甜酒总是做不好？有人做的长霉，有人做的没酒水，方法都错了

甜酒又叫醪酒、发酵酒，味道偏甜，口感较低。当我还是个孩子的时候，我的祖母曾经酿造甜酒。做好了，她会给我一碗，半个小时就给我吃完了。甜酒特别适合在秋天酿造，因为夏天温度太高，发酵速度会特别快，酿造出来的甜酒会有点酸。冬天温度太低的话，发酵速度会特别慢，时间久了会长黑毛。所以秋天25-30度左右的温度是最好的，发酵36个小时就可以出酒了，可以直接吃，还可以做甜酒饺子。甜酒和鸡蛋很有营养，很好吃，甜酒永远做不好。有的人做的发霉，有的人做的没酒，方法都不对。

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1.将500克糯米用清水浸泡4小时以上，直至可以用手捏碎。

2.把泡好的糯米铺在蒸笼里，下面垫上蒸布，米粒就不会掉了。在上面戳几个小孔，方便蒸汽上来，防止蒸好的糯米被夹住。大火蒸20分钟。

3.也可以用电饭锅做饭，但是不能放太多水。水量和糯米一样，煮的时候也能这么清澈。

4.蒸好后放在干净无水的盆里晾凉。不能有水，否则大米会长细菌发霉。

5.糯米冷却后，加入3克甜酒曲，使其成为甜酒专用，然后加入200毫升温开水搅拌，因为糯米冷却后会形成一个球。加水的目的是将糯米打散，边加水边用手揉搓。

6.所有的米饭打散后，放入碗中。这里最好不要用塑料碗。放久了会发臭。只是用手轻轻压平，中间切一个小洞，观察发酵状态。最后用保鲜膜封好，再用牙签扎几个小孔透气发酵36-48小时。现在南方气温高，常温发酵就好了。北方必须用毯子裹住。

7.它已经在这里发酵了36个小时。山洞里的酒满了，就说明准备好了。这种状态最甜最好吃，可以直接吃。后面的酒精含量会越来越高。如果不想让它发酵那么快，就放冰箱冷藏吧。

[提示摘要]

1.糯米至少要提前泡4个小时，不急的话可以泡一晚。

2.最好是蒸糯米。如果煮得太稀，做出来的甜酒会和粥一样，味道不好。

3.如果喜欢酒多一点，可以适量加一些温水，但是酒的口感和甜度也会降低。

4、甜酒曲不是酵母，酵母是面食专用的，不会分解淀粉，所以一定要用甜酒曲。