原创 姥姥用了几十年的“家庭版”辣白菜配方，简单易做还下饭

今天回父母家的时候，我又一次看到院子里有一堆大白菜，这是每年冬天来临之前的必备食物。而且这些白菜只用于日常炒菜，硬货就存放在旁边的菜缸里。一大坛子辣白菜，看着让人很有食欲。每次和闺蜜聊到自家的辣白菜，她们总会想家里有没有韩国人。毕竟韩国辣白菜在之前的韩剧中已经深入了无数女生的心中，却不知道我们中国的酸菜是最容易爱上的，历史也是最悠久的。

首先选择新鲜的大白菜，可以腌制一坛子，重量在5斤左右。剥去每颗大白菜表面的烂叶，冲洗干净沥干水分，从根部开始将整颗大白菜分成四份。接下来，就是比较复杂的部分了。大白菜的每一片叶子都均匀地涂上一层食用盐，放入大锅中，盖上干净的布，腌制一天一夜。然后拿出来冲洗一下，把白菜多余的水分挤出来，然后挂在阳台上晾2个小时。

其次，需要对糯米粉进行处理。将60g糯米粉用380g水稀释，将稀释后的糯米糊倒入锅中煮沸。期间不断搅拌，直到糯米糊变稠，然后关火。倒入120g辣椒面(稀释剂)，搅拌均匀。其他调料在冷却过程中需要处理。大蒜、糖、能快速发酵的水果(如梨)各120克，盐、香醋各100克，味精、鸡精各35克，放入料理机中打碎，再用糯米糊搅拌均匀备用。炒鱿鱼须

最后把干白菜拿出来，把搅拌好的酱均匀的涂在每一片白菜叶上，放在灭菌的罐子里，密封发酵两个星期，基本就可以吃了。总结起来，有两个关键点。一是处理白菜中间的水分，二是拌酱。这样看来，这种家庭自制版的辣白菜做起来还是比较简单的，吃起来又酸又好吃，非常好吃。虾饺

一门三杰