在邻国这种鱼极度受欢迎，一条2元不到，肉质肥美，烹饪极为简单

在我们的邻国日本，有一种非常受欢迎的鱼，那就是秋刀鱼。日本著名作家佐藤晴子曾在诗中称赞:“秋刀鱼，秋刀鱼，吃滴着酸橙汁的秋刀鱼，是这个人家乡的风俗。”一条青橙汁的秋刀鱼就是故乡，可见日本人有多爱秋刀鱼。在日本寿司店，秋刀鱼是一道非常经典的菜。对于秋刀鱼，小勺也是很喜欢的。

鱼的种类那么多，为什么周边国家都喜欢这种小秋刀鱼？这个小勺子还没有真正被理解。但是，秋刀鱼的营养价值相当高。除了蛋白质和人体所需的各种微量元素外，还含有EPA和DHA。这两种成分对人体也非常有益，尤其是对老人和小孩。不仅营养价值高，味道也很好，肉肥鱼刺少。做菜也很简单，蒸，卤水煮，油煎或者烧烤。

这么好的食材，今天小勺就给大家介绍一个简单的。

主料:秋刀鱼1-2条，生姜等。

调料:五香粉(孜然粉)等。

1.将秋刀鱼去头，内脏清洗干净，胃内黑膜清洗干净。把鱼头的鳃去掉，放在一边。生姜切片备用。鱼肚里面的黑膜和内脏一定要清理干净，这样鱼腥味会少一些。

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2.用吸水纸吸干清洗干净的鱼身和鱼头表面的水分，吸到鱼肚子里。如果觉得鱼吸不干净，可以用生粉擦一下。烹饪前最好不要让鱼沾上水。

3.取一口铸铁锅，把姜铺在锅底，然后把秋刀鱼放在姜上，小火慢煎。煎5-10分钟后，鱼油会慢慢渗出，这时就可以翻面煎两面至金黄。如果没有铸铁锅，可以用不粘锅，尽量控制小火，这样鱼不会一下子糊了，鱼油被高温慢慢逼出来。

4、出锅后切块，放一些青红椒作为装饰，再撒一点孜然或五香。如果有柠檬或者橙子，挤一点味道更好。

不管是什么鱼，在锅里煎或炸的时候，一定要让鱼不沾水，这样煎的时候不会漏油，煎的时候也不会粘鱼皮。

烧鸡腿

写在文末，秋刀鱼该如何选择？首先要看鱼体是否直而不弯，鱼眼是否清澈，鱼鳃是否鲜红，鱼体要干而不粘。再者，通过看鱼身上的压力感应点来判断秋刀鱼是否新鲜，也就是看秋刀鱼身上是否有蓝绿色的压力感应点，类似鱼鳞。如果小点多，说明秋刀鱼的新鲜度有保证。

勺子就是这么介绍的。

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