起步于东北的米村拌饭正在北京和上海两个一线城市发力。

近日，米村拌饭在北京宣布合作伙伴招募计划，拟加密其在北京的门店数量；另一方面，继2023年12月开设第一家门店后，米村拌饭目前已在上海开设了三家门店，目前仍有八家门店在圈地中。

米村拌饭成立于2014年，主打韩国料理。目前已进入15个省市，门店数量突破1000家。这意味着米村拌饭成为继老乡鸡、香村记集团之外又一家拥有千店规模的中式快餐连锁品牌。要知道，米村拌饭成立于2014年，实现了上千家门店的连锁经营。老乡鸡用了18年，农村村基金会用了24年，米村只用了7年，其中包括疫情期间的3年。

那么，米村拌饭在竞争激烈的快餐行业的扩张思路是什么？未来还能流行多久？

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30元的网络名人快餐，凭什么？

从米村的半开放式厨房里，我们经常可以看到几个店员在忙碌——但不是忙着做饭，而是忙着把大米的预制材料倒入碗中。

店员拿来拌饭时，托盘里还有一包拌饭酱。

图源有意思报告图源趣味报道

预包装的工业化食品和温暖的手感让第一次来吃的人难免陷入惊讶:米村拌饭对自己的预制工艺如此放心吗？

当然，用米村拌饭的话说，预制菜瞬间“高大上”——“食材统一采购，* *厨房配送”。

从网友拍到的米村店里成箱的“调味蘑菇”和“速冻葱花”来看，很难想象米村不会预制什么菜肴。

但看看餐厅里坐满了埋头干饭的消费者，门口依然排起了长队。准备好的菜品并没有影响米村的拌饭生意。

它可以使消费者忽略对准备好的菜肴的新鲜度、健康和味道的担忧。米村拌饭确实有些“心机”。活章鱼

坦率地说，虽然是预制菜，但端上来的菜看起来很好，而且很有分量。

虽然这是一家快餐店，但服务非常积极和周到。容易溢汁的铁板豆腐会帮你把纸栅栏围起来。金枪鱼拌饭可以帮你提前拌好沙拉酱，还可以免费送配菜和海带汤。五常大米的大米还可以免费续费，服务员会亲自端过来，这让米村“不像快餐”。

如果你有幸在一家商店里吃饭，你会被一种强烈的氛围所包围。

仅仅一顿饭，你就会被“韩国非物质遗产”这五个大字洗脑，因为它可能会出现在商店的招牌、海报甚至商店的天花板上。

图源大众点评@阳光_634712图源大众点评@阳光_634712

在店铺的各个角落，你几乎都能看到米村无处不在的刷屏广告。

一位韩国美女拿着写有“中央电视台三篇报道”字样的拌饭，或是厨师亲手煮汤、切牛肉和制作泡菜的特写镜头...

强大的感官攻势几乎让人感觉置身于一个具有历史文化的老字号。他们嘴里吃的是有科技和传承的美食，而不是预制蔬菜的连锁快餐店。

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单一产品的中式快餐霸主

米村拌饭做对了三件事。

“这个品牌借鉴了很多品牌的铺货经验，不仅参考了海曙之家和名创优品托管合资的合作模式，还参考了这次海底捞合伙的裂变机制，同时做到了麦当劳和肯德基的高度标准化。“一位餐饮行业人士这样评论道。

据极海数据显示，米村的石锅拌饭在疫情前后迅速增加。2022年第一季度，米村新增157家拌饭店。此后几乎每个季度都保持100家门店的增长速度，直到目前接近1000家。

虽然本次访问的加盟商样本量并不算大，但从聊天记录及其发展历程中，我们似乎可以一窥该品牌从“地摊”到“全国”的崛起之路。

1.从素描到大赛道

韩式拌饭是一种小品，但是米饭快餐是一个大赛道，是所有顾客的生意。米村拌饭本身是米饭、蔬菜和肉的组合，这符合米饭快餐的属性。为了营造用餐体验，米村通过三次调整将菜品数量从25道减少到15道，剔除与拌饭结构不匹配的菜品，剔除无法标准化的菜品。目前食物结构只有10道菜+3道主食+2道汤，基本都是套餐制作。

