新茶饮为咖啡产业链带来什么新变量

文字:朱若苗

来源:窄广播(ID: exact-interaction)

Master是一家成立于2001年的咖啡烘焙加工商，王军是这家公司的创始人。近年来，他强烈感受到了国内咖啡行业的快速变化，这是中国快速增长的咖啡消费市场带来的一系列连锁反应。

其中，王军最看好新茶品牌布局咖啡市场带来的机遇。“2023年，奶茶和饮料行业带动的咖啡浪潮正在逐渐向扩张的方向酝酿。王军在不久前结束的FBIF (2022)首届网络论坛上分享。

奶茶和咖啡是两个独立的板块，但王军认为，新茶的进入正在模糊传统咖啡和奶茶行业的界限。他们在促进两个行业资源整合的同时，也为咖啡行业注入了新的“资金、人才和方法”。

会后接受窄播专访时，王军分析了新茶给咖啡行业带来的变化:

首先是消费市场。新茶通过连锁店的快速扩张，不断加速下沉的国内市场的咖啡消费教育。他们为咖啡产业链的中上游带来增量市场机会。“这些新茶品牌进入咖啡圈后，对咖啡圈最直观的影响就是咖啡消费的增加。因为它们让更多的消费者很容易就能喝到一杯咖啡。」

其次，咖啡的加工供应链有了更多的可能性。这种可能性来自于新茶在咖啡产品上的不断创新。“在喝咖啡后的短短几十年里，中国人做了很多大胆的创新，掀起了很多爆款，比如生椰拿铁、桂花拿铁、椰青美式拿铁等等。咖啡本来就是一种饮料。我认为人们以各种方式使用咖啡是正确的。未来咖啡产品会越来越多样化。」

喝咖啡的趋势客观上为产业链中上游的资源整合提供了契机。不仅涉及到咖啡加工产业链的资源整合，还需要与其他食品原料生产加工产业链的配合，如茶叶、果汁、水果等产业链。

也是高手希望抓住的机会。目前，大师还为鹿角巷等茶叶品牌提供咖啡、茶叶供应链服务。

作为咖啡行业中间的烘焙加工商，“师傅大概五年前就开始主动对接茶叶系统，为他们提供茶叶原料的解决方案。”王军认为，茶叶品牌不仅需要茶叶原料，还需要能够满足其终端产品需求的供应链资源整合解决方案。这也是大师在多年为咖啡品牌提供咖啡豆烘焙加工解决方案的过程中不断形成的能力优势。

在茶叶业务发展过程中，师傅逐渐成长为具备咖啡、茶叶加工和供应链服务能力的中间商。新茶品牌在过去一年掀起咖啡热潮后，大师正在尝试进一步推动这两种能力的融合。

“茶饮的成功模式值得咖啡行业借鉴。因为咖啡和茶在就业、产品、饮用上都有市场共性。尤其是目前大部分做咖啡的人也有茶板块，大部分做茶的人也关注咖啡。”王军说。

在整合两条供应链资源的过程中，云南成为了高手们关注和投资的地方。这是中国最重要的咖啡产区。

“世界上唯一能生产咖啡豆且消费量巨大的国家是中国。虽然云南在咖啡豆整体品质和种植规模上落后于南美和非洲的咖啡豆主产区。但从产业链的角度来看，王军认为，云南仍有很大的发展潜力，国内较为成熟的茶产业为云南咖啡的发展提供了可复用的人力资源和发展思路。

在人力资源方面，云南不仅是茶叶主产区，也是咖啡主产区。王军认为，两个行业在就业上可以有一定程度的重合。“采摘成本是影响咖啡和茶叶价格的重要因素。这也是两个行业共同面临的问题。如果两个行业能在就业上做一些融合，有没有更好的解决方案？」

同时，王军也认为云南存在人力资源整合的可能性。因为云南的茶叶采摘期是每年的3月至9月，而咖啡采摘期是11月至次年的2月，“如果能整合，将大大缩短两个行业的用工期。”。」

