不要迷信酱牛肉配方，做法很关键，这样做牛肉入口鲜香还不卡牙

糖醋藕片的做法

老板20年酱牛肉秘方，牛肉色泽诱人，入口鲜香，不粘牙。我天天排队买！

牛肉富含多种营养成分，能补血益气，强筋健骨。多吃牛肉可以增强体质。中国北方的内蒙古和西部的青藏地区游牧民族多，吃的牛肉多，所以大部分人身体强壮有力。牛肉的吃法有很多种，炒、烤、火锅涮、做成酱牛肉做凉菜，或者热拌。我最喜欢的牛肉吃法是做成酱牛肉。想吃的时候，切成几块，浇上几滴香油，既方便又好吃。楼下有个开酱牛肉店的大叔。这家商店已经开了20多年了。每天他经过的时候都会被香火熏的流口水。他经常能看到很多路人排着长队等着买，这都归功于老板20年的酱牛肉秘方。

这家酱牛肉店的老板是我们的邻居，人很热情。我从小就喜欢吃他家的酱牛肉，所以每隔一段时间总会送一些给我。后来舅舅简单的告诉了我做菜的方法。他说用酱油做牛肉的方法其实很简单。只要掌握了几种方法，牛肉就会色泽红亮，味道鲜美，就是制作时间长。他不是怕这个方法被泄露出去，而是觉得现在的年轻人喜欢为了方便直接买熟食，不愿意尝试。其实学着做一次，以后会很方便，放在家里也不会难吃。同色诱人，入口绵软可口。老板说不要迷信。

酱牛肉的做法

材料:牛肉1200g、牛骨2根、葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、茴香、冰糖、生抽、蚝油、酱油、盐、五香粉。

生产步骤:

1.想要酱牛肉味道鲜美，最好提前煮好牛骨汤而不是水，这样可以保持牛肉的风味不被冲淡。这是老板酱牛肉的秘方之一。很多人直接把汤和水混在一起喝，味道会差很多。将牛骨用冷水洗净，放入锅中。买的时候最好提前剁碎，撇去浮沫，炖一个多小时。

2.酱牛肉好吃有两个关键。一是肉质紧实，不软不烂，二是能入味。酱牛肉店的老板告诉我，最好用牛筋肉，因为牛筋上有筋，所以牛肉肉质紧实有弹性，牛筋的质地比较密实，容易入味。将锅里的牛肉放入冷水中，煮十分钟，撇去浮沫，然后取出放入冷水中，因为热胀冷缩，等等。

3.炒锅加点油，放入冰糖小火翻炒，然后不断翻炒至颜色变成红棕色，放入煮好的骨头汤。注意这汤一定很烫。如果牛肉能晚一点放进去，把葱切段，用大火把姜放入炒锅里，然后放入花椒、八角、香叶、桂皮、桂皮等香料，再放入牛肉。汤烧开后，转文火煮。五香粉，用酱油调味，边加调料边尝咸，再煮一个小时左右，直到牛肉完全软烂。刚才说冷水煮肉不容易，一定要煮一个小时；

4.煮好后不要急着拿出来，再在酱汤里泡两三个小时，让牛肉充分入味。吃的时候切成薄片，淋上香油！

酱牛肉秘方

这个老板做酱牛肉20年了，经验丰富，所以老人说不要迷信配方。关键是方法很关键。如果牛肉颜色诱人，口感鲜美，那一定是够韧够烂够同事吃的。所以老板的酱牛肉秘方就是用牛骨汤提味，选筋肉，然后过冷，最后煮很久，每一步都不能少。还有一个重点是炒糖色。