豆腐一入锅就碎了？大厨透露：在锅底抹点“它”，完整滑嫩不粘锅

说到好吃的素菜，除了常见的蔬菜，就不得不提“豆腐”了！豆腐作为一种美食，真的超级好吃。看起来很清淡，但是吃法很多。可以直接炒，涮火锅，煮麻辣烫，做豆腐干，或者炖汤。说到豆腐，你有点贪心，尤其是臭豆腐。豆腐虽然很普通，但是正确烹饪的话味道会很棒，可以清淡，也可以辛辣。有很多方法可以让豆腐味道鲜美，并保持其完整性。这是极其困难的！

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豆腐不像其他蔬菜或者肉类食物，特别软，可以说是一碰就碎的那种！炖的好的话，只要不用力挤，一般很难断。但是如果你想炒豆腐，或者做麻婆豆腐，豆腐泡等。，那么如何在煎的时候保持完整，不至于打碎，就需要掌握一些小技巧了！我每次炒的时候豆腐都是放入锅里的，可能在翻边开始之前就碎成小块了，但是为什么餐厅里吃的豆腐每次都是完整的呢？当然有妙招。豆腐一放进锅里就会碎？厨师透露:在锅底抹点“它”，就不会完全粘锅了！

每次想吃豆腐的时候都小心翼翼的炒，但是总是又烂又碎，还会糊锅。等豆腐熟了，我的胃口早就没了！还好问了餐厅的大厨才知道炸豆腐没那么难！不要炒太软的食物，用点小技巧就好。大厨们分享的做法是，炸豆腐前先把锅加热，用一大块姜，不倒油！稍微用力涂几下，尽量把姜汁挤出来，这样就可以涂到锅底了！这样做好之后，再把炸好的豆腐倒进去，会特别顺滑，基本不会粘锅！

因为生姜里有一种粘液，附着在锅底后，再往食物里倒油，锅底和食物里就会形成一层保护膜！在煎的过程中，这种豆腐不会因为加热而粘锅，一翻就会碎。同时，厨师还建议，在锅里炸豆腐之前，可以把切好的豆腐用盐水浸泡一下，把水稀释一下，这样豆腐会变硬，不会那么软，容易碎！所以如果你做豆腐，它总是会碎。然后可以试着在锅底放一点姜，完全顺滑不粘锅！

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