预制菜，挤上年夜饭饭桌
河蚌的做法视频
文字:曹婷婷
来源:每日人物（ID: Meiri Renwu）
打工人上班吃预制菜，逛商场吃预制菜，现在，就连大年三十，也被预制菜盯上。为了争夺年夜饭流量，各个品牌上演了一出预制菜大战。但年夜饭对中国人而言意涵丰富，家人围坐在一起，既是一顿饭，也是一出仪式感。不断挑拨人们情绪的预制菜，能挤得上年夜饭的餐桌吗？
01
提前煮熟的蔬菜入侵年夜饭。
女孩在年夜饭前坐在一张桌子前，面对着屏幕，并在那一端问候她的父母。五菜一汤都是准备好的菜。巨大的广告词直接出现在下方，“这是一款（预）（制）（年）（菜）”。
春节前，这个女孩正在和家人一起吃“电子团圆”的广告图片。原本，她想踩着“除夕不放假”的热点来宣传预制菜，但没想到的是，她直接戳破了农民工的肺部管道。“30天不放假真郁闷，结果过年还得一个人吃预制菜？”PUA工人真的很惨。
▲图/小红书截图
2023年，预制菜已经几次刺痛了每个人最敏感的神经末梢:首先，今年6月，杭州一对夫妇发现了一套价格近6000元的婚宴套餐，其中70%可能是预制菜，成本仅为1000元。9月，“抵制预制菜进校园”话题登上微博热搜；年底，辛巴直播称“预制菜要给孩子吃”，再次引发争议。金坛雀舌
但这次不同。预制菜直接入侵了年夜饭这个普通人一年中的最后一个环节。豆渣怎么吃
事实上，早在2023年10月，广东就召开了首届年菜百家领军企业座谈会，将预制菜绑定年夜饭，变身“年菜”。自此，2023年成为“年菜元年”。这也让紧随其后的2024年春节成为新春菜品的第一战场。
年夜饭的流量成为各大品牌争抢十八般武艺的目标。进入年夜饭大战的企业包括连锁超市超级盒马和山姆、生鲜电商丁咚买菜、美团大象、一些传统餐饮品牌以及大量参与供应的预制蔬菜制造商。
据FBIF餐饮创新不完全统计，2023年共有31家预煮食品相关企业推出了预煮年夜饭礼包，其中包括13家预煮食品企业、17个餐饮品牌，甚至还有一家名为“四川博物馆”的调味品生产企业。除了广州府、同庆楼、西贝等餐饮品牌，在疫情期间连续三年亏损的全聚德继续发力菜品准备，推出年夜饭礼盒，价格从398元到1388元不等。
要进入餐桌，品牌首先要打开分类书籍，专注于华丽、丰富和复杂的餐食。
例如，盒马直接开辟了预制菜板块，包括一个新菜品专栏，其中列出了22种预制菜。除了佛跳墙等常规硬菜外，它还注重差异化，推出了帝王蟹腿和部队火锅。帝王蟹腿售价269元，净含量810克，加热即可食用。作为年夜饭拍照、交友的“利器”，年轻人种草更容易。
▲蒜蓉帝王蟹腿。图/盒马APP
丁咚的购物注重地域特色，年菜礼盒包括东北鹅炖排骨、宁夏盐池滩羊肉和广式乳鸽。还与锦江饭店、国际饭店、上海老饭店等10余家线下知名餐厅、酒店联合签约，推出年菜经典礼盒券。礼盒可以一键兑换，还可以包裹邮寄到家，抓住了年轻人异地过年的需求。美团旗下大象超市也与传统餐饮品牌合作，在同庆楼推出了生产年菜的定制礼盒。
豪华菜品几乎成为预制菜突袭年夜饭的主要策略，价格几乎都集中在2000元左右。
大东的佛跳墙吃年夜饭。天猫售价1888元，号称大东米其林店同款菜。松鹤楼的“付娜宴年夜饭礼盒”售价2288元，包括6道凉菜、8道热菜和4道小吃。再往前一点，河源酒家有最贵的“幸运金宝高端礼盒”，一盘菜3999元，重7公斤，食材豪华，包括10只干金鲍鱼、10只9A干辽参和150克深海明胶...
