中国酸奶发酵剂行业：出口规模逐年下降 [图]
智研站产业研究院发布:中国酸奶发酵剂行业竞争格局及投资前景研究报告。
酸奶发酵剂的定义
酸奶发酵剂是指在酸奶发酵过程中能够促进牛奶中乳酸菌生长和代谢的微生物混合物或单一纯种培养物。它主要由嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成，这两种细菌都是革兰氏阳性菌，在牛奶的乳酸发酵中起着重要作用。
酸奶发酵剂可以增加酸奶的口感、营养价值和保质期。它的存在可以帮助牛奶中的乳糖转化为乳酸，并且可以降低酸奶的PH值，从而抑制有害细菌的繁殖。此外，不同种类的酸奶发酵剂配方和使用方法也会影响酸奶的风味、口感、酸度等特性。
目前市场上的酸奶发酵剂主要有两种类型:混合发酵剂和纯培养物。混合发酵剂是指由多种适合酸奶发酵的菌种混合而成的发酵剂，可以丰富酸奶的风味和口感。纯培养物是指只含有一种乳酸菌或嗜热链球菌的发酵剂。这种发酵剂制作的酸奶更容易控制口味和营养成分，也更有利于生产中的大规模操作。
酸奶发酵剂的分类
混合酸奶发酵剂:混合酸奶发酵剂由许多不同的乳酸菌和嗜热链球菌组成，包括常用的乳酸菌如德氏乳杆菌亚种。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以及其他对口味、酸度、颜色和香味有很大影响的菌株。混合酸奶发酵剂生产的酸奶口味更丰富，风味选择更多。
纯酸奶发酵剂:纯酸奶发酵剂只含有一种乳酸菌或嗜热链球菌，如保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。纯酸奶发酵剂可以保证酸奶的口味和营养成分均匀稳定，更有利于生产中的规模化操作。
功能性酸奶发酵剂:与普通酸奶发酵剂相比，功能性酸奶发酵剂不仅含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等常用乳酸菌，还含有其他对人体健康有益的细菌和膳食纤维。例如，添加了两歧双歧杆菌等益生菌的功能性酸奶发酵剂可以增强肠道免疫力和抗菌能力。
原料型酸奶发酵剂:原料型酸奶发酵剂是指分别从发酵剂中提取乳酸菌和嗜热链球菌，与不同种类的原料混合，通过自然发酵制成酸奶。该方法成本低，适合小规模生产或家庭使用。
来源:智研展产业研究院
酸奶发酵剂的优缺点
促进牛奶中乳酸菌的生长和繁殖，帮助乳糖转化为乳酸，提高酸奶的口感、保质期和营养价值。
它可以影响酸奶的风味、口感、酸度等特性，从而满足不同消费者的需求。
它可以降低酸奶的PH值，从而抑制有害细菌的繁殖，提高酸奶的安全性。
酸奶发酵剂的缺点
酸奶发酵剂需要保持一定的温度和时间来发酵乳酸，因此需要消耗一定的能量和时间。
发酵工艺复杂，需要专业技术和设备的支持，生产成本相对较高。
控制酸奶发酵剂中添加剂的质量和种类也是一个难题，如果使用不当可能会导致健康问题。
酸奶发酵剂的发展历程
古代人类使用的酸奶发酵剂主要是自然界中存在的乳酸菌和嗜热链球菌。这些微生物会在合适的环境下发酵牛奶制成酸奶。19世纪初，法国科学家路易斯·巴斯德发现酸奶中含有一种能使牛奶发酵的乳酸菌。他将这种细菌命名为“拉-芽孢杆菌”，并用它制作了第一批商业酸奶发酵剂。
20世纪初，俄罗斯科学家伊利亚·梅奇尼科夫发明了第一种大规模工业化制作酸奶的方法，将酸奶发酵剂的研究推向了一个新的高峰。20世纪后期，酸奶发酵剂的种类和配方不断更新和改进，如添加保健成分和提高发酵效率。随着生物技术和食品科学的快速发展，酸奶发酵剂的基因工程、功能改良和多样化研究也在不断升温。例如，利用转基因技术，可以将其他有益菌株的基因引入酸奶发酵剂中，使其更具功能性；利用现代微生物技术，通过对酸奶发酵剂基因组的深入分析和解析，可以进一步优化生产工艺和产出效果。
酸奶发酵剂的上、中、下游
上游主要是牛奶等原料供应商。这些供应商为酸奶的生产提供原材料，包括鲜奶、糖、果汁等。中游是酸奶发酵剂制造商。这些公司生产酸奶发酵剂，包括混合型、纯型、功能型、原料制备型和其他类型的发酵剂。下游是酸奶产品的生产商和销售商。这些企业使用酸奶发酵剂对生产的酸奶进行加工、包装和销售，以满足消费者的需求。
