茶人泡茶用水的尴尬，有好茶没好水，那什么是好水，看完顿悟

明代及以后的茶人将水源分为“天水”和“地下水”。“天水”指的是雨、雪、露，也是自然界唯一的软水。软水可以泡茶，最大限度不扭曲茶汤。

前几年听说南方有个茶馆，在特定情况下取雨水，经陈方过滤，用来冲泡绿茶，很受顾客欢迎。还听说有爱茶的人试过这样做，但是茶汤又苦又苦，茶汤的色泽也不对。不知道是地理原因还是治疗方法的原因。

北京的一个朋友，受古籍启发，冬天煮雪水泡茶，邀请了很多爱茶的人参加，还办了一个茶话会。大家兴致勃勃地唱诗背词，把应景的诗词都扔了出来。茶煮好喝的时候，有一半人把嘴里的茶汤吐出来了，破坏了心情和气氛。

现在因为环境污染，河水浑浊，人工成本，我们很难复制古人优雅的茶事，用天水来泡茶。

陆羽《茶经》说:“水是用来泡茶的，“山川之上，井之下”。千百年来，我们习惯性地把这句话中的上中下理解为优差的意思，等级的好坏。但其实结合《茶经》中内容的语境，还有一种可能，就是他说的是定向，也许他的本意是说，

据陆羽《茶经》记载，他把茶的起源和茶碗的优劣作了比较，他习惯说“上、下、下”。在使用“上、下、下”的层次结构时，所有的字都是上、中、下强调，验证了这一点。

不管怎么理解，这三种水都是地下水和硬水，而“山川之上”应该是指山泉水，不包括雨水和从山上流下来的矿泉水。

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很多年前，我跟着当地人去武夷山的山上取水。刚下过雨，所以在山脚下，很多人排着队，拿着水桶和锅在那里打水，然后回去泡大红袍。当时感觉很新鲜很好玩，但是茶汤的表现不是很好。现在想起来，其实是山上的雨，不是山泉。

山泉水可以分为两种，一种是从山中流出的地表水，或者叫浅水；还有一种地下泉水，是真正的山泉水。它们大多远离拥挤的闹市区，污染较少。虽然它们也含有一定的矿物质，但经过层层岩砂过滤后，其水中的特征成分含量达不到矿泉水的边界指标要求，纯度较高，不能称为矿泉水。

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中国文人墨客，帝王权贵，还有茶人，不断地评价各地的山泉，他们热衷于排名第二。各地有数百处被诗词歌赋歌颂的山泉，曾被推荐为天下第一泉，包括金沙泉、中冷泉、古莲泉、玉泉、虎跑泉等，并被封为天下第二泉，被惠山泉长期占据。

中国人习惯抢老大的头衔，不喜欢争老二，所以辉山春天成了千年公认的老二。据说盲人阿炳创作的第一首二胡曲《二泉映月》就源于惠山泉。至于三泉，公认有虎丘石泉、虎跑泉、珍珠泉、兰溪泉、沸珍珠泉，后续排名意义不大。

其实有些名泉并不是一个出水口，而是几个泉分布在一个很小的区域内，每个泉的水质并不相同。另外，有些井和泉混淆概念，不好区分。

不同朝代推崇的泉水不一样，可能是因为喝的茶不一样，水质也随着环境、地理、空气污染等因素发生了变化，所以这个排名其实没有意义。先不说命名者是否是个懂水的专家，是否经过了严格的水质分析检测，又或许只是某个厉害人物的个人感觉和名人效应的作用。

中国人习惯于饮酒过度，到处题字，或者对水边写诗感兴趣。这并不是说这些泉水真的是世界上最好的，而是它们是众所周知的，符合时代的需要。而且这些历代名曲，今天已经很难喝了，要么干涸，要么围起来，做成景点。水不够的时候，晚上可能会被管理员注射自来水，然后想喝就买票。

《在河里》不适合今天。虽然河流的活跃度不错，但是污染问题早就抵消了这种优势。

“井水之下”这句话有一定的道理。虽然现在的浅井都被地表污染了，而且绝大多数深井都是永久硬水，矿物质含量过高不适合泡茶，但偶尔也有部分井表现不错。它们本来就清冷甘甜，比某些名泉还要纯净。健康网站

比如故宫文华殿东边的大宝井曾经是明清皇宫的饮用水源，福建南安的观音井曾经是宋代的斗茶之水，湖南长沙著名的白沙井也以制茶闻名。据说某处有一口1500米深的井，也抽小分子的水。

现在的茶人，想想都有些心酸。不管茶是好是坏，至少很难享受到古人用的污染少的天然水。各种磁化，矿化，过滤，折腾的水，就像整容过的美女，也很美，可惜缺少纯真。