饭店鱼汤为什么又白又香浓，除了先煎鱼还会加一点它，很少人知道

我比较喜欢清汤鱼汤，比排骨牛肉简单多了，要炖很久才能软烂。但是，众所周知，鱼汤一定要用奶白炖才能好喝。许多人知道技巧，

除了以上两个技巧，炖一碗乳白色的鱼汤还有几点需要注意。今天我就拿一个白萝卜豆腐鲫鱼汤来给大家详细说说鱼汤的做法。

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白萝卜豆腐鲫鱼汤油炸糖糕的做法

[准备配料]

鲫鱼2条，豆腐2块，萝卜半个，姜1小块；

水适量，玉米油少许，盐少许，香菜或韭菜少许。

【详细做法】

1、鲫鱼去鱼鳞，挖腮清内脏，然后冲洗干净。两边都剪，记得留下来。

取一小段生姜，去皮切片；豆腐切成小方块，白萝卜去皮切丝。

2、锅里放一点猪油烧热，然后把鲫鱼放锅里慢慢煎。煎至鲫鱼两面金黄。

小贴士:锅里热油，鱼皮不容易粘锅。如果怕炸鱼粘锅，可以试试先用姜抹锅底再放油。这是一个由来已久的民间把戏。

将鲫鱼两面煎至金黄色，不要用大火，要煎透。

3.汤锅加适量水烧开，将炸好的鲫鱼、鱼鳔、姜片放入汤锅，盖上锅盖，烧。

小贴士:水烧开后加入鲫鱼，或者直接倒入刚烧开的水，然后用大火煮至呈乳白色汤色。最好一次补充足够的水分。如果中途需要加水，一定要把开水加热。

4.煮至汤汁变白，再放入豆腐块，中火继续煮5分钟左右。糯米网上海

5.加入白萝卜丝，煮5分钟左右。最后加点盐调味。

6.继续煮3分钟左右。随意撒上葱花或者香菜。

因为这次鱼比较小，白萝卜水分比较多，所以汤的颜色稍微淡了一些。如果不加白萝卜，汤会更白。

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除了用全鱼炖汤，还有用鱼头和鱼片做汤的方法，但用不同部位做汤有相应的烹饪技巧。下面我就教大家各个部位如何炖汤。

不同部位炖汤小技巧

如果用鱼片做鱼汤，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。你必须等到水沸腾后再把鱼放进锅里。

另外，如果家里没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎至微黄，放入冷水中煮沸，放入几根香菜，煮熟后取出香菜。

先将鱼头和鱼尾放入油中炸至金黄色，然后取出鱼头，用刀从中间劈开。

真正的食客都知道，鱼的精髓在于鱼脑。先将鱼头煎熟，以免煎的时候损失鱼脑液，然后将剁碎的鱼头放入锅中，用火“顶”鱼脑，这样可以使汤汁鲜美营养。

这是另一个提示。可以在鱼汤中加入一些辅料，如杏鲍菇、平菇等，都有增香爽口的作用。杏鲍菇肉质，有淡淡的杏仁味！

鱼的处理方法

鱼汤要用活鱼煮，最好在家里处理鱼。但是大部分人都是请卖鱼的老板来清理，自己清理鱼的方法却不是很清楚。今天我来教你(分享自豆类水果食品认证专家爱丽丝优优)

1、先把鱼平放在案板上，戴上手套防滑，去掉一层鱼鳞，可以用刀背去鱼鳞，用刀去掉两边的鱼鳞。

2.然后打开鱼腹，取出鱼的内脏，注意不要切到胆囊。如果切了，鱼就被认为是废物，煮出来的鱼汤又苦又苦。但是