白菜的营养价值与食用禁忌

白菜在古代被称为“醅”。据说起源于芜菁和油菜的杂交后代。早在唐代，苏公的《唐本草》就有关于白菜的描述。白菜是人们生活中不可或缺的重要蔬菜。味道鲜美，营养丰富，具有益胃生津、清热除烦的作用。在中国北方的冬天，大白菜是餐桌上的常客，所以有“大白菜美如冬笋”之说。

每100克大白菜含热量13卡(千卡)，水分95.6克，蛋白质1克，脂肪0.1克，膳食纤维1克，碳水化合物2.9克，胡萝卜素10克，维生素A42(微克)，维生素B20.01(毫克)。钠39.9(毫克)、钙29(毫克)、镁12(毫克)、铁0.3(毫克)、锰0.08(毫克)、锌0.15(毫克)、铜0.01(毫克)、磷21(毫克)、硒0.04(微克)、碘0.6(微克)。

大白菜营养丰富，是秋冬季节补充水分和维生素的优质蔬菜之一，但吃大白菜也不能忽视以下几个问题:

吃大白菜的时候，很多人认为白菜心是一层一层包在里面的，很干净，不需要清洗。其实这是一个误区。大白菜的生长和包裹需要2到3个月，期间需要多次施肥和病虫害防治。其实细菌早就在白菜心里生根发芽了。所以，大白菜心不仅要不去皮吃，还要用盐水浸泡30分钟以上，反复清洗后再吃。

无论泡菜、酸菜等腌制蔬菜，都需要一定的时间发酵。在发酵过程中，会经历一个亚硝酸盐的高峰。只有发酵完成，亚硝酸盐才会还原为可食用。大白菜如果不腌制就用来炒菜吃，容易引起亚硝酸盐中毒，造成危险。

新鲜的大白菜含有大量无毒的硝酸盐。如果煮的时间长了，会因为细菌的作用，还原成剧毒的亚硝酸盐。

虽然大白菜很耐储存，但是放太久或者储存不当都会腐烂。腐烂的大白菜当然不能吃，因为大白菜分解过程中产生的亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒、抽筋、昏迷，严重时甚至危及生命。遇到这种情况，要立即去医院治疗，确保生命安全。如果发现白菜发霉了，就不要吃。

中医认为白菜性寒，富含纤维素，有润肠通便的作用。所以便溏、寒痢的人尽量少吃，脾胃虚寒的人更不要多吃白菜，更不能生吃。

卷心菜含有少量可导致甲状腺肿大的物质，干扰了甲状腺内必需矿物质碘的利用，因此碘缺乏症患者不宜食用卷心菜。

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