来源:智研展产业研究院
酸奶发酵剂的市场规模
2017年中国酸奶发酵剂市场规模约为10.2亿元，同比增速约为8%。2018年中国酸奶发酵剂市场规模约为12.8亿元，同比增速约为20%。2019年中国酸奶发酵剂市场规模约为14.3亿元，同比增速约为16%。
1.17-22市场规模数据图表:
统计数据显示，2017年中国酸奶发酵剂行业市场规模为10.2亿元，2022年中国酸奶发酵剂行业市场规模为21.4亿元。2017-2022年中国酸奶发酵剂行业市场规模如下:
图表:2017-2022年中国酸奶发酵剂行业市场规模
来源:智研展产业研究院
2.23-29市场规模数据图表
据预测，2029年我国酸奶发酵剂行业市场规模为50.3亿元。2023-2029年中国酸奶发酵剂行业市场规模预测如下:
图表:2023-2029年中国酸奶发酵剂行业市场规模预测贝因美官方网站
来源:智研展产业研究院
我国进口酸奶发酵剂主要来自欧美、日本等地，其中欧美占比较大。进口规模从2017年的约50吨逐年增长至2020年的约150吨。中国出口酸奶发酵剂主要流向拉丁美洲、非洲等地，其中拉丁美洲占比较大。出口规模已从2017年的约30吨下降至2020年的约20吨。
酸奶发酵剂的发展策略
《中华人民共和国食品安全法》要求食品生产企业建立食品安全管理体系，明确生产经营责任，确保生产过程符合卫生标准。这为酸奶发酵剂行业提供了强制性的安全生产和质量控制要求。《生物技术产业发展规划》明确提出要加强生物技术在食品、医药等领域的应用和推广，加强生物技术产业的标准化、规范化和智能化，这将为酸奶发酵剂行业带来良好的市场环境。
《中华人民共和国食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的种类、使用范围和最大用量，为酸奶发酵剂的生产和使用提供了必要的规范。《中华人民共和国进出口食品安全法》详细规定了进出口食品的质量安全，为酸奶发酵剂的出口提供了必要的监督和指导。
酸奶发酵剂发展障碍的详细分析
1.市场竞争压力:目前国内外众多企业涉足酸奶发酵剂行业，市场竞争压力较大。一些领先企业拥有先进的技术和专利，以及规模优势，这导致新进入者面临更高的进入门槛。
2.成本压力:原料价格、能源成本、人工成本等因素对酸奶发酵剂的成本有重要影响。特别是，一些新的酸奶发酵剂产品在R&D的生产和销售成本相对较高，这使得市场定价困难。
3.技术水平不稳定:酸奶发酵剂行业技术含量高，相关技术更新快。企业需要不断进行技术创新和升级，否则将难以适应市场需求的变化。
4.质量安全:酸奶发酵剂的质量安全是关系到酸奶生产和消费的重要因素。由于缺乏统一的标准和质量控制体系，一些企业在生产过程中可能存在操作不规范、原材料质量不达标等问题，导致产品质量不稳定。
酸奶发酵剂空的发展分析
1.市场需求空:酸奶发酵剂行业主要服务于酸奶生产领域，酸奶作为一种易于消化吸收的健康营养乳制品，市场需求一直在增长。根据市场研究机构的预测，未来几年中国酸奶市场规模将继续扩大，这将为酸奶发酵剂空提供更大的市场。红烧牛肉的做法大全
2.技术创新空:随着科技的不断进步，酸奶发酵剂行业也在进行技术创新，如功能性酸奶发酵剂、低糖酸奶发酵剂等，为行业发展开辟了新的空空间。
3.国际市场空:作为国际原料，酸奶发酵剂的出口量逐年增长。中国酸奶发酵剂正在积极拓展国际市场，也将受益于“一带一路”等国家战略的推动。
4.现代供应链空:随着物流系统和信息技术的不断发展，现代供应链已成为酸奶发酵剂行业的重要增长点，这也为行业提供了更多的运营模式和商机。
总之，酸奶发酵剂在未来将有广阔的发展空。企业可以通过技术创新、加强品牌建设、拓展国际市场、提升供应链效率等手段，积极抢占市场份额，加快行业转型升级，实现持续健康发展。
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