菜品的标准化使品牌非常适合在商场“生存”，对厨房条件要求不高的商场也多了起来。同时，饭菜的准备完全不依赖人工，在厨房就能解决。

米村拌饭品牌创始人周强曾公开表示，当产品做到极致时，根本不需要那么多产品，一个产品就能养活一家店。

2.高效商店模型

在过去的两年里，延吉已成为热门旅游目的地之一。这是一个以食物闻名的城市。它诞生在这个贴着“韩国味道”和“韩国遗产”标签的稻米村。这些标签，与此同时，慢慢外化为密村里无处不在的刷屏广告。牛肉酱

据客服介绍，目前，该品牌专注于北京和天津两个战略城市以及黑龙江、辽宁和山东三个战略省份。可以看出，米村的扩张策略是以核心城市为基础，在渗透核心城市后，开始锚定下一批战略要地。清蒸桂鱼的做法大全

在门店选址上，米村拌饭有自己的一套理论。周强在接受媒体专访时表示，总部给开发部的指标是选址70分、管理20分、菜品10分。在米村启动20家门店后，他准确确定了门店面积，并将其调整为80-130平方米，这是周强通过比较获得的，以确保门店的整体效率。

3.质优价廉的预制加工

2017年，周强透露，米村拌饭的核心经营思路是:* *厨房、标准化物流配送和挑选门店管理人才。归根结底，是通过供应链实现标准化和降本，从而开链赚大钱。

门店的半预制烹饪方式可以避免中式快餐难以标准化的薄弱环节，大部分食材的保质期都在7天以上。在原料方面，米村拌饭直接“扁平化”，除了一些蔬菜外，几乎都是预制蔬菜。但是当你逛累了想吃东西的时候，你会惊讶地发现一碗汤灿麻辣烫竟然要吃180元。所以，不如试试20元左右的热拌饭。

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稳步发展，仍有隐忧

目前，米村拌饭的主要发展区域仍在北方几个有限的省份。在米村850家石锅拌饭店中，吉林有123家，辽宁有154家，山东有141家，占据了米村石锅拌饭店的半壁江山。它还没有真正渗透到中国经济的腹地——长江三角洲和珠江三角洲。在东北和北方市场，消费者对拌饭的接受度较高，消费习惯稳定。同时，北方市场大米的竞争强度较低，给了米村拌饭难得的根据地市场。

然而，在南方市场，情况就不同了。在南方市场，米村拌饭将面临川菜、湘菜、粤菜等快简餐的围攻。同时，米村拌饭的甜咸口味特点也有一定程度的消费者口味普及。例如，大米的口感与南方市场公认的五常大米完全不同。图:米村拌饭里的米饭又冷又硬，作为南方人我很不习惯。

这些问题的存在是南方市场米村拌饭的质疑点。在南方市场，很多情况下，正是因为其美食特色，才吸引消费者第一次进店。如果米村拌饭在未来的战略选择中失去了美食属性，其发展将是危险的，其品牌将不可避免地变得平庸。

另一方面，米村拌饭一直深耕供应链，它使用的是东北地区的名品，如五常稻花香大米、金刚山辣白菜、韩国餐厅桔梗、螺蛳粉、山东清真牛肉等。然而，由于供应链的固化，这很可能导致创新的缺乏。

第三个维度是米村拌饭还处于产品驱动阶段，所有资源和业务模块都是围绕产品开发的。现阶段，品牌成为米村拌饭最大的短板，米村拌饭尚未进入品牌驱动阶段。因此，在门店方面，无论是门店形象还是品牌文化都明显欠缺和平淡，尚未形成大连锁的品牌底蕴。

在这个维度上，如果米村拌饭不注重品牌文化的沉淀和塑造，在中国和中国的计划下，它将不可避免地成为米雪冰城和华莱士的变种，从而失去品牌的文化独特性，使品牌消失。

目前，大量餐饮头部玩家盯上了拌饭品类，准备或切入这一品类。可以预见的是，未来几年该品类的竞争强度将上升几个层次。

所以在品牌内涵和品牌文化方面，是目前米村拌饭最大的短板。这需要创始人有深入的品牌理解，团队要有强大的文化塑造力。显然，他们两个都是米村拌饭所欠缺的。而且这两者都不能在外部咨询公司的帮助下建立。

至于它能否成为中国真正的麦当劳，这将考验创始人的智慧和竞争对手的能力。