▲图/小红书@亵亵亵亵亵亵亵董回到家。
对于年夜饭卷的奢侈性，盒马曾向半熟财经解释:“年夜饭菜品需要抢供应链，因为销售周期很短，价格相对较高。如果这种大菜不在春节的特定场景上架，可能就没人买了，所以你会发现过年的时候，佛跳墙、橡皮鸡都出来了。”
各大品牌也纷纷卷起自己的名字，试图与龙联系在一起。例如，西贝的龙凤程响糕点礼盒、龙腾海斯功夫料理礼盒和祥龙仙瑞礼盒。全聚德推的是聚德百味享的礼盒，广州酒家的是好运年夜饭，福禄满满是佛跳墙和盆盆蔬菜等等。总之，所有好词好句都用上了，唯独预制菜只字不提，都换成了年菜或礼盒。
滚动名称后，您必须滚动服务。盒马推出了年菜配送到家的服务。在全国大部分地区，消费者可以通过盒马云超下单，黑松露芝士帝王蟹腿、鲍鱼吉利鸡、名贵海鲜和港式大盆蔬菜等年菜可以通过包裹快递直接送到家。盒马甚至附上了一份“摆拍说明”，其中仔细标注了菜品的复热顺序和设置标准，最大限度地考虑了各种需求。
此外，年夜饭的预煮菜品仍以年轻人为目标，线上流量自然是品牌争夺的重要领域。打开天猫搜索“预煮高端居家年夜饭”，有5000多个邮品；JD.COM搜索“年夜饭菜肴”，商品数量也超过了3000个。
在小红书等其他社交平台上，输入年夜饭的预制菜肴，下方会出现各种品牌目录，包括大东、西贝和同庆楼等品牌。点击子集，你会看到很多相关的图片和文字分享。
除了熟悉的大品牌，近两年，一些新的预制菜生产企业也出现了。他们的销售份额很小，并且针对除夕场景的计划更为保守。
去年，李晓玲和几个朋友创立了一个预制菜肴品牌。他们做速冻面食已经很多年了。近年来，他们注意到速冻面食的发展已经到了瓶颈，他们决心转向火热的预熟食赛道。李晓玲品牌的预制菜主要供应餐饮企业。针对年夜饭市场，他们专门推出了不回家过年的预制菜“八小碗”。数量适合一两个人，单价较低。该单一产品主要作为员工过年福利出售给公司。
春节也是宴席集中的日子。网友小乐回到家乡发现，连村里的自来水座都被预制菜入侵了。一盘烤鸭端上桌时，仍然用塑料袋包装，还得自己撕开。宴会上常见的整条鱼只裹了一层酱料。酒席上准备好的菜品毫不羞涩，生产地址和保质期看得清清楚楚。而且，在当地，这些预制菜既可以在大型农村聚会上买到，也可以在小商店里买到。
她吃了顿没味道的饭，失望地回来了。
02预制菜，配当年夜饭吗？
那道准备好的菜和年夜饭搭配好吃吗？
有些人的答案是否定的。
家住珠海的邱胜月曾在短视频平台上刷过年夜饭的预制菜，也被吸引了。“十只辽参、十只鲍鱼和十只大虾”，配上华丽而丰富的图片，成本不到300元。她一度动心，但想到家里有老人和孩子。“食物不应含高胆固醇，但也要新鲜。“她转过头，离开了页面。
预制年菜的保质期一般为6个月至12个月，即使短也能保存60天。这意味着添加剂是必不可少的。年菜，如果不小心，真的成为年菜，这也会让秋生更加担心。
重庆的王坚决拒绝让事先准备好的菜肴进入年夜饭的餐桌。在她的认知中，准备好的菜肴“相当于二次加工”，冷冻和解冻，每一次操作都增加了风险。为了避开准备好的菜品，她甚至不得不在点外卖前仔细筛选一个小时。重要的是要发表评论，只看差评，尤其是发出来的图片。“如果它是用锡纸盒装的，那么它更有可能是准备好的菜肴。“。
还有一个更直接的原因:准备好的菜年夜饭不好吃。
广东的陈玉文曾经购买过跳墙佛像。开了一家餐馆后，她无法一下子品尝到足够新鲜的味道。例如，罐装菜肴中的虾脆而甜，而预制菜肴中的虾通常很软，根本没有味道。
没有锅气，这是预制菜不好吃的原罪。天津的张媛媛有一次在除夕夜吃了父亲公司送来的菜肴和炸肉丸。这道菜每年都是我妈妈做的。尽管自制的肉丸大小不标准，但在与新鲜的洋葱、生姜和大蒜一起炒后，张媛媛感觉有一种难以言喻的香味。预制的肉丸不仅没有这种香味，而且有时还会有鱼腥味。
除夕对中国人来说有着特殊的意义，它关注的是一个伴侣。今年，邱胜月继续带着孩子回老家过年。在她家，往往是一家人。从年三十到下午，他们忙着年夜饭，四岁的儿子也要参加。大家一边聊天一边做饭，享受团聚的时光。她认为吃预制菜的目的是为了节省时间和减少人力，但年夜饭的时间和人是最充裕的。因此，年夜饭并不是预制菜的典型消费场景。
▲去年，邱胜月一家参与了年夜饭的制作。图/受访者提供
