盒马，撕下传统泡面标签
文字:何文
来源:消费钛(ID: xiaofeitaidu)
12月20日，博西玛推出了两款新的冷冻方便面，包括苏式酸菜肉丝面和鸡汤面。价格分别为9.9元和11.9元。与普通方便面相比，这种冷冻方便面操作简单，只需将冷冻袋放入沸水中加热至沸腾即可，无论放水量多少，故障率为零。
此外，这款冷冻方便面采用速冻鲜锁工艺，最大程度的保留了食材的营养，还原了方便面的口感，撕掉了“不健康不好吃”的标签。在业内人士看来，随着现代生活节奏的加快，人们对方便快捷的食品需求越来越大，而冷冻方便面正好满足了这种需求。
01上新冷冻泡面
基于核心消费群体的生活方式变化，盒马决定推出这款冷冻方便面。
盒马米粉产品负责人夏宇告诉消费钛，基于整个后疫情时代的经济形态，盒马核心消费群体的生活方式发生了变化。通过这种冷冻方便面，消费者可以还原一种成本低但质量高的主食，可以代替消费者外出就餐，从而节省更多的钱。同时，新品平价的特点也符合盒马折扣改革的大方向。
值得一提的是，这两种冷冻方便面采用了汤底、面条、浇头一起冷冻的创新技术。消费者食用时，只需拆开包装，放入锅中加热至沸腾即可，更加方便。
夏宇向《消费钛》透露，传统方便面和半干面、浓缩汤包的方便面都需要等水烧开后再食用，然后加入调料包。盒马的冷冻方便面只需要将冷冻袋放入水中，等待水烧开，简化了操作流程。而且操作简单，不需要自己加水或减水，不会出现太咸或太淡的问题。
此外，冷冻方便面的味道可以恢复到方便面中。据盒马介绍，冷冻方便面的面条采用国内领先的熟面条速冻技术，防止面条软烂；上衣也是短时间冷冻，锁住肉和蔬菜的原味、色泽和味道。
夏宇告诉《消费者钛金》，冷冻方便面和面馆里的味道差别不大，基本可以做到99%的还原。
盘古智库高级研究员蒋寒认为，盒马推出冷冻方便面是一种创新尝试。对于消费者来说，冷冻方便面的方便性和口感都值得期待。随着现代生活节奏的加快，人们对方便快捷的食品的需求越来越大，而冷冻方便面正好满足了这种需求。
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营养更健康
以操作简单便捷快速打开市场的方便面，却一直摘不掉“不健康、没营养”的标签。
根据第三方咨询机构的数据，中国消费者吃方便面的频率通常为每周1-3次(56.7%)，吃的频率有所增加的人群比例为80.8%。然而，目前限制消费者食用快餐产品的主要原因是认为油炸产品有害(59.3%)和它们没有营养(48.9%)。可见，在消费者的观念中，方便面还是有“危害健康”的风险的。
锦旗生物
洞察到这个消费痛点，盒马研发了这款冷冻方便面。与传统方便面相比，冷冻方便面更健康、更有营养。
夏宇向消费钛介绍，比如雪菜肉丝面用的是猪骨汤，我们会遵循传统煲汤的所有程序，同时会自动压榨食材，让食材中更多的营养物质进入汤中。利用这些工艺完成整个汤料的制作，营养保留程度会更高。
传统的煲汤过程中需要长达10个小时才能完成冷却过程，会造成营养流失和滋生细菌的风险。但我们应用了冰浆冷却技术，大大缩短了冷却时间，避免了细菌滋生的风险，降低了营养流失的可能性。
此外，冷冻方便面的生产摒弃了传统的油炸技术，采用速冻熟面技术，最大程度的还原了鲜面条的营养。
“我们用了一条日本引进的熟面条技术生产线，从上粉到压粉后，再到把面条切成我们想要的面条，然后在非常标准的时间煮熟，洗干净，冷冻，可以最大程度的保存面条的新鲜度。”夏宇向《消费者钛》透露。
四季汤
盒马立足消费痛点，以全新的理念切入方便面的研发，以新品打破人们对方便面的不健康偏见。
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探索新的冷冻过程[/s2/]
盒马表示，冷冻方便面是盒马探索冷冻新技术的开始，盒马还在尝试通过快速冷冻的方式来冷冻中餐中最重要的汤。
新的冷冻技术不仅可以应用于面条，还可以应用于胡椒五花鸡、华娇鸡等单一肉汤和以汤为中心的菜肴，不添加其他添加剂，让消费者获得性价比更高、配料表更干净、回收更简单的商品。
盒马还计划将冷冻工艺应用于火锅底部，用于提神。夏宇向消费钛介绍，“接下来我们会推出豚骨的原汤，因为是原汤，在口感、还原性、营养成分等方面都会比传统的火锅调料包好很多。我们还会把原汤和一些食材结合起来，完成一些菜品的开发。”
对冷冻技术的持续精耕细作，是基于盒马在做预制菜上的“野心”。继2022年10月提出要做“生鲜调理菜第一渠道品牌”后，盒马继续加码调理菜。
盒马透露，今年以来，盒马一直在与头部工厂、品牌、高校合作，通过创新技术不断打造美食。
今年5月，盒马牵头与10余家农企、央厨、高校建立合作，旨在通过利用创新工艺让预制食品的还原度更高、更健康，让消费者可以获得性价比更高、更好吃的预制菜，并先后和供应商合作推出了3D打印出的面条，去除了腥味儿的冰鲜“三去”鱼、鱼片等新品，利用工艺和技术创新解决不同食材在处理、烹饪过程中的痛点和难点。
对于在预制菜品研发上的规划，昱夏向《消费钛度》表示，盒马会运用生鲜供应链上的优势，从原料端到工厂的合作，将菜品的成本做到相对极致的水平，把极致的成本就带给消费者，让消费者用比较便宜的价格都可以买到高品质的预制菜。
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