中国年轻人上瘾的古代美食，有多牛？

正文:槽值妹子

来源:槽值(ID:曹植163)

“现在的年轻人都挡不住吃的热情。”

为什么这么说？从他们一字不漏的吃相就能看出来。

最近一个热点问题吸引了无数年轻人讨论:如果你有机会穿到古代，你一定要做什么？

在评论区，我惊讶地发现了一个清新脱俗的回答:我想问问甄嬛枣泥山药饼是怎么做的？

没有太多好奇的人。

必须承认，眼花缭乱的美食清单和吃货播报已经按捺不住吃货们的胃了。

一股新的浪潮正在年轻人的社交圈里蔓延:复制古代美食是这些吃货们的终极追求。

米饭

01

一个拿着放大镜的年轻人，

痴迷于重现古代美食？

什么是「再造古食」？

简单来说，就是参考古籍和古籍中关于食物的做法，把书中的菜放在桌子上，以备梦可能到来。

要说这种“再造古美食”的热情，还得从传播最广的影视剧说起。

曾几何时，年轻人热衷于玩梗，享受二次创作。以宫中后妃为例。十一年过去了，拿着放大镜看剧的热情一点也没有消退，反而升级进化了。

诸如“女王用什么水做血液？”早已无法满足他们的好奇心。

一开始只是“我一直以为一切都和吃有关”。

在宫中见到后妃，看到端出“藕粉桂花糖糕”的阴谋，企图用这“前梅庄宫”这招牌糕，来压制安陵容。

传到吃货耳朵里，自动产生“马冬梅”效应:“什么桂花糕？藕粉是什么糖糕？”

看到“知道”，别人关心的是屋内的明争暗斗，升级和指责，而在吃货眼里，只有:

“脆皮奶酪宴，炸樱桃和软奶酪看起来很好吃，蜿蜒曲折的宴会似乎也不错。"

再看看其他的就更惨了。

《红楼梦》里，贾母主持的松子鹅油卷、桂花藕粉糖糕都很开胃。水浒里的酱牛肉好香；西游记里二哥吃的竹筒饭令人垂涎三尺...

只是用眼睛看着他们，并不能满足那些把“食”字刻进DNA的人:

【/s2/】与其对着屏幕喊自己饿了，不如自己去研究，自己动手，直接整理古籍，古籍，古方。

以知否里人人都爱的炒樱桃为例，真的可以找到源头。《东京梦录》卷二中提到:“有卖干果的小菜，是炒银杏，栗子...炒樱桃和西京雪梨……”

杨万里还写了一首诗，称赞樱桃炒的味道极好:“北方水果不多，此味鲜美独特。”

Ups车主翻阅古籍，从南宋林鸿的《山甲清宫》中找出了“正宗”的制作工艺:

“最好的办法是把梅子水烧开，去核，戳成饼，加糖穗。”

用杨梅水煮樱桃，然后去樱桃核，捣成饼，最后撒上白糖。

这个古代文人炒的樱桃，在社交平台上成了超级网络名人。

随便搜一下相关话题，就这个小樱桃炒，雕刻的教程从材料到造型都已经滚过了。

浏览量20w+/来源:哔哩哔哩

把目光放得更远，吃货们古老的美食版图也在开疆拓土。

在这里，《宫中皇后》、《知道不》、《长安最长的一天》、《伤逝》等热门影视剧蓄势待发。热门的电视剧都被砸了个遍，无所不能的网友通过重新刻菜单的过程脱光了。

《红楼梦》、《随园菜单》、《山家明自白》等名著也未能幸免...连《山海经》都被列入参考资料。

当然，现实中总有一些贪婪的人左右为难:眼睛能看，手不听。

哪里有需求，哪里就有商机。

商家瞄准机会。近年来，古色古香的菜肴也在年轻人的打卡清单中占据了一席之地。在各类新中式餐厅中，古色古香的菜肴正逐渐抢占“招牌”的宝座。

和《风味人间》里的蟹酿橘一样，这道南宋临安流行的官菜吸引了不少年轻人打卡。

新酒，菊花，橘子，螃蟹

Xi安的“唐菜”，济南曲阜的“孔府菜”，杭州开封的“宋菜”，北京、扬州、上海的“红楼菜”，南京的“随园菜”…

那些让人眼前一亮的美食，变成了触手可及的“古董菜”，遍地开花。

相关话题也吸引了众多师生参与。

在重庆大学，有一门课叫《中国古代饮食史》，很受欢迎。往往抢课系统开启一分钟内名额就被抢光了。

从影视剧到考证自控力，从书籍到餐厅，古食的转载浪潮席卷了年轻人的社交圈，带动了餐饮行业的新浪潮。

为什么重现和了解古代美食成为了一种潮流？

02

从外到内，

为什么仿古菜让人着迷？

在追求菜肴古色古香的潮流中，外观的味蕾满足和里面的文化也一起被重新发现。

从隔书、隔屏到动手实践，年轻人恍然大悟中餐不仅仅是炒，了解背后的文化内涵也很重要。

微信用户对“随缘美食榜”的认知

首先是对美食的态度。

《论语》中有一句话:“百食不厌精，百食不厌精”，意思是粮食越细，肉切得越好，食物要精细，要精心烹调。

这种安静态度的感觉在实际操作的过程中变得越来越强烈。

华妃在小厨房里盯着御膳看到后半夜是什么？年轻人也愿意为了一道著名的国宴“水煮白菜”而花一整天的时间去努力。

来源:美食作家王刚·r

能够把这样的耐心寄托在吃货身上，不仅仅是吃货的自我救赎。【/s2/】是慢放烟花之间对美食的近距离审美体验。

以“吃花”为例。南宋林鸿的《山家清祭》中，就有春天赏花单的记载。

有春夏炒栀子做的屋檐；秋天顺应时令，有桂花吃广寒糕；冬天，让人觉得冷的是梅花。

对于季节的掌控和适应，也吸引了年轻人/来源:李图

更不用说，在享受“美食”的过程中，总有一个“美名”。

你可能想不到，在古代，吃货们把“涮火锅”命名为“坡下公”。

《山甲清宫》有记载:“薄批，酒，酱，椒，Azakami，以风炉，少用水半锅，待汤响，后一杯，各锅用之，使自己吃汤，煮之，但各锅酌情配汁。”

