上海吃饭，真的有一套沪币系统吗？

正文:水和水

来源:风味星球(ID: fengweixingqiu)

刚刚过去的一个海派万圣节，巴西嘉年华，纽约街头行为艺术，东京超级cosplay，当代白领“自嘲朋克”的狂欢，都汇成了上海的街头。世界顶级城市，我们称之为魔都，一夜之间成为世界热搜，也成为中国人自己的热门旅游目的地。

中国的每个人可能在人生的某个阶段都想尝试探索上海，或者对自己能否真正融入感到好奇或紧张。

毕竟这是一个充满神奇新闻的城市。“一片吐司99元，排队一个小时也买不到”“人人都穿着lululemon，蹬着allbirds”“咖啡店数量世界第一”……上海以外的人震惊却不敢细问，只道:上海真的如此……“拒人于千里之外”吗？

01

今年的上海，

这是一个开放的烘焙博览会。

说实话，当上海街头爆出一个法国冠军面包卖99元的消息时，上海人一开始也是满脑子问号:

毕竟在巴黎，普通欧式面包的价格通常不会超过4欧元(约合人民币30元)。

极端的差价让媒体当场问路人:“这个价格你接受砍吗？”结果路人阿姨说:“人各有志。阿拉觉得难(我觉得太贵拿不到)，侬觉得好吃(你觉得好吃)”。

无独有偶，2023年，淮海路又开了一家只卖“生土司”的店。号称“日本第二”，独创手法。一件800g 98元，每日限量400件。其原版在东京售价950日元，约合人民币50元。

极端的价格和大排长龙引发了各路记者的围观。结果另一个路人阿姨说:“排队正常吗？好事就是要等？”

生活在非上海地区，看到这种价格和态度，真的是说“我不懂”。但我上海的朋友很淡定地解释:如果这面包做得好，不放在国内山寨空，上海人岂不是不用飞到巴黎或东京，就能吃到世界级的味道？

上海能占据的“便宜”不仅仅是世界顶级的面包店。这座城市拥有1300家面包店，绝对数量远超全国第二的北京。面包人均价格从个位数全面波动到100元，真正实现了面包的“以人节俭”。

毕竟，上海从来就不仅仅是中国的上海，更是世界的上海。作为与伦敦、纽约、巴黎和东京齐名的世界顶级潮流城市，它一直是国际旅行者最常去的城市名单中的顶级城市。在这样的国际化大都市，面包西点对标国际顶尖水平不仅合情合理，甚至早在一个世纪前就开始了。

20世纪20年代，希腊人Kyriaco Dimitriades在百老汇(现在的大明路)开了一家astoria糖果店。除了面包和糖果，还有法式蛋糕、蝴蝶蛋糕、结婚蛋糕等等，现在已经是大家熟悉的面包店了。中国第一代西式面点师也在十里洋场的氛围中逐渐崭露头角。

如今的上海烘焙老字号，无一例外都是当年的开拓者:

劳大昌是一家由法国公司于1903年创立的食品店，以其四大经典风格而闻名:冰糕、鲜奶油、萨莫萨和哈丁。鲜奶油是经过搅打起泡的稀奶油，哈豆是英国hotdog的洋泾浜变体，把原来的面包和香肠变成了巧克力酱和鲜奶油，变成了“海派特色泡芙”。一百年前，上海人就已经知道“一口爆”的美味了。

1928年由中国一位商人创立的凯司令发明了脱胎于提拉米苏的“栗子蛋糕”，用中国的栗子糊代替了lady finger，在上海变成了100%原汁原味。也是张爱玲的最爱，甚至写在《半生缘》里:顾最爱的栗子蛋糕，鲜栗粉配滑奶油...

还有法国人发明的蝴蝶酥，是上海人改良增加的。从民国时期开始，国际饭店就把蝴蝶酥作为顶级礼品和超级年货。宋美龄和罗斯福夫人都称赞认证，每年冬天都有大排长龙，以至于为了防止爆棚，酒店还委托《申报》发布限购消息。

直到今天，我们仍然可以在上海吃到张爱玲和宋美龄一样的风格，但时过境迁，曾经的顶级流量现在已经融入日常生活。但是，在排队这件事上，上海的变化并不大。国际酒店的蝴蝶饼，百年后依然要排队几十米才能买到。

这也是为什么上海大叔大妈们看到面包排队的时候那么淡定:“西点很好吃，放点火腿片和黄油，早餐就这样吃。看这人头攒动的店，阿拉也要闹了……”无论如何，比起花上几千块钱买国际机票，足不出户就能品尝到世界顶级蛋糕，在上海是一个可爱的地方。

