年夜饭不可或缺的昆明味道

昆明产的蔬菜。

杨林脂肪酒

藜麦

不怕开水烫

鹅肝。

本版图片均为插图。

李静制图美国编译

编辑评论/注释

除夕是中国重要的传统节日，也是家人团聚、欢聚一堂的好日子。除夕夜，丰盛的年夜饭是少不了的。它不仅是收获的呈现，也是对新一年美好生活的祈愿。为呈现昆明最具特色的农产品，让消费者认识到、购买到、感受到、体验到优质绿色农产品的魅力，我们从“硬菜食材”“蔬菜”“饮品”“主食”等方面推介“昆明味道”，希望为年夜饭添香添彩。

天赐春城，无限食材，无尽美味。

过去一年，昆明预计实现农林牧渔业总产值575亿元，可比增速4.5%；农林牧渔专业及辅助性活动总产值20亿元，可比增速6.5%；肉类产量36.11万吨，与上年基本持平；禽蛋8.68万吨，同比增长11.05%；牛奶为8.4万吨，同比增长6.54%。水产品养殖面积7.7万亩，产量2.5万吨，与上年基本持平。上述数字的背后，隐藏着许多美味优质的绿色食材。为了丰富千家万户年夜饭、家宴的菜单，我们精选了四种最能体现昆明农业特色的食材。

9种不可或缺

“昆明硬菜”配料

为了让市民获得更多绿色、安全、优质食材的信息，我们精选了9种最能体现昆明农业特色的“硬菜”食材。

东川虹鳟鱼:年年有“鱼”，鱼是年夜饭必不可少的一道菜。今年，我们上了一种用矿泉水养大的鱼——虹鳟鱼。位于东川区红土地镇的昆明若豪水产养殖有限公司是西南地区最大的虹鳟鱼养殖企业，年产商品虹鳟鱼近千吨，市场价格为68元-78元/公斤。

寻甸牛肉干:寻甸县是云南省肉牛“一县一业”特色县。拥有全国最大的牛肉干生产基地鹏欣集团丰和示范牧场项目平台，西南地区最大的牛羊交易市场。是全国畜牧大县和重点牛羊基地县，培育了穆婷牛肉、伊泰食品、东发食品等品牌精深加工企业。

东川蛋:亚洲最大的蛋鸡场和世界最先进的蛋鸡生产线位于昆明市东川区郑达蛋鸡场。今年蛋鸡存栏量将达到300万只，鲜蛋日产量约270万枚，年产量5.2万吨，可满足云南省10%的鸡蛋消费需求。鸡蛋羹、卤蛋、发酵蛋、虎皮蛋、韭菜炒蛋...年夜饭上的“千变万化食材”全是鸡蛋，从平凡中见精彩，从神奇中见美味和健康。

鹿泉火腿:轿子山周围优良的生态环境通过饮用山泉和食用荞麦叶和粗糠促进了乌金猪及其产业的成长。其中，昆明轿子山科技发展公司以“公司+基地+合作社+农户”模式发展起来的火腿产业链，逐渐成为禄劝县的一张“名片”。位于轿子山脚下的昆明姚宏农业开发投资有限公司是中国第一家天麻种植企业，也是目前中国最大的天麻种植加工企业。由两款产品组合而成的“轿车雪山火腿天麻”，将火腿的醇香与天麻的甜糯相结合，形成舌尖上的美味。

石林奶糕:200年的历史，形成了奶糕。这块奶糕是石林县肖剑山村乳品专业合作社生产的。肖剑山村饲养奶山羊已经有200多年了。独特的土质、气候和悠久的奶山羊养殖历史使肖剑山村成为著名的“羊奶产品之乡”。

鹅富民:吃鹅，向天歌，是一个美好的寓意和新年愿望。目前，富民县正积极探索农业产业升级转型发展之路，重点在规模养殖、精深加工等领域延伸产业链。同时，以云南明丰鹅业科技发展有限公司为龙头，打造规模化养鹅、优良种鹅、商品雏鹅、肉鹅、屠宰加工、调理蔬菜等全产业链发展格局，唱响经济发展的“向天歌”。目前，明丰鹅业与熟鹅、鹅上鹅、鹅唐明、花溪清汤鹅等多家餐饮企业合作，探索开发向天歌卤鹅、清汤鹅等四种预制菜。

宜良烤鸭:2021年，云南麻鸭被列为濒危物种。近年来，昆明市农业农村局以昆明市动物疫病预防控制中心为技术支撑单位，深入开展了云南麻鸭、云南白鹅、贵山山羊等畜禽遗传资源保护行动，成功创建了云南省省级畜禽遗传资源保种场（保护区）。宜良烤鸭已成为当地的经典传统菜肴，为千家万户的年夜饭增添了香味和色彩。