就是把食材打码，放在锅上，水开后捞起(兔子)肉煮熟，就可以吃了。

食材在汤里翻滚，像风吹晚霞，云浪涌动——“涌动江雪艳阳，风转晚霞照夕阳”，这就是“献夏花”的由来。

类似的菜数不胜数。

淡雅如“银丝”:古琴调至真味，心满意足，胃口大开；

诗意上像“玉井饭”，取自韩愈《古意》中“太华额玉井莲，花开十尺似舟”之意。

这种审美观念流传至今，吸引了无数年轻人沉迷其中。

老祖宗的文采不行。

复杂细致，顺应自然，美食口碑好，美食有文化才有真正的味道。

在这个过程中，你会时不时的得到一些惊喜。

古代的菜肴不同于文物和服饰，书中的记载往往很简略，食材的选择从古代到现代都不一样，所以难免会形成古代美食只是看热闹的印象。

只能说你想象不到古代的吃货有多高级。

我们以为的古代社会:宵禁，黑暗，夜幕降临后街上没人。

但早在宋代就有夜市，已经成为无数网络名人博主的“流量密码”。

“夜市直到三更结束才重新开张。你玩一玩，就什么都知道了。”

至于夜市，有什么？《东京梦中华录》记载的美食有300多种，看文字感觉是“直接眼花缭乱我的嘴”。

那时候食品工业也很发达——

《清明上河图》里有个很有意思的细节:这个端着碗“卖书呆子”的家伙，当时其实是个“外卖”。

不仅如此，像冰镇水果、冷饮、烤箱、冰箱等食物，身边的食物，在当时已经很普及了。

烤箱也可以手动控制。

这种创造力也是国际公认的。

1998年，美国《生活》杂志评选“一千年来对人类生活产生影响的100件大事”，排名第56位:中国宋代的开封餐馆和小吃。

为什么吃货们对古代美食情有独钟？

总的来说是落后于潮流的。我们被食物和食物背后的文化意义深深吸引，所以我们愿意去了解，去尝试，去研究。

03

是美食，也是文化。

现在人们所追求的古代食物，可能已经超出了食物本身的意义。

在鼓动之下，很多人不遗余力地恢复了那些对古往今来人们的生活产生过深远影响的美食。

这不是一项容易的任务。

北京一家知名餐厅的厨师曾表示，自己一直致力于恢复传统美食，但在寻找的过程中，发现很多做法已经流传下来，甚至有些后人已经不做了。

幸运的是，越来越多的年轻人开始加入其中。当然，背后的原因不仅仅是好奇。

一位来自江西的博主，花了近两年时间，重现了《红楼梦》中的60多道美食。每一道菜，她都花了很多时间去找出处和出处，而一份鸡蛋汤，她花了差不多一年的时间去查资料。

有人不解:值得吗？至于吗？

她的回答:“如果有人被书中的美食所吸引，我会很乐意打开书仔细阅读。”

重现食形不难，难的是考证与推敲之间的寓意刻画。

吃也许是一种本能，但吃的延伸，对于现代年轻吃货来说，是一种穿越时间空，与几百年前的吃货们产生共鸣。

在各大社交网站上，年轻人关于美食的讨论不断延伸，古代的吃货自然也不能幸免。

不写几首关于美食的诗，我都不好意思自称学者。

关于美食家始祖孔子、清代美食网第一人苏轼、红原梅、带货主播白居易等话题的讨论不断高涨。

只有真正理解了背后的故事，才能体会到美食从来都不只是用来吃的。

其背后是一种“万物有其先天，如人有其禀赋”的生活态度；还有一种人生哲学是“熟了别催他，准备好了他就美了。”

对于无数历史人物来说，食物带来的快感，让他们在生活和事业遭受挫折时找到了避难所:那些被流放和流放的失意者，可以从吃中找到慰藉；生活是苦的，但食物能带来一点暂时的甜蜜。

对于活了几千年后的我们来说，的确如此。

就像《舌尖上的中国》里，让无数观众产生共鸣的那句话说的:

“人类的活动促成了食物的聚集，食物的离合也在调动着人类的聚散。西方人称之为'命运'，中国人称之为'命运'。”

不管是现代还是古代，不管我们对美食的追求如何变化，不变的是五千年来对美食刻骨铭心的坚持。

那是中国人特有的浪漫。

所以这一次，我们决定邀请广大吃货们一起去一次关于“吃货”的探索之旅——

为进一步激发市场活力，工业和信息化部工业文化发展中心联合中国商业联合会、中国食品工业协会共同举办了2022年首届“美食节”。

在此次大型美食消费促进活动中，网易新闻、网易文创作为官方合作媒体，将响应国家促消费号召，参与打造全方位、多形式的动态、深度合作内容。

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网易文创的不同内容IP还会以图文、短视频、漫谈、微纪录片等多种形式，与有价值观共鸣的品牌共同创作内容。，帮助品牌沉淀有温度、高热、可沉淀的内容资产，展现中国食品行业发展新趋势。