牛大吉转型做牛肉饭，加入25元快餐大战

图片来源:牛大吉日韩料理

界面新闻记者|吴荣

界面新闻编辑|徐悦

自2023年以来，廉价连锁快餐的扩张速度加快，以拯救吃不起饭的农民工。目前，这一波仍在继续。

1月24日，牛肉饭快餐连锁品牌牛大吉披露已完成8200万B1轮融资，春建资本领投，申雄资本跟投。

据天眼查APP显示，牛大吉分别于2020年、2021年和2022年获得Pre-A、A和A+投资。A+轮融资的投资方之一也是申雄资本。

牛大吉成立于2019年，旗下品牌隶属于深圳市鸡鸭头电子商务有限公司，总部位于深圳。

当时它还不是一个快餐品牌，而是一个社区牛肉集合店品牌。大部分门店位于居民楼集中的社区周边，销售新鲜牛肉、新鲜牛肉预制菜等。，并声称采用牧场直联社区的模式，保证新鲜牛肉凌晨到店。

2022年牛大吉门店业态包括1.0和2.0两个版本。前者主要销售新鲜牛肉，按牛肉部位划分。后者门店在新鲜牛肉的基础上，增加了与牛肉相关的熟食和茶饮。

牛大吉以前的店铺形式。（来源:牛大吉）砂锅豆腐的做法

这个品牌最大的变化发生在去年。店名由“牛大吉牛肉工坊”改为“牛大吉牛肉饭”。该店不再出售生牛肉，而是改为白领熟悉的快餐模式，出售牛肉饭套餐，包括金汤牛肉饭、咖喱牛肉饭、水煮牛肉饭等。，以及炖菜、小吃和饮料，总计约20个单品。根据大众点评，其人均客单价为25元。

截至目前，牛大吉已开设100多家直营店，全部位于深圳。从选址的角度来看，大多数门店位于社区附近或写字楼附近的临街商铺。据接受媒体《光明公司》采访的牛大吉创始人吴海金透露，品牌今年将延续这一开店策略。“2024年，我们‘做减法’，把全公司的资源集中在牛大吉牛肉饭这样的极简门店模式上。”吴海金说。

牛大吉菜（来源:小红书用户@木豆）

牛大吉转型为低客单价快餐品牌，无疑迎合了经济周期变化中人们消费欲望降低、强调“性价比”的趋势。

根据市场研究公司约斯特沙利文的报告，中国快餐业在2020年至2025年期间的复合年增长率可能约为14%，并将在2025年达到12，685亿元。去年以来，包括饭村拌饭、鱼和你在一起等快餐品牌也取得了长足发展。

吴海进在接受上述媒体采访时表示，“从调查结果来看，在深圳这样的城市，超过一半的人在日常快餐上的支出低于25元，而提供此类用品的商家绝大多数是个体户或不知名的街边小店。换句话说，这个市场的品牌化和连锁化机会很大。”

从牛大吉选择切入的牛肉品类来看，不乏开拓空。根据国家统计局的数据，从20世纪80年代到2020年，中国牛肉产量从26.9万吨飙升至2021年，产量已达698万吨。

在需求飙升的背后，牛肉行业的上下游仍相对分散。上游的养殖、流通没有产生比较大的企业，下游的餐饮、零售、生鲜也比较分散。这也是当时吴海金选择切入牛肉赛道创业的主要原因——牛肉行业规模大，但两头都没有巨头，这意味着有机会。

现在牛肉供应链相对成熟，便于为门店扩张提供保障。过去几年，牛肉集合店业务也被吴海金认为积累了供应链经验。“供应链本身确实是一个很大的困难，但在过去几年里，我们已经解决了供应链标准化的问题，我们目前的供应链完全可以支持在全国范围内开店。”吴海金说。

获得融资后，牛大吉也喊出了扩张计划。它计划今年进入至少15个城市，包括青岛、南京、杭州、广州和成都。到今年年底，牛大吉希望门店数量超过1000家，甚至这个品牌也在谈论10000家门店的目标。

牛大吉门店（来源:小红书用户@京京京京京)

就像目前更多的快餐连锁品牌开启了“加盟潮”一样，牛大吉不再依赖直营店，并于去年开设了加盟店。与直营模式相比，加盟模式的成本会更低，如税费和人员社保等，可以帮助品牌以更低的成本加速扩张。借助小而灵活的商店模式，它在低增长时期更具抗风险性和灵活性。鸡胸脯肉的做法

根据牛大记微信官方账号的投资信息，开设一家60平方米的牛大记商店的初始投资为22万元，包括所有设备和装修。但不包括店面租金和人工成本。由于投资优惠，牛大吉不收取加盟费。

去年以来，为了抢夺加盟商，快餐和茶饮品牌短兵相接，战略重点是降低加盟门槛。更多的加盟商表现出更高的投资意愿，投资金额在15万元至20万元之间，而很少有加盟商可以投资更多，这导致抢夺加盟商的势头更强。单店投资超过22万元的牛大吉在招商方面并不被认为有优势。

不仅如此，从牛肉集合店转型为快餐店也并非没有挑战。

比如符合高频、刚需、性价比等属性的快餐品类，基本都是经过长期验证的，符合大多数消费者的选择。因此，在菜品的研发中，不仅要考虑口味的创新性，还要考虑供应链的稳定性。吴海进也坦言，“现在需要解决的是菜品的环节”，包括如何找出消费者喜欢的产品，然后将其复制成标准化流程提供给门店，形成高性价比的快餐产品。

严重依赖单一食材的餐厅通常面临盈利点单一的劣势，牛大记也不乏这样的担忧。尽管吴海金表示“解决了供应链标准化的问题”，但将门店从华南地区扩展到多地，意味着对供应链密度提出了更高的要求，面临着牛肉供应链能否长期保持稳定的挑战。

在牛肉饭赛道上，牛大吉有着众多竞争对手，如吉野家、赤发家等牛肉饭品牌已在中国深耕多年。不仅是他们，在快餐赛道上，还有很多与牛大记25元价格相近、可供消费者选择的品牌。

据红餐大数据显示，截至2023年12月，全国零食和快餐店门店总数突破400万家。具体来看，在细分品类中，面点、中式米饭快餐和卤煮食品的门店数量排名前三，分别达到22.7%、20.1%和11.3%。这意味着牛大吉需要与大量中式米饭快餐店展开肉搏战。