禄劝南美白对虾:“海鲜”长在山里这是国内首个高原内陆南美白对虾工厂化循环水养殖项目——禄劝南美白对虾养殖基地。目前养殖基地有虾池84个，日产量约100公斤；它可以自动控制水量、溶解氧、水温等。，为对虾生长提供安全、可靠、可控的环境，实现大规模订单生产，不受季节影响。

寻甸鹅肥肝:世界级的鹅肥肝产自昆明而鲜为人知。更鲜为人知的是，大多数人误以为鹅肝不是健康食品，但事实并非如此。它不仅是国际公认的食品，而且是理想的保健食品，其中含有大量的不饱和脂肪酸，对人体有益。作为全球最大的朗德鹅养殖和鹅肥肝生产加工企业，昆明谷科技有限公司集养殖、规模化养殖、产业化加工、销售于一体，将鹅肥肝端上了寻常百姓家的餐桌。

必上的9种“坤菜”。

昆明的蔬菜生长在昼夜温差大、气候类型多的环境中，形成了甜、脆、多汁、绿色、生态优质的优势。以下九种蔬菜品种独特、口感极佳、绿色安全，是蔬菜过年必上的佳肴。粉鲍鱼

紫源娃娃菜:紫源娃娃菜是由普通大白菜和红甘蓝杂交培育而成。它比普通的大白菜更有营养，易于吸收。它还具有保护眼睛、抗氧化和帮助减肥的作用。适合凉拌菜、煲汤等。

芽菜:芽菜微甜，耐蒸煮，口感脆爽，富含维生素A、维生素C、维生素B、钾、硒等。，并适合煎炸和烹饪火锅。

花菜:花菜比普通花菜紧凑、美观、鲜嫩、更甜。它富含维生素和钙、磷、铁矿物质，维生素C含量比普通菜花高40%，粗纤维含量少，易于消化，特别适合老人和儿童食用。花菜可以凉拌也可以炒，有淡淡的香味。

宝塔菜花:宝塔菜花又名塔花，是甘蓝花的品种之一，是十字花科芸薹属种的变异蔬菜，又名富贵甘蓝、珊瑚菜花。宝塔菜花可以作为中草药，具有祛风除湿、活血化瘀、清热的功效。泡菜亚硝酸盐

芦笋:芦笋未出土时呈白色，称为白笋；出土后呈绿色，称为绿笋。芦笋是世界十大名菜之一，原产于东地中海和小亚细亚。其嫩茎富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质和微量元素，还含有微量元素硒，具有清热利尿、降血脂、减肥的功效。

彩椒:彩椒是甜椒的一种，因颜色鲜艳而得名。彩椒富含维生素A、维生素B、维生素C、糖类、纤维、钙、磷、铁等。

球茎茴香:球茎茴香又称球茴香，是我们每天都吃的茴香的一个品种，所以它们在形状、味道、风味甚至一些生物学特征上都很相似。球茎茴香含有大量的水分、无机盐、维生素、纤维素等。，而且热量更低。适当食用有助于控制总热量摄入，达到辅助减肥的目的。

紫萝卜:紫萝卜果实呈紫色，营养价值高，富含花青素等。它是一种水果、蔬菜和药物的食品，具有甜味和辛辣味。紫萝卜具有缓解眼睛疲劳和防止便秘的作用。

紫甘蓝:紫甘蓝是花椰菜的一个品种，有紫红色的花头。紫甘蓝富含花青素，是一种天然食用色素，安全环保、无毒无味、色泽鲜艳，具有广阔的开发前景。紫甘蓝的蛋白质和维生素含量高于西兰花，尤其是维生素含量。

9种“坤造”饮料一定要喝。

在人们追求美好生活的今天，健康绿色的饮品是餐桌上不可或缺的单品。我们推荐以下9种昆明产原生态绿色饮品。

玫瑰盐卤:昆明玫瑰盐卤已有100多年的历史。新中国成立初期，昆明瓶酒厂被国家指定生产经营玫瑰老卤，成为云南省名酒。2018年，云南三益酒业有限公司利用原昆明瓶酒厂工艺配方，让沉寂了30年的玫瑰老卤和玫瑰露酒重新出现在大众餐桌上，形成了三益1952玫瑰老卤等系列产品。

黄精酵素:昆明是云南乃至中国的中药材瑰宝之一。其中，黄精作为昆明市特色药食两用品种，已成为林下种植的优势产品。云南云起丹生物科技有限公司一直致力于黄精等珍稀濒危中药材的种苗组培（克隆）、示范种植、R&D和生产，先后推出黄精植物酵素、黄精肽等系列产品。

葡萄烈酒:云南东川长运印象酒业有限公司生产的“云南印象酒”是由东川等地区自然生长的优质水晶葡萄酿制而成的高度酒。这种独特的烈酒由葡萄汁发酵而成，散发出浓郁的果香，口感圆润柔和。该公司生产的印象葡萄烈酒于2019年在旧金山世界烈酒大赛（SFWSC）中获得最佳奖项和银奖。

