明天立冬，“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，立冬饺子要吃10种“吉祥馅”

为什么北方人立冬吃饺子？因为“立冬在饺子碗里胡作非为，谁也不在乎他的耳朵是否被冻掉”，饺子来自“交合的时候”。除夕是辞旧迎新，立冬是秋冬之交，饺子“恋爱”了就忍不住吃。立冬是秋冬之间的交流，所以被称为“交合之时”，饺子与交合谐音，所以立冬一定要吃饺子的。

不仅立冬，就连春节等重大节日也会吃饺子；例如，一家人也可以吃饺子来庆祝节日期间难得的团聚日。怎么说呢？只要没有特别说明，北方人都可以吃饺子来庆祝所有的节日。做饭炒菜的人都欢迎，就算得了诺贝尔奖也要吃饺子。

“在2012年12月，莫言榮獲諾貝爾文學獎之際，諾貝爾獎官方采訪，問他一個很正式的問題：如何慶祝獲獎？莫言只是淡然地答：沒什麽好慶祝的，我明天晚上會和家人在一起，我們包一頓餃子吃，我最希望的就是吃一頓餃子。”

立冬吃饺子不仅是一种习俗，也是团圆的象征。大家坐在一起，吃着热气腾腾的饺子，温馨欢乐。饺子的形状像元宝，意思是珍惜财富，过富裕的生活。饺子和谐音“宝”意为祝福全家老幼，平安无事。

一，饺子的不同代表意义

饺子因为馅料不同，包裹方式不同，也代表着许多吉祥美好的含义:

1.不同的填充物:

1）白菜餡：百財。 2）羊肉餡：發洋財，廣發財。 3）牛肉餡：牛財，遇到牛市，牛氣沖天。 4）魚肉餡：余財，也代表著“年年有余”。 5）韭菜餡：既有久財之意，又代表著一家人長長久久。 6）芹菜餡：勤財，財富源源不斷，也代表著對勤勞的人一種祝福。 7）酸菜餡：算財，代表著財富多的要算很長時間，數不過來了。 8）野菜餡：野財，代表著意外之財。 9）葫蘆餡：代表著福祿雙全。 10）香菇餡：鼓財。

2.不同的包装方法:

月牙形：象征團圓美好。（常見的經典款式，餃子折成半圓，先捏緊中間，再將兩邊向中間捏成波浪形。）

元寶形：象征招財進寶。（一種是將餃子邊捏成齒狀，一種是先將餃子捏好後，把餃子的兩個角拉到一起，再壓合。）

錢包形：象征來財。（將餃子封口折成半圓形，用拇指與食指把餃子邊捏成一條完整的絞邊紋。）

2.立冬饺子吃什么馅？

1.立冬是“二白”，也就是大白菜和白萝卜上市的时候，新鲜水灵，也很适合包饺子。此外，韭菜、芹菜、胡萝卜、荠菜、茴香、香菇等蔬菜也是适合做馅的热门主料。

2.立冬也是食补的最佳时机。适当吃一些牛羊肉等富含蛋白质和热量的食材，会增强身体的抵抗力，有助于抵御即将到来的冬天的严寒。

3.可以参考北方人爱吃的经典饺子馅:猪肉酸菜、猪肉白菜、猪肉芹菜、羊肉葱花、牛肉萝卜、韭菜鸡蛋、虾仁猪肉白菜、猪肉莲藕、三鲜馅、玉米猪肉、鲅鱼馅等等。

三、饺子馅参考菜单:

下面，我给大家推荐四种饺子馅的具体做法，供大家参考:

1.猪肉、虾仁、白菜馅的做法(“百宝”饺子，意为生财之道、广财之道)。

材料:猪肉馅4两、虾仁2两、鸡蛋1个、白菜半颗、葱花、姜末、料酒、花椒水、蚝油、生抽、香油、盐、糖、鸡蛋、八角、食用油适量。

生产步骤:

