带鱼这样做最香！外酥里嫩麻辣入味

帶魚屬於深海魚，汙染少。帶魚的DHA和EPA含量高於淡水魚。DHA是大腦所需的營養物質，對提高記憶力和思考能力十分重要，帶魚所含的卵磷脂更具補腦功能。EPA則俗稱血管清道夫，對降低血脂有益。

挑選帶魚可是有些小技巧：首先看眼球：新鮮優質的帶魚的眼睛是透明清澈的，而且相對比較完整，飽和狀態稍有外凸，如果是不新鮮的帶魚，眼球並不會凸出，而且眼部還容易出現渾濁的狀態。再來看魚的皮，新鮮帶魚的魚鱗完整且光滑成銀色，不新鮮的帶魚魚皮發黃脫落，而且魚鱗部分也比較松弛，這樣的帶魚便宜也不要買。

今天咱們來點不一樣的做法，一起來看看吧：

【炸烹帶魚】

【主料】帶魚400克 料酒2中勺 生抽1中勺 米醋1中勺糖2中勺蔥2段姜4片幹辣椒4個五香粉少許白胡椒粉少許

1、準備食材，帶魚清洗幹凈剪成小段，我買的袋裝的帶魚段，袋裝的帶魚段方便，沒有魚頭和魚尾，也不用處理魚內臟，簡單清洗一下就可以了。加入蔥段、姜片、五香粉、白胡椒粉、鹽、料酒抓勻腌制15分鐘，取出瀝幹水分待用。一定要把帶魚提前腌一下，不然帶魚的腥味會重。

2、碗中加入米醋、生抽、白糖、清水調勻

3、鍋內加油燒至4熱時，放入帶魚炸至定型撈出瀝油

4、油再次加溫燒至七成熱時，放入帶魚段復炸至金黃色後撈出瀝油

5、同時另起鍋燒熱加少許底油，倒入蒜片、辣椒段、麻椒、花椒炒出香味

6、倒入帶魚段、碗汁快速用大火收汁裹勻出鍋