另一个原因是不同地区有自己独特的年夜饭菜肴。农民工返乡时，最想吃的永远是家乡的味道。然而，年夜饭上的预制菜很难避免“老三样”，如佛跳墙、橡皮鸡和帝王蟹，以及“我不想到处吃一样的年夜饭”，这也成为一些人拒绝准备年夜饭的原因。
在各种情绪下，吞下今年年夜饭的流量，预制菜看起来有些乏力。艾媒咨询发布的《2024年中国春节礼盒消费行为洞察报告》显示，14.5%的消费者表示会选择预制食品礼盒，而在2023年，这一数字为23.4%。
今年春节，与此同时，上游供应商感受到了更冷的现实。据半熟财经报道，一位冷链批发商感叹，今年春节期间，她的预制菜销量明显不如往年，下游客户不断喊着卖不出去。
03
愿意选择现成菜肴的人
事实上，年夜饭有预制菜并不是什么新鲜事。
比如广东的锅包菜、江浙沪的八宝饭，制作工序很多，所以很多人会提前买好菜带回家。在粤港澳大湾区，盆菜是很多人关于年夜饭的重要记忆。随着春节临近，盆栽蔬菜的预定广告开始频繁出现在餐厅和社交平台前。
所谓盆菜就是把不同的食材一层一层地放在锅里，意思是“团团圆圆，盆满钵满”。香港人也称吃盆菜为“吃盆”。
27岁的申在香港工作。她仍然记得两年前购买预制盆栽蔬菜的经历。当时她还在读研，几个室友都是北方人。因为疫情，大家都不得不留在学校过年。除夕夜，几个女孩去超市买了预制盆菜、面粉和肉末，一边包饺子，一边播放五一音乐会的视频。
▲几天前，沈预订了一个在香港街头拍摄的盆栽蔬菜广告。图/受访者提供
那个春节，因为回不了家，沈有点沮丧，但团聚的记忆成了宝贵的人生经历。
也有一些年轻人愿意接受在餐桌上增加预制菜，因为他们体谅家人的辛苦。
张远是天津人。在他的记忆中，年夜饭总是由母亲安排。我母亲在一家餐馆当会计。一年后的春节，下班回家并不早。但第二天，亲戚来家里吃饭，需要提前准备肉丸等耗时的菜肴。刚下班的妈妈不得不继续在厨房忙碌。那时，他主动多做家务。
丸子和肉片基本上是远嫁家庭团圆饭的必备菜肴。我父亲公司做的预制肉丸远不如我自己做的好吃。父亲体谅妻子，特意打听了哪家预制肉丸比较好，但味道总是差强人意，平时也能凑合着吃。说到年夜饭，还是离不开他妈妈的手艺。
转折点发生在前两年。那年元旦，家里熟悉的亲戚都来串门。作为主人，张远的母亲承担了大部分厨房家务，忙得每个人都去餐桌上吃饭。“很多年前，我会和大家一起坐下来吃饭，但那天我不想这么做。”张遥远的回忆。
后来，当他长大并开始工作时，他深刻地意识到琐碎的家务和琐碎的工作一样，是一个人活力的损失。这也构成了他对预制菜的期待——如果有一道健康、“稳定、美味”的预制菜，既能满足大家的年夜饭需求，又能解放家庭。他认为这是一件好事。
年轻的农民工对预制菜并不陌生，他们的日常接触也让大家对预制菜的态度发生了一些变化。但对张媛媛来说，起初，吃事先准备好的菜肴是一种无奈。
他是自由职业者，收入主要靠项目。虽然你不必通勤，但你必须支付房租并在生活上花钱。工作时间不稳定，一旦项目堆积，他们往往需要无限挤压自己的时间。“完全没有精力，也没有时间给自己做饭。”
很多时候，他一日三餐还是靠外卖。起初，他还抵制预制菜，并在网上翻找了一个帖子“如何避免预制餐厅”，他从这个帖子中学到了避雷知识。最后，他也跟自己和解了:如果他对品牌有信任，又能兼顾口味，预制菜是可以接受的。
人们的恐惧往往源于未知。现在回想起来，他最初抗拒的原因是他对准备好的菜肴的无知和不信任，在许多时候，他无权知道并被迫吃准备好的菜肴。
1995年出生的李林蔚也愿意在适当的场合接受事先准备好的菜肴。下班后，她坚持了一段时间自己带午餐，但由于工作繁忙，厨艺不佳，她很快就放弃了。目前，家里的年夜饭还没有轮到她的厨师，但她已经计划好了，结婚时“如果需要临时做一大桌菜，也会提前买一些预制菜。”
现在，虽然一家人的年夜饭还没有准备好，但因为剩饭剩菜会在未来几天内吃完，她形容这是“未来几天的年夜饭已经变成了准备好的菜”。
好消息是，预制菜肴的概念也将标准化。据中国《新闻周刊》报道，预制蔬菜国家标准草案已经发布，最快将在半年内出结果。最大的亮点是禁止添加防腐剂和冷链运输的要求。
在令他满意的预制菜肴出现之前，张媛媛决定在这个除夕为自己做饭。去年春节，他主动从母亲手中接过棍子，为家人做了年夜饭。今年，他的厨艺进步了一点，准备继续承包年夜饭。他很享受这一刻，“一年到头能吃上饭，是此时此刻的一件大事。”
参考资料:
