粉蒸排骨做法秘诀，好吃到连汤汁都不剩!

如果要做荤菜，那么粉蒸排骨绝对榜上有名！与其他妖娆的肉菜不同，粉蒸排骨营养丰富，酥烂，方法简单。今天桑德拉就来分享一下粉蒸排骨的秘诀，保证你好吃到一点汤都不剩！大家一起学习吧~

首先是米粉。

蒸肉的灵魂是米粉。传统上是自己炸，现在市场有现货。想吃正宗的风味，还得自己炒米粉。市场销售没有灵魂。

米粉和排骨的比例一般在10:2左右。一斤排骨做两两米线。米饭不用洗，直接入锅，两两米放两个八角，把米饭炒到焦黄。然后把锅拿出来掰成碎米，把八角挑出来再掰。

二是排骨。

据说排骨是没有选择的，买回来都是整条的。但是，使用的时候是有选择的。最好的部分是胸茬软骨，其次是肋骨和脊柱。方广米粉怎么样

之所以这样选择，是为了吃的时候感觉好。因为清蒸的排骨，有一部分是和菜、米饭一起吃的，不像炖排骨，可以嚼的干干净净。米粉蒸排骨，感觉很马虎。尤其是脊骨，咬掉肉，扔掉？上面有米粉。不扔？又没有肉可以嚼了。这道菜的本质是米粉，让你觉得不舒服。

三是拌蒸。

排骨剁成寸，香葱切段，姜切碎，用甜面酱和生抽腌制10分钟。一斤排骨的调料量，葱姜适量，甜面酱一勺，酱油100毫升。先用酱油融化甜面酱，然后加入排骨和葱花姜末，搅拌均匀。

腌制好后倒入米粉，拌匀，要求排骨均匀的裹上米粉，放入蒸碗中。蒸锅启动后，放入蒸碗中，盖紧，转中火。蒸40分钟就好了。

粉蒸排骨肉嫩的秘诀是蒸的时间。40分钟蒸熟，60分钟去骨，两小时完全去骨，不变形。筷子会夹起来送到嘴里，真正入口即化。

总结:粉蒸排骨完整操作技巧。

1.买排骨要注意这几点:

要求是新鲜的排骨，这个不能麻痹。肉店的排骨都是分好的，不注意会分不清楚。有些是冷冻解冻的，有些是冷库卖完的。当你买肉的时候，看看商店里其他的肉。如果都是新鲜的，基本可以放心。如果有明显的冻肉，很容易通过肉的颜色和弹性区分出来。

炒饭要注意的是:

火候很重要，不能炒，还要炒。因为家里做这道菜，炒饭量很少，火力大小就成了关键。炒锅也有粗有细，这里不能统一给火力和时间，只提醒炒的全过程，锅保持微微冒烟状态。

碎炒饭，不管用什么工具，都不能碎成粉末，要保持碎米状态。因为米饭已经烧焦了，当它碎成碎米的时候，一部分就变成了粉末。够了。如果都是粉的，蒸出来的米粉会变成糊状，不好看，味道不好。清真八大碗

3.热气腾腾的米线排骨。连锁加盟店餐饮

家庭蒸锅，不用整火。保持蒸锅盖上的出气孔处于轻微喷气状态。这样的话，火力就好掌握了。

这么好吃的蒸排骨就做好了，软嫩，一体，爱包围。吃这种粉蒸排骨会想家吗？