在发展思路上，茶叶的种植和加工模式也为国内咖啡产业的发展提供了借鉴。

目前，中国的茶叶主产区已经逐渐成长为规模较大、较为集中的茶厂。更加集中的生产促进了茶园采摘加工的机械化程度和生产效率。

“茶叶的加工流程可以做到无尘，在很多产区，茶叶从鲜叶到成品都可以不落地生产。王军认为，这种生产加工的变化反过来成为新茶叶品牌快速成长的供给基础。因为可以满足下游品牌对茶叶“量大、稳”的需求。

基于这样的产业资源，师傅已经开始通过投资茶园的方式与茶产业合作。

在这种模式下，双方的关系不仅限于原材料的买卖。作为茶园的种植者，作为加工者，他们会根据下游品牌对产品的需求，在种植管理、发酵加工等方面进行更多层面的互动。

在王军看来，这种依靠下游大单撬动中上游产业资源整合的模式，同样可以应用到咖啡上。

在大师与咖啡庄园的合作中，类似的合作关系也开始推进。“原来我们的关系仅限于购买咖啡豆，不会再往上游了。但是现在我们也希望我们工厂的技术人员深入到咖啡农场进行测试，探讨咖啡豆加工中的一些问题，包括鲜果的采集，如何发酵处理。」

但相对于师傅与茶园的合作，师傅与咖啡种植园的合作相对落后。这与云南咖啡产业化落后有关。

一个最基本的现状是，云南的咖啡豆生产面临着规模化、集中度低、咖农种植波动大的问题。缺乏优质的大型合作主体，导致大师们在产区寻求深度合作的庄园进展相对缓慢。目前，他们与咖啡庄园的深度合作模式探索才刚刚起步。

王军认为，改变这种局面的关键在于，云南咖啡产业整体需要向更产业化的方向转型——具体来说，这里需要更有竞争力的咖啡豆品种来提升云南咖啡产业的价值，从而带来产区种植规模和稳定性的提升。

在王军看来，竞争性品种不仅仅局限于高端品种的培育，还包括传统老品种的迭代更新，以及云南多元化品种种植格局的形成。

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目前，卡蒂姆仍是云南的主流品种。这个品种的优点是抗锈病，产量高，但品质相对较差。适合在云南大面积种植和推广，但长期单一品种的种植导致云南产区咖啡豆竞争力较弱。“从烘焙师的角度来说，Katim的缺点是草根味重，出壳率高空这是我们烘焙企业和市场都很头疼的问题。」

缺乏市场竞争力的品种会在一定程度上阻碍云南咖啡产业向上走。王军认为，在近两年国内持续升温的咖啡消费浪潮下，这种矛盾被激化了。因为下游需求的激增推高了产地咖啡豆的交易价格，“这就造成了产地咖啡豆的质量和价格有点脱节的问题。”

虽然近年来一些庄园开始尝试品质和风味更好的阿拉比卡品种，比如桂夏和波旁。但这些新品种在云南的种植规模较小且分散。

此外，王军还担心这些新品种在当地的适应性。比如它可能面临的潜在大面积病害风险，种植管理技术的推广。“这些品种能否成为中国的优质品种，有待商榷。另外，如果在国内大量种植波旁和玫瑰夏只是为了抬高价格，可能得不偿失，因为云南咖啡产业问题的解决基本上是解决广大咖啡农的收入，咖啡产业在中国的发展不能只是顶一块。」

在云南，咖啡豆的品种开始呈现迭代趋势。如卡斯蒂略、萨奇莫等品种已逐步完成本土化栽培示范阶段，正在进入市场推广前期。这些信息也是王军在与原云南咖啡厂厂长、云南省政府绿色食品品牌咖啡专家工作组成员董志华沟通时了解到的产地动态。

在产地更新品种是一个比较慢的过程。从根源上解决云南咖啡豆的竞争力问题才是关键。面对这个问题，师傅作为产业链中间的面包师，也希望参与进来。

同时，产业转型之路也需要更多利益相关者的共同探讨、参与和推动。