煮小米粥，万万不要放碱，加几滴油和1勺它，色泽金黄，粘稠香醇

熬小米粥，千万不要放碱，加几滴油和1勺小米粥，颜色金黄，粘稠醇厚。牙鲆

小米营养丰富，这在《本草纲目》中有记载。人们认为小米具有治疗恶心和痢疾、煮粥、益腹、补虚和健胃的作用。作为一种健康食品，小米是北方的主要食物之一，它仍然保持着陕北吃小米饭的习惯。

传统的小米粥讲究煮出小米中的那层油，但如果你有胃病，可以每天喝一碗小米粥加小米油，不仅美味，而且是养胃的最佳食物。

煮小米粥时，水和小米的比例是1: 6，这样做出来的粥最粘稠，也最美味。因为小米粥中的水分较多，粥中的水分和淀粉充分融合，所以有助于消化。同时，它是一种杂粮，因此与米粥相比，饮用后血糖上升缓慢，因此它也是糖尿病患者的较好食物。

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关于煮小米粥用冷水还是开水？它一直是有争议的。有人说必须等到水完全烧开后才能煮，但有人可能会说我用冷水煮了几十年，煮出来的小米粥一样好吃。

冷水煮好还是开水煮好？答案当然不是唯一的。但毕竟我们不是专业人士，所以我特意询问了开了26年粥铺的老板张大杰。她不仅告诉了我正确答案，还亲自用两种方法煮了两盆小米粥，看看味道和口感的区别。

张姐姐说，煮小米粥时，如果不用高压锅或电饭煲，最好在水沸腾后加入小米，煮粥时要勤搅拌，避免糊锅。另外，煮小米粥要一次性加足水，最好不要中途加水。同时要注意选择新鲜的小米，用小火慢煮，这样煮出来的小米粥更浓稠，能保持小米粥的原味，微甜。

综上所述，煮小米粥首选开水，需要搅拌；大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖40分钟。关火后最好停止饮用15分钟。这就是为什么大锅里的粥特别香特别粘的原因，只是因为当重量足够时，可以在中间互相加热，以达到木锅煮粥的效果。

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