太二酸菜鱼也开放了加盟

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界面新闻记者|吴荣

界面新闻编辑|牙韩翔

从九毛九西北菜到太二酸菜鱼、重庆火锅工厂、来美丽藤椒烤鱼等品牌，九毛九集团一直以直营模式发展，目前拥有730多家直营店。现在，它也想加入中国餐饮市场的大潮。

2月4日，九毛九集团向界面新闻透露，将在杉杉外逐步开放太二酸菜鱼和贵州酸汤火锅的特许经营业务。

从开放区域来看，在中国市场，太二酸菜鱼与新疆、西藏、中国台湾省、机场高铁等交通枢纽开启业务合作；在海外市场，该品牌将首先在澳大利亚和新西兰开启特许经营业务。山外酸汤火锅面向指定商场开放合作。

之所以聚焦这两个品牌的特许经营业务，九毛九集团表示，“因为经过内部评估，我们认为它们拥有相对成熟的产品体系、运营模式和供应链支持。”

太二酸菜鱼品牌于2015年推出。酸菜鱼作为川菜中非常受欢迎的品类，因其辛辣酸辣的口味很容易吸引食客。其门店大多位于人流量较大的购物中心，主打“轻社交”模式，强调“一天只卖100条鱼”“无桌无座”等营销方式。截至目前，该品牌拥有550多家门店。

山外棉品牌也顺应中国餐饮行业细分化趋势，主打高性价比的贵州酸汤火锅，还供应酸汤脆哨泡饭、豆腐饺子、黑糯米冰糊等贵州特色菜品。，人均客单价80-90元。该品牌于今年2月1日正式发布，仅在广州和佛山开设两家门店。从开业时间来看，可能不符合九毛九集团所说的打磨成熟的门店模式。

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目前两者的门店面积都在200-300平方米。虽然九毛九集团并未透露开设如此规模的加盟店需要多少投资，但根据官方特许经营方案中对合作方的要求，合作方“需要提供300万以上的合法现金或2000万可变现资产”，由此可以大致推断单店投资至少在300万元左右。

此外，九毛九集团对加盟商有着严格的要求。除了上述财务要求外，加盟商还需要熟悉市场并具有商业经验。此外，他们还要求“家庭稳定，最好已婚并有1-2个孩子”。

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与直营模式相比，加盟模式的成本会更低，如税费和人员社保等，可以帮助品牌以更低的成本加速扩张。结合当前环境的变化，借助低增长时期的特许经营发展模式，抗风险性和灵活性更高。正如目前更多连锁品牌开启了“加盟潮”，这也是九毛九集团加入餐饮加盟大战的重要原因。

对于餐饮行业来说，开放加盟、顺畅运营的基础在于供应链。

九毛九集团早前也做了供应链储备。2022年10月，九毛九集团发布公告称，将以996万元获得重庆市涪陵区约3.32万平方米的土地使用权，土地使用年限为50年。该土地将主要用于西南地区火锅底料、复合调味料生产车间和厨房的建设。这些上游布局可以为门店的大规模扩张提供支撑。

此外，从九毛九集团对太二酸菜鱼的一些调整动作来看，也可能是为了让其更适合加盟模式。

这个品牌较早开始降价。据九毛九集团了解，太尔于2022年10月8日统一调价，一线和新一线部分城市调至3元/碗，部分城市调至2元/碗。“主要考虑的是环境影响和消费者的承受能力。”九毛九集团表示。

太二酸菜鱼也从过去的“四人以上不接待”“不外卖”的模式逐步调整为一些下沉市场的六人桌，菜品也根据区域市场的口味和习惯进行了调整。“三四线城市的婚育年龄在25岁左右，比一线城市更早，这意味着三四线城市的顾客将有更多的人在一张桌子上吃饭。”九毛九集团曾表示。

山外新品牌贵州酸汤火锅强调性价比（例如其锅底比姊妹品牌“鑫”火锅便宜），试图迎合经济周期变化中人们消费欲望降低的趋势。据红餐大数据显示，火锅赛道的主流消费价格为60元-120元，人均消费价格在120元以上的火锅品牌不足10%。

借助加盟策略，或许能帮助太二酸菜鱼走得更远。

经过过去几年的门店加密，包括2020年进入内蒙古、山西、辽宁、甘肃、广西等省份，以及2021年继续抢占高速城市和加密现有城市，太二酸菜鱼在一线和新一线城市之外的市场越来越多，而在新疆、西藏和台湾省等省份仍有空白色市场可以通过加盟加密。

在海外市场，太二酸菜鱼已在美国、新加坡等地开设了少量门店。就像大东、探鱼品牌出海时一样，开放加盟意味着可以借助熟悉海外当地餐饮环境的公司，在选址、运营、推广等方面享受一定的便利，从而加快开店速度。

对于山外的贵州酸汤火锅来说，开业和加盟也可以帮助传播这个新品牌。毕竟它现在只有两家店。

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通过加盟渗透市场的思路无疑符合中国餐饮市场的加盟潮。然而，现在才开放加盟的九毛九集团，正面临着越来越激烈的市场竞争。饺子皮怎么做

在同行业中，较早加入该模式的品牌目前已渗透到下沉市场。

以主打酸菜鱼快餐的《鱼你在一起》为例。在小红书等平台上，关于它的讨论围绕着“高性价比”、“人均30-40元”和“便宜的酸菜鱼”。在疫情期间，它迅速扩大了门店规模，门店数量超过2200家。另一家酸菜鱼快餐品牌“小鱼”目前拥有500多家门店。

这些酸菜鱼快餐品牌因其价格定位和小型灵活的门店而更方便快捷地扩展其门店。作为一个客单价较高的晚餐品牌，太二酸菜鱼无论是在偏远省份、下沉市场，还是更追求快餐的机场高铁等交通枢纽，似乎都没有竞争优势。

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不仅如此，山外的太二酸菜鱼和贵州酸汤火锅似乎也不具备投资优势。

去年以来，为了抢夺加盟商，快餐和茶饮品牌短兵相接，战略重点是降低加盟门槛。更多的加盟商表现出更高的投资意愿，投资金额在15万元至20万元之间，而很少有加盟商能够投入更多资金。然而，往往需要单店投资300万元的太二酸菜鱼可能没有足够的吸引力来吸引投资。

在海平面上，九毛九集团也深知其不易。九毛九集团副总裁赵圆瑗在接受今日北京商报记者采访时表示，“出海”并不是简单地复制国内门店的模式。它需要根据当地的法律、文化和习惯重新建立一个模型，并依靠完善的供应链系统不断扩张。"大地丰收

不过，与当地合作伙伴磨合仍需要一些时间和技巧。

“出海面临的最大困难取决于当地合作伙伴的资金实力和精细化管理程度；合作伙伴的财务状况、对品牌的重视程度、营销程度和推广活动的形式直接关系到品牌在当地的生存时间。磨合还不错，最后也不是没有不愉快。”在东南亚一家餐饮设计和策划公司工作的陈愉告诉界面新闻。