1.将白菜洗净控干水分，然后剁成馅，放入碗中，加入1茶匙盐，搅拌均匀，静置一会，用手挤干备用。

2.去掉虾线，用盐和少许淀粉将虾洗净，切成小块，放入小碗中，加入适量料酒、盐和淀粉，搅拌均匀。炒锅加入适量油，翻炒至变色，然后取出晾凉。黑大头

3.将猪肉馅放入大碗中，先加入适量的盐搅拌均匀，然后加入三次辣椒水，将肉馅搅拌均匀，再加入适量的蚝油、生抽、老抽和香油，向一个方向搅拌均匀，直到肉馅结实，然后加入炸好的虾，打入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌均匀，最后在上面撒上姜末和葱花。

4.坐在火上的炒锅里，往炒锅里倒油。油热后，加入1颗八角使其发出香味，再将热油倒在葱姜末上使其发出香味，然后搅拌均匀。

5.最后加入榨好的大白菜粉，搅拌均匀。

2.白萝卜馅牛肉的做法(意为牛气、有钱)

材料:牛肉馅半斤，萝卜1个，鸡蛋1个，葱姜切丝，葱姜末，蚝油，盐，料酒，胡椒粉，胡椒粉，酱油，食用油，香油。

生产步骤:

1.先准备一个小碗，加入适量葱姜丝，1把辣椒，倒入开水，盖上盖子，炖10-15分钟。冷却后，洋葱姜水就可以上桌了。

2.将萝卜洗净，去皮搓成丝，放入碗中，加一勺盐抓几下，杀死萝卜丝中的水分，再挤出备用。

3.将牛肉馅放入大碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽，用筷子朝一个方向反复拍打，直至适度粘稠。然后将洋葱姜水倒入牛肉馅中几次，使牛肉馅渗透。然后，打入另一个鸡蛋，用筷子朝一个方向，打，上浆。最后加入葱花，撒上适量热油炒匀。

4.将沥干水的萝卜丝放入搅拌好的牛肉馅中，再次搅拌均匀。

3.三鲜馅(韭菜、猪肉、虾仁)(寓意一家老小)

材料:韭菜1斤，虾仁3两，猪肉馅4两，鸡蛋1个，食用油适量，盐、料酒、香油、姜末、生抽、老抽、蚝油适量。

生产步骤:

1.将虾去虾线(大虾可切成两段)，放入小碗中，加入姜末和少许料酒，腌制20分钟。

2.韭菜洗净后，控制水分，然后切成韭菜末，放入碗中，加入适量食用油拌匀，锁住韭菜中的水分。

3.将猪肉馅放入大碗中，先加入适量的盐搅拌均匀，然后分三次加入辣椒水，将肉馅搅拌均匀，再加入适量的蚝油、生抽、老抽、香油，向一个方向搅拌均匀，直至肉馅浓厚，打入一个鸡蛋，继续向一个方向搅拌均匀。最后在上面铺上姜粉，浇上热油，搅拌均匀。

4.将韭菜放入肉馅中，加入适量的盐搅拌均匀。

5.包饺子的时候，先把韭菜猪肉馅包进饺子皮里，然后封口的时候放入虾块，包好，这样才能保证每一个饺子都有虾。

4.西葫芦鸡蛋馅的做法(意为福禄兼得)

材料:西葫芦2个、鸡蛋2个、虾皮、食用油、盐、香油、葱花、姜末、生抽、老抽、蚝油。

生产步骤:

1.西葫芦洗净切丝，放入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟，挤出水分备用。

2.坐在火上，锅里倒油，油热后倒入打好的蛋液，用筷子快速搅拌，然后放入虾皮，搅拌均匀，放凉备用。

3.将西葫芦切丝放在案板上，然后放入大碗中，放入鸡蛋末和虾仁末，加入适量的蚝油、葱花、姜末、盐和香油，搅拌均匀。

吃饺子的时候:有的人喜欢白着嘴吃，有的人喜欢蘸着醋、辣椒油、大蒜吃。我记得马未都说过，人吃饺子要讲究方法:比如一个盘子里有20个饺子:先用白口吃5个，再用醋吃5个，再吃点酱油，再用辣油吃5个，再吃5个。一盘饺子有四级四味。

明天立冬了，你打算在家吃什么馅的饺子？怎么吃？

每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~