预制菜这门大生意，赚快钱的都撤了

2024-2-9

文字:李新婷

来源:十九号商业研究院（ID: time _ biz）

熟食到底是不是一门好生意？

这个问题没有标准答案。但目前，至少有一点是肯定的:直接销售给消费者的预制菜肴不是适合个体经营者的业务。

如果你不相信，看看鲁姚政曾经大张旗鼓宣传的“舌尖上的英雄”。

今年年初，《舌尖上的英雄》还是一个明星项目，品牌曾计划在5个月内落地3000家门店。半年多过去了。最近，有报道称陆正计划推出一个新的咖啡创业品牌CottiCoffee。

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主办方已经转身，留下了跟风的加盟商。

华南地区多位加盟商告诉时代周报记者，该品牌已暂停在华南地区的投资。

“我开店半年多了还是亏损的，品牌方也不会给任何帮助。我已经打算退出了。”舌尖上的深圳加盟商李佳（化名）告诉时代周报记者。

同样的故事也正在预制菜的上游上演。

“近两年跟风生产预制菜的人不在少数。传统食品加工企业、有一些资源的厨师、私房菜和家庭作坊，甚至行业新人都来做这个生意。”8月31日，从事预制菜行业8年的张琦（化名）告诉时代周报记者。

在这些年里，张琦见证了C端风口的出现和发展。据他观察，近两年以备菜创业的人普遍亏多赚少。“有一个品牌在大渠道做了两年，现在年收入连100万元都不到。”张琦说。

近年来，作为一个新兴赛道，C端备菜吸引了大量资本炒作。除了鲁饰演的令人咂舌的男主角外，还有趣店的CEO罗敏。

事实上，预制菜的撩人故事背后有很多暗流涌动。当赛道没有经过市场的充分检验时，那些在供应链、渠道和资金等方面没有足够实力的企业只能无功而返。

加盟商:本想赚快钱，却被狠狠打脸。

“目前，公司不支持特许经营业务。”9月1日，趣店预煮食品的客服人员告诉时代周报记者。同日，一位预制菜行业人士告诉时代周报记者，趣店预制菜长沙仓库已撤出。

7月18日，在趣店的预煮食品战略发布会上，罗敏还信心满满地喊出了“今年要开1万家店”。现在，在排山倒海的争议之后，该项目显然已被搁置。

鲁的舌尖英雄工程形势不容乐观。相当一部分拥有咬舌英雄的加盟商后悔进入游戏。

“你还敢加入熟食吗？我加入就拿不回来了！”如今，史强（化名）费了一番周折，才说服前来咨询预制菜加盟项目的朋友。

《舌尖上的英雄》广州某商场/时代周报记者图

今年年初，预制菜概念大热。1月，预制菜板块多只个股全部实现三连板。今年4月，味知香和千味初阳等预制蔬菜公司也涨停。

今年3月，史强看到了这个风口，抱着赚快钱的心态，和朋友一起在成都的一个大型住宅区开了一家“咬舌英雄”专营店。算上销售支持费、保证金、仓储物流配送费和设计费，Tip Hero的加盟费在8万元出头。世强的店面也很小，20平米左右，月租金3500元。

没有多少投资，史强以为他可以很快回到原来的位置，但他被现实狠狠地打了脸。开业首月，《舌尖英雄》就有电梯广告、优惠活动等促销措施。对于一些9.9元的促销引流菜，也有购买返利。世强的商店每天的营业额为2000 ~ 3000元。

然而好景不长。在开店后的第二个月，店铺的客流开始急剧下降。从那以后，即使在周末，包括外卖服务在内，该店的日营业额也只有1000元左右。

史强算了笔账。当租金、人工、水电、采购费用和包装材料费用加在一起时，商店每月的运营成本约为2万元，与商店的月收入持平，勉强达到收支平衡。然而，加上最初的加盟费、装修费和店内4台冰柜约2万元的购买费，加盟业务实际上是亏损的。

熟食店对内部硬件要求低/时代周报记者摄

“我还能做什么？我只能继续养店看看情况。”史强向时代周报记者感叹道。

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李佳在深圳开店，开店时间和经营方式与史强基本一致，但投资成本更多。

李佳的店铺包括体验餐厅区域，这是招商政策中面积最大的店铺，面积为64平方米。据李佳介绍，算上品牌加盟费等前期费用，开店第一个月就投入了30万元，但客流量并不理想。

“我的店位于一个大型社区，但节日家庭单位想吃得健康，一般会购买新鲜食材烹饪。工作日上班族起早贪黑，点外卖更方便。现在新老客户都不怎么下单了。靠拉微信群推广，我们一天卖不了多少钱。”李佳告诉时代周报记者。

风口浪尖上的企业家:悄然隐退

在李佳看来，消费者日常对冷冻菜肴的接受程度仍然有限。“如果你想卖得更多，你必须在网上铺设渠道和带货。光靠我们加盟商肯定是做不到的。”李佳说。

根据史强和李佳的反馈，《舌尖英雄》的推广活动基本上只持续了两个月。“开业后大约两个月，商店附近的社区广告就撤了，我们不得不自己想办法推广。几个月前，品牌说要换一个更知名的代言人，到现在也没换。”史强说。

