水煮蛋，最忌直接冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！

煮鸡蛋，最忌讳直接冷水下锅，教你正确做法，鸡蛋鲜嫩，壳一碰就掉！

水煮蛋是很多人的“标准早餐”。它们鲜嫩可口，营养丰富，老少皆宜，而且方法简单。把它们放在水里煮，10分钟后就好了。但是大家发现没有，有的时候煮鸡蛋很干，不容易脱壳，很多蛋白质会粘下来，非常浪费。

大多数人煮鸡蛋的时候，只是把鸡蛋放在水里煮。很简单，但也有技巧，比如用冷水或开水煮。鸡蛋要煮多长时间？等等，会影响鸡蛋的口感。

今天给大家分享一下鸡蛋的正确做法，这是我这些年的经验。就是保证鸡蛋嫩而不干，特别容易起壳，蛋壳一碰就掉。如果你不会煮鸡蛋，请跟我学。

只要记住几个关键点，就能轻松做出好吃的水煮蛋。

“煮鸡蛋的做法”

准备鸡蛋，盐，白醋。

1.买一些新鲜的鸡蛋，富含水分，这样足够鲜嫩。将鸡蛋放入清水中，用抹布擦洗，沥干水分备用。注意检查鸡蛋表面是否有裂纹。如果有裂纹，煮熟了会爆。

2.将洗好的鸡蛋用冷水浸泡5分钟，这样鸡蛋可以吸收一些水分，吃起来更嫩。锅中加入适量的水，大火加热。煮鸡蛋应该用冷水煮还是用开水煮？其实都不对。如果用冷水煮鸡蛋，煮的时间会比较长，容易煮的太老；如果往锅里放开水，外面的蛋清虽然已经凝固了，但是里面的蛋黄还没有完全凝固，没有煮透。

3.正确的做法是将热水放入锅中，加热一会儿。当锅底开始出现小气泡时，水温在60℃左右，就可以把鸡蛋放进去了。为了轻轻地把它们放进去，你可以用勺子来避免变热。热水在锅里煮的时间很短，可以凝固蛋黄和蛋清。

4.加入鸡蛋后，不要直接煮。加入两种调料，盐和白醋。白醋中含有醋酸，鸡蛋的蛋壳主要由碳酸钙组成，碳酸钙可以被醋酸分解，这样蛋壳在煮熟后会变软，不容易碎；当盐进入鸡蛋后，能与鸡蛋中的谷氨酸结合形成谷氨酸钠，也就是味精，使鸡蛋的口感更加鲜嫩。豆角的做法

5.加入适量盐和白醋，加盖煮一会儿，再转小火煮6分钟。鸡蛋不要煮太久，否则味道会变老，蛋黄会变绿，影响铁的吸收。关火后，将鸡蛋放入锅内继续炖4分钟，使鸡蛋完全煮熟且刚刚凝固，味道最新鲜。

6.把煮好的鸡蛋拿出来，准备一碗凉开水，把蛋壳打碎，放在凉开水里泡2分钟，然后拿出来去壳。这样鸡蛋不仅不烫手，而且容易起壳，蛋壳一碰就掉，剥出完整光滑的鸡蛋。

大家都学会煮鸡蛋了吗？只要记住几个重点，总结给大家就可以了。

①将鲜鸡蛋用清水浸泡5分钟；2用热水煮沸，60℃左右；③加入盐和白醋各2样，使鸡蛋更嫩；4煮6分钟再炖4分钟，鸡蛋刚凝固；⑤用凉开水泡，不烫，容易脱皮。

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