云南橄榄汁:原云南橄榄又名余甘子，生长在云南高山峡谷中，已有1500多年的药用历史，其VC含量是猕猴桃的4-5倍。即使经过加工，其VC保留率也高达72%。橄榄清是由云南橄榄清科技有限公司研发生产的云南橄榄产品，由每瓶超过36颗野生云南橄榄煮熟煮制而成。

雪荞麦酒:由昆明雪荞麦食品有限公司生产的雪荞麦酒，以30多种中草药为原料，采用最传统的古代中药配方发酵而成。公司拥有6000多平方米的天然洞穴作为基酒的储存场所，常年恒温，有利于酒的陈酿和自然香气。洞藏雪荞酒具有荞香淡雅、柔和醇厚、清爽甘甜的特点。

玫瑰汁:安宁市八街街道办事处这里不仅是云南省种植食用玫瑰面积最大的连片区域，也是云南省加工玫瑰最集中的区域。其中，云南美丽传奇食品有限公司与云南农业大学、西南林大、云南大学建立了深度合作，成功打造了美丽传奇品牌，开发生产了系列食用玫瑰产品。目前，玫瑰花汁、玫瑰花醋等一系列玫瑰产品已成功推向市场。

洋槐梅酒:富民紫源贸易有限公司唐川酒厂的前身是富民县黄家庙酒厂。2017年建成，搬迁至富民县烟墩工业园。目前，公司主要产品有金螳螂河、青山泉、相思梅等。洋槐梅露酒结合富民县杨梅产业化发展的优势，以当地名木杨梅和精选优质大米为原料，提取杨梅的色、香、味，同时加入米酒的独特香味。

铁皮石斛汁:北方有人参，南方有铁皮石斛。云南品护堂生物科技有限公司生产的铁皮石斛果肉系列饮料食用方便，无添加剂。平均每100克铁皮石斛多糖含量在2700毫克以上，铁皮石斛果肉含量在90%以上。

杨林肥酒:如果你要问谁的酒是“醉”绿的，那一定是杨林肥酒。也是目前中国唯一的青露酒，是云南为数不多的百年老酒品牌。它是在明代药物学家毛兰的药学著作《滇南本草》中的“药酒仙方”和“水酒十八方”的基础上，由党参、圆肉、茴香、豌豆尖和竹叶制成的，酒碧绿如玉。

7种型号供您选择。

“春城主食”

主食在今天的饮食结构中似乎不太重要，但它是不可或缺的。拒绝平淡，今年年夜饭的主食应该是什么？

藜麦:虽然藜麦的名字中有一个“小麦”字，但它与小麦等禾本科植物无关，也不属于谷类。它属于藜科，如菠菜和甜菜。云南云利食品有限公司是云南藜麦行业的先锋企业。2014年开始有机种植藜麦，并与相关科研机构合作，成功引进培育云南藜麦品种。

富民粘土大米:富民县宽庄镇是鱼米之乡，这里的土壤肥沃而粘稠，它已成为一种“粘土”。富民煲仔饭的主产区位于富民县宽庄镇多一家村。富民丰禾农产品经营有限公司成立于2014年，现在是一家集种植、销售于一体的种植煲仔饭龙头企业。其粘土大米已被认证为有机产品、“中国名优商品”并在全国渔业大米比赛中获得银奖。

东川面:东川有“三宝”，开花土豆、面条和大蒜。东川面条口感柔软细腻，因为当地小麦生产的面粉筋道，这为东川面条提供了很好的原料。其次，东川人自古就有采集牯牛山泉水和用小麦粉制作面条的习惯，这造就了这种美味的食物。

石林大米:2020年，石林引进推广云景37号、金瑞4号等水稻品种，石林智学农机服务专业合作社采取产销结合的模式，打造优质大米品牌，注册了“王宇漫山乡”商标。

石林香软米:著名水稻育种专家蒋志农带领精英团队。针对云南高海拔地区气压低、水沸点低、米饭难煮、口感硬的问题，经过30多年的探索培育，以传统农业耕作方式培育种植了“圣农”香软系列水稻品种。“圣农”系列香软米的外观介于大米和糯米之间，是典型的软米。米粒油亮有光泽，口感柔软有弹性，香味浓郁，冷后不回生。

晋源水稻:位于寻甸县西北部的晋源乡是典型的低热河谷槽区，适宜水稻种植。独特的天然优势使金元大米上市早、品质优。多年的良好口碑造就了“金源良仓”的品牌。金元大米具有外观透明、风味饱满、蒸煮品质好、口感佳、不回生冷饭的特点。

东川乌龙米:东川乌龙米种植于五龙坝子，灌溉水源为东川红土地轿子山乔木竹根矿泉水，形成了“软、糯、甜、绿、健”的米质。云南粱山商贸有限公司按照“合作社+农场+家庭+公司+网上+实体店”的模式，实现乌龙大米种植到加工销售一体化经营。目前其主要产品有乌龙软香米、乌龙小镇米、软香手指饵、米粉、卷粉、饵丝等。（昆明日报记者廖兴阳）