02

上海人自己都觉得好新奇！

上海不仅有面包，还有奇特的咖啡。

2023年5月，该报报道上海的咖啡馆数量达到8530家，成为世界上咖啡馆数量最多的城市，每平方公里拥有1.35家咖啡馆，远超第二名美国纽约的4000多家。家里的上海“一夜”成为世界顶级咖啡，有点出乎意料。

如今的上海，从五星级酒店到市场门口，咖啡馆仿佛爬满了老虎，各种叫不出名字的咖啡豆越来越香，创意和价格的竞争越来越激烈:

九转大肠

来自两位世界咖啡大赛冠军之手的特别调配咖啡，采用高科技方法提取不同咖啡豆的细腻风味，按比例调味，再喷上特殊香味，实现“五感服务”——看、闻、尝，有咖啡师的讲解和讲解卡，每份55元不容易，还需要登记预约——而这已经是上海咖啡的高价了。

预算不到30元，就可以去遍布上海小巷的社区咖啡店，生活气息十足。你可以和路边修鞋的鞋匠分享“咖啡时刻”，也可以只是拿着柜台的隐形窗，一走了之。对了，你可以去隔壁买几个煎包。它们的价格堪比连锁店，有的甚至更便宜，但依然个性十足。

还有一种咖啡，只在上海大量存在。他们专注于快速制造，只要能放下机器。它们可以用在商场、服装店甚至老人食堂。价格通常不到10元，可以用手拿着走，创造了上海独一无二的“咖啡沉”。

上海的咖啡除了量大，另一个主要个性就是想象力强，立体多样，可以在小区门口接地气，也可以飞上天。前阵子，陆家嘴咖啡节出现了许多有趣的创新:

红薯拿铁，挖一个整烤红薯空倒咖啡牛奶，冬天主要是暖暖甜甜的。泡在米中的咖啡，名字听起来很吓人，但其实是用米屑、海苔、芝麻做成的咖啡，味道独特，有嚼劲。酱油拿铁，在普通拿铁里加一点酱油，改善口感，类似广东吃荔枝蘸酱油(非主流吃法)。葫芦咖啡。桂花糖浆拿铁装在葫芦里，有仙气健康，有福气。当然还有老北京豆汁美式，老山西醋咖啡，老安徽牛肉面风味咖啡...

这也是海派的核心:取之不尽的创意和活力，专注于一种飞翔的好奇心。如果你亲临现场，你甚至会发现，好奇的不仅仅是年轻人，还有像你一样衣着光鲜的上海大叔大妈们，他们精神抖擞地逛着咖啡节，对他们的创意充满好奇，拿起手机拍了一路。

上海咖啡杯溢出的能量甚至延伸到了很多周边产品。都说上海人再也不用买环保袋了，因为咖啡包是街头最个性化的设计，免费的咖啡包是潮流面前人人平等的街拍单品。谁说上海可以认为不亲民？

上海的好奇心、创造力和新鲜感对世界上的每一个人都一视同仁。如果你和我们一样，曾经担心自己不懂咖啡，不懂城市漫步，不敢尝试无声蹦迪，这一刻你真的可以放开自己了:毕竟我和旁边的小清新、老阿姨一样，每天在上海都学到了很多东西。

03

上海之所以精彩，

因为它包含了所有的矛盾。

所以上海真的像社交媒体传言的那样，生活成本高，氛围让人无法融入？

在繁华中心的静安区，人均消费跨度还是从19元到999。好消息是，这里有很多人均20元以下的炸包子、馄饨店、土家面馆、糕点店，还有米粉店、刀削面、小炒串，都不是钱包刺客，味蕾和国内其他一线城市的同类餐厅没什么区别。

这座拥有2600万人口的城市，在开埠的100多年里，遇见了无数来自世界各地的面孔，而国际化大都市的基本要求就是服务于所有人不断变化的需求。

出道就登峰造极的小杨，被炸了炸，成了连锁式的“上海特产”。除了独特的香脆香甜口感，还以零食的价格提供了饱腹感。稳定了近30年的产品不会是最好的，但绝对不会让人失望。

虽然特色的辣肉面、大肠面、黄花鱼面经常伴随着排队，但人们还是会大方地承认，一勺大肠30元就够了，价格很良心。那些没有上榜的家常小餐馆，几十年来一直在努力为邻居提供稳定而贴心的产品:从雕花醉鸡、开阳拌面到鳝鱼丝、熟醉膏蟹...上海以精致回报每一个想要过精致生活的人，富裕节俭，快乐自知。

上海是一个巨大的嘉年华，包容一切矛盾和差异，一视同仁。甚至变化如此之快，连当地人自己都觉得跟不上潮流。这种独属于中国的独特的生命和活力，也是热搜背后上海的魅力所在。