神奇复合调味品，正面硬刚预制菜
文字:李庆林
来源:全食在线(ID: iallfood)
周末去朋友家，被他的廚藝震驚了。
在我看來，這位喜好“大桶冰紅茶”的宅男是不可能做飯的。
但這個周末，他顛覆了我對宅男的認知。
我說兄弟，你是不是給我點的外賣，偷偷把盒子扔了。
他掏出手機說，你看我手機裏只有抖音，沒有美團。
我說那你是不是買的預制菜。
他說咱倆是兄弟，不講究的事我做不出來。
於是我又問，作為一個宅男，那你是如何讓廚藝突飛猛進的？難道是
有女朋友了？
他笑著說，是有一個比女朋友更靠譜的東西，復合調味品。
今天中午吃的菜，除了材料是我買的，其他的都交給了復合調味品。
他指著眼前吃剩下的麻婆豆腐說，比如這盤豆腐，就用了麻婆豆腐調味品，我只需要把豆腐切好放在鍋裏，然後按照說明書放料就行了。
我聽後，大為震驚。
復合調味品竟然能夠調動宅男的做飯欲望。
在中國，調味品市場已經擁有5000多億的市場規模，這個超剛需的品類成為大眾消費者日常必備的產品。
以醬油、醋、耗油、雞精、鹽等品類為主，這個龐大的調味品帝國陪伴了我們許久。
但復合調味品作為近幾年快速發展的品類，卻依舊占據整個調味品市場的一小部分，據相關數據顯示，2022年中國復合調味品市場的規模為1700多億元，和冰淇淋市場規模一樣。
但和冰淇淋市場不同的是，復合調味品市場增速非常快。
尤其在B端。
有人說，B端不都是用預制菜嗎？
你錯了，在B端能用預制菜的還是相對較少的，但大部分餐飲品牌用的都是復合調味品。
因為成本可控，同時又能緩解做飯的枯燥乏味，又能快速的出餐。這就是復合調味品的作用。
尤其在一些連鎖品牌和中式快餐店裏，復合調味品那就是香餑餑。因為有需求，所以有市場，也就有了玩家。
隨著市場需求的增加，不少傳統調味品品牌也紛紛加碼復合調味品，比如太太樂、李錦記、海天味業、千禾味業、天味食品。甚至連德莊、龍大肉食、頤海國際這些非調味品品牌都開始布局。
而加點滋味、佐大獅、飯爺等新銳品牌也紛紛看好這個賽道。而他們都有一個高大上的名稱，叫中式復合調味品。
其實復合調味品在國外非常普遍，例如沙拉醬、黃油、番茄沙司、辣醬等這些調味品在國外非常火，但與中式調味品相比，我們又略勝一籌。
因為中式調味品，是按照中式餐品而研發的。
麻婆豆腐、魚香肉絲、糖醋排骨、紅燒魚、酸辣湯、酸菜魚等我們耳熟能詳的菜品都有相對應的復合調味品。
再加上燉肉料、燒湯料、鹵肉料、甚至麻辣香鍋、涼拌菜等品類也有相應的復合調味品。
雖然市場規模不大，但品類發展非常成熟。
以往我對調味品的印象是樓下小賣部和大超市角落裏的貨架上。
但在C端市場，這兩年復合調味品的需求也是突飛猛進。
不僅進入到了新零售的賣場，也進入到線上。
而且在線上，復合調味品開創性的進入了內容社交電商。
比如請我吃飯的朋友，就是在短視頻裏對符合調味品產生情愫的。
一天深夜，他躺在床上正刷擦邊視頻，突然跳出來一個做蒜蓉海鮮粉絲的視頻，出於好奇他竟然看完了，短短一分鐘左右的視頻，核心竟然是那包蟹黃醬。
這就顛覆了他的認知，原來做菜還可以這麽簡單。
於是在那個深夜，他拋棄了擦邊視頻，研究起了做飯。
你看與傳統調味品營銷相比，復合調味品品牌並沒有從產品推廣入手，而是先拿捏消費者，調動起藏在心底的欲望，教其做飯，然後在最關鍵的一步植入廣告。
很C端的營銷方法，拿捏住了很多消費者，尤其是年輕人。
因為短視頻是年輕人經常使用的產品，據相關數據顯示目前中國大多數人每天刷短視頻的時間大約在2小時左右。
這就聚集了大量的流量，同時復合調味品從做飯切入，而且專挑簡單、下飯的菜。
整個菜品準備的材料在5種之內，很容易讓年輕人放松警惕，也就是願意把這個視頻看完。
這就又成功了一步。
最後用一包復合調味品直接將你拿下。
是不是比直接在貨架上更有吸引力。
因為他把你帶入到了場景和現實的需求中。
這就是復合調味品的魅力。
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與預制菜相比，它能夠讓你心理上接受，畢竟預制菜也就是用復合調味品給你整活的，只不過預制菜不需要你準備食材。
這就是復合調味品的優勢，能夠讓你自備食材，這樣你就沒有把柄說它是科技與狠活了。
畢竟菜是你買的，飯是你做的，只不過幫你完成了加料的關鍵一步。
所以復合調味品要比預制菜有優勢。
它能夠調動人的積極性。
越來越挑剔的我們很難被單一調味品所滿足。其實復合調味品早已經融入我們生活。
比如王守義十三香，這個冠名高鐵的品牌就是復合調味品。
包包子、包餃子、做菜，都可以用王守義來增味。
還有我們習慣用的雞汁，也是復合調味品。
還有媽媽們最愛的濃湯寶，一塊在手，熬湯無敵。
還有火鍋底料和蘸料，也屬於復合調味品。
所以我們對復合調味品的接受度要高於預制菜。
因為在做菜這道工序裏，復合調味品是配角，人才是主角。而預制菜相反，菜是主角，人是配角。
所以大部分人不喜歡。
其實當下年輕人對於吃飯不僅要吃飽還想吃好的信念越來越高。
但凡有時間就會自己做飯，點外賣實屬無奈之舉。
所以做飯自由也成為年輕人理想生活之一。
目前復合調味品的使用場景更加聚焦於B端，但相信不久以後C端將成為復合調味品的新市場，這裏的市場更大、更多、更高頻。
眼下像海天、聯合利華、太太樂等復合調味品品牌開始加碼C端市場，推出好看的包裝和豐富的產品，以滿足不同消費者的需求。
未來，做飯可能會越來越簡單。
對於預制菜來說，復合調味品的成熟可能會搶奪它的市場。
你們覺得呢？
