发面别再加酵母了！面点师傅：多加一点“它”，8分钟快速发满盆

说起和面这一步，相信很多人都听说过，也亲自做过，因为只要有在家吃面食的习惯，在做面食的过程中，都不可避免的要经历这道工序。可以说，和面是制作面食不可或缺的一个环节，而面团做的好不好直接决定了面食蒸的好不好，比如我们生活中的馒头、包子。很多人在家里做面食的时候，因为面团制作失败，吃起来味道很奇怪。

做菜谱

附:馒头的自制做法

【配料】:中筋面粉500克，米酒100克，啤酒100克，糖20克。

[方法]:

第一步是和面。首先准备一个干净的盆，把准备好的面团倒入其中，然后把白糖放入碗中用一点温水溶解，最后得到白糖水。然后把白糖水倒入盆中，再倒入米酒和啤酒，最好是边搅拌边倒，这样搅拌好的面团会更好，直到把面粉搅拌成絮状。

第二步，做鬼脸。用手将已经搅拌成絮状的面粉揉成光滑的面团，以达到手搓面盆表面光滑的效果。这三个标准是指面团揉好后，再盖上一层保鲜膜，室温发酵8分钟左右。天冷的时候，最好用蒸笼烧开水，然后关火，把盛有面团的盆放进去，这样可以达到面团合适的温度。当面团发酵到满盆时，说明面团已经制作成功。

第三步，揉面。在砧板上撒一层干面粉，取出发酵好的面团放在砧板上，用手揉几分钟，把里面的气体放出来，这样面团会更细腻，口感更好。然后把面团揉成长条，切成大小均匀的剂，最后揉成馒头胚。然后将馒头胚放入蒸笼，盖上盖子，不要急火，继续醒发10分钟。

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1.所以在家做意大利面的时候，不要往面团里加酵母。根据面点师的经验，多加一点米酒、啤酒和糖的混合物，8分钟左右就能让面团快速充满面盆。这主要是因为米酒含糖量高，里面有天然的酵母，配以啤酒和糖，可以使馒头更白更甜，和面的速度和成功率大大提高。

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