广东侨乡台山人元宵节吃“油饭”主料“菜果”热销

江门，中新。中国侨网广东2月25日电题:广东侨乡台山人吃“油米”，元宵节主料“蔬菜水果”畅销。

作者李小春·郭军

在广东著名侨乡台山，有“正月初七，吃水煮鸡”“正月十三，吃同心粥”“正月十五，吃炒饭”的民俗，成为海内外众多台山人的印象。

“老同学，今天是正月十五元宵节。你在家做过“蔬菜水果炒饭”吗？在曼哈顿这里的超市里，‘蔬菜和水果’经常出售，但它们不像家里种植的那样新鲜、香甜和无残留。”2月24日，家住美国纽约的“80后”台山村民黄先生在与台山同学微信聊天时问道。

炒韭菜花

一碗丰富可口的“炒饭”是台山人元宵节的专属年味。李小春摄黑巧克力球鸭子怎么做好吃又简单的做法

“今天，我被邀请到台城月经之家吃‘油饭’。月经使它符合我的口味。我和弟弟都吃了三碗，打包了两盒带回家，打算明天再吃。”从马来西亚回台山过春节的90后钟先生说，家乡的味道不仅能填饱肚子，还能留住心，这也是他愿意陪家人回台山过春节的原因之一。

台山人所指的“蔬果”其实是大头菜，按生长期可分为早熟、中熟、晚熟三种类型，按鳞茎皮颜色可分为青、绿、白、紫四种。早熟品种可根据种植后50 ~ 60天的生长情况选择采收。每年秋天，台山市九思、冲楼、斗山、水布、大江、端芬、海岩、白沙等镇的村民都会选择种植花菜、西兰花、白萝卜、豌豆等畦或畦混种，一般在腊月中旬开始上市。

种植西兰花的田埂边上套种的“蔬果”即将上市。李小春摄

“去年年底，在种植花菜的田埂边套种了4亩‘菜果’。花菜全部采收上市后，‘菜果’开始采收，现在田埂中间套种南瓜。”台山冲楼镇新圩村一位村民透露，连续套种经济作物可以最大限度提高田间收益。通常，外观越好，销量越好。最近每公斤的收购价在1.4元到2.4元之间。

受“元宵节吃油饭”年俗的影响，台山市台城街道广海路口的蔬菜批发市场从2月24日2时开始变得越来越热闹。作为台山人烹饪油饭的主要食材，“菜锅”被装在篮子里放在显眼的位置。卖“菜锅”的摊位只有10多个，品相和个头都不错。

2月24日，在广东台山台城街道新宁市场，一家菜摊将“蔬菜水果”摆在显眼位置吸引顾客。李小春摄

“我爸今年也在村里种了‘蔬菜和水果’，但大部分都在春节前收获了，剩下的质量不太好。”今天来市场买了两个新鲜的，回去煮‘油饭’。”2月24日7时，台山市民吴女士介绍，当地人做饭前需要将“蔬果”去皮切块，与腊肉、香肠、虾、猪肉、芹菜和洋葱一起炒熟，放入米饭中煮几分钟，再翻炒一会儿。

以“蔬菜水果”为主要原料烹制的“炒饭”也被称为“蔬菜水果饭”，已成为台山许多城镇和乡村吸引食客的招牌菜。“春节以来，我们已经来过三次了。今天，我让阿姨做了一锅鸡焖饭和一锅蔬果饭。产品特别好。米饭软熟粒分明，米饭特别香脆！”2月23日中午，台山市民雷女士在水部长坑村特色鸡饭店吃完饭后对老板说。

今年元宵节，在台山，有一种“油米”寓意“家肥屋润”“从此幸福美满”，让回乡过年的海外乡亲尝到了元宵节的专属年味。(完)