原创 秋风起食腊味，腊肠的简易制作方法

香肠是指由肉末和一些调味料混合均匀，倒入动物肠衣中，发酵至干的一种肉制品。香肠的主要产地有广东、四川、香港、澳门、湖南、广西、上海、河北等地，各地的香肠口味也不一样。虽然口味不同，但制作工艺基本相同，所以区别只是在调料上。

猪后腿肉10斤左右，猪小肠2-3斤。

盐100克，生抽100克，糖250克，葡萄糖100克，高浓度白酒150克，姜，十三香，胡椒粉。葱油花卷

漏斗、棉绳、剪刀

灌香肠时，也要求选择瘦肉和肥肉都有的猪肉。根据自己喜欢的口味，可以选择2:8或3:7的肥肉和瘦肉比例，但不一定都是瘦肉。那样做出来的香肠会很柴，硬，味道不好。

将选好的猪肉磨成肉丁，然后将姜磨成姜汁，加入肉丁中，再加入盐、酱油、糖、白酒、十三香、胡椒粉等调料，加入的量根据自己的口味决定。有一种说法是在腌制中使用一些葡萄糖会使香肠看起来更好，所以你可以在腌制肉类中放一些葡萄糖，这样会减少糖的用量。

奶茶的做法

选猪小肠的时候，要选完整的。猪的小肠差不多有3-4英尺长。不能选剁碎的猪小肠，也不能选破损的猪小肠，就是要选完整的猪小肠。

猪的小肠选好之后，接下来就是清洗猪的小肠了。先用水冲洗干净，然后把猪的小肠内侧翻出来，不断地用盐和淀粉搓，搓完后用清水冲洗干净，然后闻一闻，看有没有异味，再倒水翻回来，用手在猪的小肠口处搓，区分表皮和内层，然后把透明的表皮剥掉。透明层的皮肤破损没关系，但是注意不要弄破内层，剥的时候内层上可能会沾染一些油脂和肌腱。这些油脂和筋也要去除。剥开之后，皮肤的透明层可以丢弃，内层才是真正有用的。虽然此时内层已经很厚了，但是皮被肉填满后还是会被撑开变得透明。榴莲炖鸡的做法

灌肠的时候需要用工具，漏斗，把肠衣放在漏斗的下部，然后把肉放在漏斗的上部，用筷子或者手拿下来。肉填满后，用棉绳紧紧绑在香肠上。肉馅的时候要注意用手搓，搓的均匀，肉馅不留空气，每隔20厘米左右用棉绳拍打一次。

在填充好的香肠上打几个小孔，这样在烘干香肠的时候，可以排出空气体，这样肠衣就不会因为热胀冷缩而破裂，肉质也会变得更加坚实。

把灌好的香肠放在太阳下晒两三天，然后挂在干燥通风处晾干，大概五到十天。香肠变成暗红色，肠衣开始起皱后，就差不多可以吃了。有的人喜欢熏香肠，可以熏香肠，以后再吃。

香肠虽然好吃，但不宜多吃，因为香肠是高脂高盐的食物。偶尔吃点是可以的，不宜长期大量食用。