封面评论｜预制菜走上年夜饭餐桌，味道从来不是最重要的

□蒋晶晶红糖发糕的做法

随着春节临近，餐馆年夜饭的预订异常火爆，一些消费者已经开始购买食材，准备在家做一顿丰盛的年夜饭。与往年不同的是，无论是在餐馆还是在家里，预制菜正在“抢占”年夜饭的餐桌。就在最近，“年夜饭准备的菜”话题还冲上了微博热搜。今年，各大电商平台和超市都推出了各种预制食品。在店内食品预订火爆的情况下，一些餐厅还为消费者推出了家宴礼盒等预制食品。（中国新闻社）冰糖银耳莲子羹

关于预制菜的一些看似分裂和矛盾的现象令人好奇。江苏省消保委发布的预制菜消费调查报告显示，62.32%的消费者表示预制菜口味一般。但与此同时，根据电商最近的统计数据，作为主打菜品的一些预煮菜品的销量也在一路上涨。对此，有网友出来直言:“吃预制菜不是不能接受，但在餐厅吃预制菜是不能接受的。”这似乎是一种双重标准，但仍有内在逻辑是合理的。

去餐馆吃准备好的菜是不可接受的，这是可以理解的。首先，很多时候商家并没有提前告知，消费者自然觉得被骗了；再者，在餐厅从现成菜转变为“预制菜”的过程中，在价格没有降低的同时降低了成本。为此，客户自然不满意。相比之下，买预制菜自己吃是个人选择。基于这种不同的心理前提，即使是对同样准备好的菜肴，也一定会有不同的印象。

即使超过60%的消费者表示预制菜味道普通，但公众对预制菜“抢占”餐桌的新变化表现出极大的宽容。这是否意味着人们实际上并不那么看重年夜饭的味道？可能是这样。我们知道，年夜饭被称为一年中最重要的一餐，但这种“重要性”主要体现在气氛、流程和仪式感上。一家人围坐在餐桌前拍一张“天伦之乐”的照片，也就是大功告成了。当年夜饭越来越倾向于“视觉系统”时，食物是否美味其实并不重要。

现在很多年夜饭的预制菜都是大菜硬菜，主要有一排面，可以制作。这非常符合当下朋友圈的“刚需”。此外，准备年夜饭是一项艰苦的工作，父母经常要为晚上的一顿饭忙碌一整天。既然有了“快乐休闲”的替代品，为什么不呢？加饭酒产地