发面、烫面、死面各有什么区别，什么用法？看后就知道了！

大家好，面食是我们北方人的最爱，就像南方人更喜欢米饭一样。在我们北方人的餐桌上，面食是最常见的一种。我家几乎每次都有面食。这么说吧，没有面食，我们就吃不下。其实面食的做法很简单，也很多样。在我们北方，早餐以面食为主，最常见的有包子、饺子、油条、馒头、馅饼。

做这些面食的时候，有的需要做面，有的需要烫面，有的是死面。有人不知道这三种面怎么做，我们也看不懂。今天我们来聊聊:做好的面，烫过的面，死面有什么区别，有什么用法？

炒面、烫面、死面有什么区别？有什么用法？看完你就知道了！

一、什么是热汤面？

1.所谓热面，就是用开水烫面，也就是说和面的时候，水温在100度左右。你要把开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状的面条，然后稍微冷却，再揉成光滑的面团。为什么要用开水烫面条？这是因为人们用开水来软化面粉中的面筋，使面粉中的一小部分淀粉被煮熟膨化。这主要是为了让面团更柔软。用的时候可以直接用面团，不用醒。

2.但是烫面也有缺点，因为在烫面的过程中，面筋已经不烫了，所以做出来的面食没有面筋，虽然软，但是有时候会粘牙，和面的时候可能会粘手，粘面板等等。

3.在制作方便面的过程中，为了解决这个缺点，我们通常会将水温改为70-100度，就可以半方便面了，也就是说，制作方便面的时候，一般都是将面粉用开水焯一下，一半面粉用冷水焯一下，然后把它们揉成一团，这样方便面会更好用，而且水做的方便面也很好吃。粤菜菜谱

4.平时我们一般用方便面做煎饼，炸糕，蒸饺，蒸饺，煎饺等等。

豆渣饼

2.什么是面团？

1.众所周知，面团经过酵母或面肥发酵，面团的体积明显变大，里面有丰富的蜂窝状气孔。我们通常做包子，馒头，面包卷，蛋糕等等。面团做成的面食吃起来特别软，特别适合肠胃不好的朋友。你可以经常吃用面团做成的面食。

2.很多朋友都不会生面团。今天，我们就来简单说说面团的制作过程。首先，面粉和酵母的比例是100比1，也就是说100克面粉要加1克酵母和50毫升左右的温水，水温要保持在35-40度之间。不要使水温过热。如果太热，酵母会死亡，所以面团不会发酵。然后，在做面团的时候，你应该还有做面团的时候一定要加的白糖。可以起到促进发酵的作用。加入白糖后，面团发酵会更快，当然味道也很好！

3.现在还有一个问题，就是如何掌握和面的时间。这个要看室内温度。室内温度越高，面团会做得越快，也就是说夏天会做得更快，但不要做得太久。如果时间太长，意大利面会变坏。

4.在和面的过程中，要自己掌握和面的时间。在制作面食的过程中，有些面食制作难度较大，应在面团半熟时操作。否则，如果你等面团熟了，但是操作时间比较长，那么你做出来之后，面团可能已经熟了，再去蒸或者烙，会让面食的口感大打折扣。

三、什么是死脸？八斗鸡

1.所谓死面，既没有烫过的面，也没有发酵过的面，就是简单用凉水做的面。这种面团一般用来包饺子、挂面、做馄饨皮等。包饺子和做馄饨皮的时候，我们可以在和面的时候在面粉中加入一些精盐，可以增加面粉的面筋，使用起来更加得心应手。可以在面里加点碱性面，这样做出来的面更滑更有活力！

好了，这就是三种面团的用途。希望你看完能有所收获。明天见。再见！