原创 30年厨师长：炒“面条”的5个诀窍，不懂你的炒面白做了

一般生活中，除了主食。许多人还会制作各种美味的食物来满足他们的味蕾，其中炒面是一种非常受欢迎的食物。这道菜在餐馆和街边小摊上都有。虽然在我们的认知中面条通常是煮的，但炒面的味道更美味，受到很多人的欢迎。

1.多给点油

首先我们要明白炒面不同于炒饭，炒面一定要多放油，这样面条才不会粘锅。如果炒饭放太多油，会导致炒饭非常油腻，一点也不好吃。除了多放油，我们还应该选择不粘锅，并保持锅的清洁。

2、热锅冷油

其实这是很多菜都需要炒的一种方法，因为可以防止锅加热后温度突然过高时面条粘锅，还可能导致面条被炒的情况。如果在热锅中用冷油炸面条，面条可以炸得根根分明。

3.先炒菜再炒面

一般在炒面的时候，很多人为了提高面条的口感会加一些蔬菜和肉，但是不要把配菜和面条一起炒，这样会让面条不好吃。最好是炒配菜，这样面条可以充分吸收食材的味道，炒出来的面条味道会更好。西芹的做法

4.配菜的水要炒干。

这是很多人在炒面时忽略的一点。由于配菜要先炒，所以配菜中有一些水分较大的蔬菜。这时候水一定要炒干，这样可以防止面条粘锅，也不会影响面条的口感。

5.大火翻炒

如果你想面条炒得好吃，你必须让火不停地搅拌。将面条放入锅中并不断搅拌，这样不仅可以避免炒面的情况，还可以使面条味道好，更香。

首先将猪肉洗净，切片切丝，然后放入碗中，加入盐、胡椒粉、味精、姜、淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟左右。然后在锅中倒入适量的食用油，用大火加热，等到油温7成热时，加入肉丝翻炒至五成热，然后加入蔬菜翻炒至五成热，最后加入碱水，大火翻炒2分钟。然后将酱油、蚝油、盐和胡椒粉倒入锅中，搅拌均匀即可食用。

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