰箱里了。”两个月后，三家店仍处于3月31日的状态。

餐饮复工的实际政策比预想的要严格，中小企业几乎没有办法申请资质。近日，吴佳俊与面包供应商对接，在其微信官方账号平台上发起了首次面包团购——当然，这更像是一次“参与”，无法弥补两个多月封锁带来的巨大损失。

绞肉机有20多个员工，一线基层员工一起住宿舍。很难想象活这么长时间有多难。“我连给员工吃的都做不到，无力感很强。”吴佳俊说。

当然，作为老板，吴佳俊更担心现金流和不可预测的未来。餐饮行业对现金流的需求非常高。如果倒闭持续到6月底，餐饮品牌实际上跨越了4个付款期——3月、4月、5月、6月。

疫情让吴佳俊想了很多。他认为，这次影响最大的是供应链层面，未来可能会发生，供应链、工厂、仓库会逐渐转移到其他城市。很多大企业其实已经考虑到这一点，搞去中心化的供应链管理。

“这个道理当然大家都懂，但是实际操作起来还是有难度的，成本会增加很多，尤其是小企业。”吴佳俊说。

他目前最想做的就是去店里看看具体的损失再做下一步的安排。另一个是更长期的品牌发展计划，以及鼓励他的员工，重建他们的信心。

面对当前新闻中关于复工的消息，吴佳俊和他的团队现在唯一能做的就是等待。

02

坐忘李刚

“只要店能正常開，就有希望。”

一坐一忘是一個成立有17年的雲南菜餐飲品牌，在全國有12家門店，分別在北京、上海、杭州、深圳、西安、廈門和天津，其中上海有80多名員工，均在家中封控。過去3個月，一坐一忘各地門店均因疫情受到了不同程度的影響，封控以來，創始人李剛一直堅守在北京的門店。

李剛特意強調了一坐一忘的選址，這並不符合主流的餐飲商業邏輯，但在疫情爆發的時候，反而成了一個小小的優勢。在3月中旬，幾乎所有門店所在的城市都出問題了，除了北京三裏屯店沒受影響，其他的像北京skp店/杭州店/西安店/廈門店全部都遭殃，那一刻李剛內心是真的有些恐慌。但好在這個情況只持續半個月，一些城市已經恢復正常。“只要有店能正常開，那就能保證現金流的平衡。”李剛說。

△五月，京坐忘了SKP店和三里屯店烹饪PK赛。

把米放在不同錢袋子，讓當下的李剛有了一絲喘息機會，至少還有一兩袋米能用，盡管這個月已經虧了好幾百萬。上海店並沒有做社區團購，李剛的80名一線員工集體住在公寓內，目前也未收到復工消息。李剛並不想過度消耗團隊，而是想從心理上對他們進行幫助，“我以前總是會在團隊裏挑刺，但這次疫情，他們反而讓我很感動，比我想象中要堅韌，所以我想盡可能多給他們這方面的鼓舞。” 李剛說，現在，品牌部已上線了一部紀錄片，而主角的對象就是這80名上海員工。

在疫情前，一坐一忘上線了預制菜業務，還上架了新鮮食材，希望能為客人們提供這些雲南食材，在家嘗試做雲南菜。同時，李剛還在推進今年新店開業的計劃，都是和SKP合作。

李刚对餐饮行业还是持积极态度的。在记者发稿前，正在北京的李刚给我们发来了北京疫情继续趋紧的消息。但他也和我们分享了商店关门前最后一天的场景。店内和室外都挤满了客人，两个女孩坐在店里直到打烊。

△ 一坐一忘三裏屯店關店前最後一天

“我覺得人是非常需要面對面交流的，出來喝一杯，見一下，都會覺得內心很溫暖，能夠得到治愈。” 李剛說，“而且我始終相信，在困難的情況下，還能正常開店，哪怕只是開通外賣，都是一個正向積極的信號，不管是向企業內部還是面對市場同行。”

[S2/]03大棚蔬菜种植利润

元素时装店本尼

“封控前最正確的決定，是將上海的貨調配到成都店。”

元素是豫园路上的一家时装店，2016年开业。2021年10月，创始人Benny将品牌带到成都，在常规原野开设了第一家分店。在倒闭前，班尼尽可能将货物从上海仓库转移到成都店，也帮助公司减少了一定的损失。

受封锁影响的供应链问题不仅是餐饮，还有服装零售业。

疫情讓服裝零售的整條供應鏈幾乎都斷了。春夏是服裝行業最活躍的時期，本應該在3月收到去年訂的春夏季商品，卻因疫情導致的物流問題而一再推遲，這批當季商品預計要到6、7月才能到貨。但此前已經向海外品牌定購的貨品，依然還要支付費用，這使得以 Element 為代表的買手品牌都遭遇了很大的現金流壓力。

△元素成都叶原分公司

一邊是貨到不了卻要交付費用，一邊是貨賣不出去沒有收入。

“從4月1日浦西封控開始 ，公司的日常經營都停頓了。線下店鋪不能營業、線上店鋪不能發貨，近2個月的時間，公司沒有收入，但是運營的成本還在不斷增加，比如辦公室的租金、店鋪租金和管理費、人員工資、進貨費用支出等。” Benny如實交代了目前上海業務的經營情況。同時，春夏季的銷售節奏都被打亂，不但會造成庫存的嚴重積壓，也會影響到今年秋冬和之後的訂貨和銷售計劃，而這個影響，一定是全國性的。