舌尖英雄的产品采用轻资产模式，销售的预煮蔬菜产品基本由外部厂商代工，品牌仅扮演平台角色。这显然也对品牌销售产生了影响:“即使你吃预制菜，消费者也会选择他们的口味。有英雄提示的菜没有特色，自然不受欢迎。”史强分析道。

加盟商还在犹豫，但组织者已经开始转向。

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一年多来，陆姚政在连续创作了《趣味面条》和《舌尖上的英雄》后，将注意力转向了咖啡。

此前，一位跳脱英雄的区域代理商曾对媒体表示，自6月底以来，跳脱英雄已停止加盟，品牌决定让现有门店先赚钱，再考虑开放加盟。

但即便如此，《舌尖英雄》还是赚了不少钱。据豹变8月15日报道，目前《舌尖英雄》现有门店500家。结合品牌推广期前后的加盟费，保守估计小费英雄收取的加盟费已达3000万元。今年3月，该品牌所属的同健科技（北京）有限公司也获得16亿元融资。

而试图用舌尖复制英雄专营店模式、高调进军预制菜领域的罗敏，也停了一段时间。

今年6月，以“趣店罗老板”的账号重回大众视野，并通过低价促销、直播间刷礼物、邀请名人带货等高调方式为趣店预煮菜品造势。

目前，罗敏Tik Tok的账户已更改为“趣店熟食”，Tik Tok账户中仅保留了三个与熟食相关的宣传视频。

目前，该账号更名为趣店备菜/来源:Tik Tok

上游生产商:“裸泳”的新玩家

和加盟商一样，也有听说这个消息的中小厂商。

张琦在福建当地一家冷冻食品生产销售公司工作，该公司在福建有100多个线下配送点。近两年，很多不具备前端能力的厂商会先入驻张琦公司的渠道来销售产品。

“知名肉类加工企业有原料资源，所以他们进入市场；懂菜的厨师会拉经销商一起做生意；他们自己的一些私人厨房作坊做得很好，觉得自己也能做。”张琦说，预煮菜肴的企业家有各种各样的经验。

然而，经过近两年的洗礼，“裸泳”的新玩家已经逐渐退出游戏。

张琦告诉时代周报记者，试图走捷径或能力不足的人已经被市场淘汰。“肉制品的溢价高。有的厂家想用劣质肉和产地营销卖高价，消费者根本不买账；还有一些厂商控制成本的能力不足。比如在原料采购上，也是买肉的问题，知道如何挑选，产量能达到多少。”张琦说。

来源:虫子的创造力

即使在上游端，C端预制菜业务也是对生产商资金实力和运营实力的考验。

目前C端预制菜领域混战，产品同质化严重。只有愿意牺牲利润率的厂商才能打开局面。

“今年2月以来，我们带来了1000多种预制菜，价格大多在30 ~ 100元不等。综上所述，基本上低价产品卖得更好。即使少数消费者为了口味回购产品，也会综合考虑价格。”9月2日，一家中型MCN直播机构的运营人员告诉时代周报记者。

张琦接触的中小厂商已经在进行业务调整，减少产品品类是大势所趋。

“起初，每个人都在多个类别中运营，以为总有一个类别。现在，许多制造商已经开始削减类别，只保留原材料可以合并到生产线的产品。”值得玩味的是，相当一部分厂商已经开始瞄准食堂团餐的B端业务。“虽然这个方向的毛利率不是很高，但出货量大，可以先把生产线抬高。”张琦分析道。

谁能笑到最后？

根据德勤对消费行业的洞察报告《2022年预制菜行业展望》，2020年至2022年4月，由于B端企业仍面临渠道压力，投融资事件数量略有下降，共计5起。与此同时，大多数面向C端的预制菜企业仍处于天使轮和A轮融资阶段，规模效应尚未形成。

与成熟的B端预制轨道相比，C端预制轨道仍处于起步阶段，运营和试错成本较高。所以，只有实力过硬的人才有机会走上这条赛道。

“要做C端预制菜，就得看企业基因。以B端预制菜业务或餐饮业务起家的企业更有可能成功。因为他们已经打通了上下游，拥有成熟的供应链管理、产品开发和渠道管理能力。”张琦分析道。

安井食品（603345。SH），一家成立20年的速冻食品企业，在C端预制菜业务上成绩突出。

中报显示，上半年，安井食品实现营业收入约53亿元，同比增长35.47%；归属于上市公司股东的净利润约4.5亿元，同比增长30.35%。就其对业绩增长的贡献而言，安井食品的预制菜业务在上半年表现良好。报告期内，其菜肴产品实现营收13.9亿元，同比增长185.33%，成为增速最高的业务，而菜肴产品业务的贡献在公司所有产品类别中排名第二。