△元素成都店开业活动

好在Benny還有成都店。當3月底收到通知分區域封控時，Benny做了個決定，上海總部盡可能調送貨品去成都，每天發貨，動用了所有的快遞物流，直到3月31日上海封控前一天，發完最後一單快遞。盡管3月底成都經歷了一波疫情，由於控制得比較及時，城市已經恢復正常了。對於Element來說，成都還是一個新市場，需要多花心思與本地消費者互動。這也是團隊近期忙活的重點之一。

Benny是個積極樂觀的人，現在身處上海的他，一直帶著團隊做了很多的計劃，例如推進接下來在阿那亞的新店開業、線上內容的制作、帶成都團隊參與各類線下活動……他還在思考未來服裝行業的發展，以此不斷完善自己手上的計劃。天氣逐漸熱起來，成都開始面臨缺夏裝庫存的情況，商品也出現了斷碼斷貨，品牌大倉在上海，暫未收到復工復產的通知。Benny特別希望上海能盡快完全復工，這樣他就能盡快地盤活庫存，計劃可以照常推行，上海成都兩地真正實現雙城聯動。

04

花卉种植空木子

“花不是必需品，但这段时间，它变得如此重要。”

花植花店成立於2017年，門店位於淮海中路的淮海別墅內，下個月將迎來品牌的周年慶典。從5月1日至今，木子一共向近百名客人寄送出了上百束鮮花。

在上海封锁之前，木子和她的员工选择住在一家花店，这确保了她在接下来的两个月里卖出了数百份鲜花订单。

春天往往是花卉业的最佳时节。除了日常的花材订单，还包括少数民族婚礼、品牌联动花艺装置、晚会活动等的安排。

独立花店都是本地业务，电商业务很少。在关店之前，老板娘木子带着助手，主动关店，等待了一个月。直到4月底，木子终于收到了冷链供应恢复的消息，并迅速联系了养殖场，终于在5月份恢复营业。

但也意味着:很多4月最好花期的花，只是错过了我们。像今年大火中的芍药，珊瑚日落回家瞬间枯萎，客人却很爱。木子只准备了200多件，喜欢的人可以欣赏一下，想一想。

△ 近期花植客人們的買家秀

虽然订单量增长喜人，但这期间的物流成本其实很高。锁定期内花材降价，大部分利润被物流占据。至少有500辆车去浦东。如果是冷链运输，就得池仓。一辆车一万块。

以前是精品花店，现在变成了批发商，难免有点累。

△笔者也是5月份买的鲜牡丹。

所以木子并不总是进行团购。等生意真的恢复了，木子会关闭团购，让客人关注店里的正常生意。幸运的是，木子在这次疫情中与许多新客人建立了联系。大家每天都通过微信群交流，有时晒晒买家秀，交流种花经验，有时分享一下自己最近的封闭生活。

木子说，鲜花是非必需品，每天都有买花的小团体。独立花店一般存在于社区街道，或者藏在居民楼里。因为疫情控制，它们成了今年的“必需品”。很多嘉宾都是从大众点评上找到的。从徐汇辐射到长宁古北，种花的客人都是热爱生活的人。许多人今年第一次尝试种花。

或许在这个不平凡的时刻，花可以成为每个人的安慰剂，成为小生活半径里的美人。

最後，我們同樣向這四位創業者提出了一個問題

问:上海未来实体商业的信心指数？

绞肉机吴佳俊:

只有通过考试。政策很不明确。如果以后疫情常态化，对餐饮行业的影响会非常大。我们可以做社区团购，但我预测这不会成为常态，外卖的利润很低，所以不会考虑外卖的长期推广。

个人感觉绞肉机对社区团购的信心比外卖强，做内餐的信心比社区团购强。我们未来的工作重点是50%做品牌，50%做电商运营。

坐忘李刚:

给它八分。这个城市的人还在，无论外界环境多么恶劣，但有了这群人在，相信大家还是可以回归正常生活的。

元素本尼:

五分。服装是人们对美好生活的向往，会一直存在，但随着国内经济下滑、就业形势、疫情、通货膨胀等因素，消费行为会发生变化。

所以我认为，未来几年实体业务会发展得很艰难，要做好长期“斗争”的心理准备。既要对未来保持信心，又要时刻警惕未来可能出现的各种风险，时刻保持谨慎。

木子的花卉种植:[/s2/]

五分。一个是因为疫情属于黑天鹅事件。一般这个事件会有两种结果，要么被淘汰；要么在接下来的商业环境中，更抗打。

如果我现在才开始创业，那会是一个很大的打击。现在种花五年多了，各方面都很成熟，不仅有供应商渠道资源，还能吸引精准的目标客户，对我来说是个机会。小企业主需要有更灵活的战斗模式。比如要提前做好准备，在店内主动闭环，不要成本太高。