夜市寻“味” 餐饮消费活力迸发

夜幕降臨，華燈初上，在湖北武漢，楚河漢街的小吃攤位前排起了長隊；在新疆喀什，夜幕下的“煙火氣”讓人難以抵擋，空氣中彌漫著各類燒烤、胡辣羊蹄、羊雜湯等美食的香氣……近期，“夜經濟”“外擺經濟”持續升溫，各類本地特色小吃、遊樂項目吸引眾多消費者紛至沓來。

美團數據顯示，今年3月份以來，平台夜間到店餐飲訂單量同比增長66%，休閑娛樂訂單量同比增長89%，體驗式消費等新鮮業態持續走熱。在即時零售、社區電商等新業態推動下，線上夜間消費同樣火熱，超市外賣訂單量、商場外賣訂單量均有所增長。業內人士指出，“夜經濟”的火熱，從側面說明餐飲市場在逐步恢復活力。尤其是一系列推動“夜經濟”發展的政策出台，以燒烤、火鍋、串串、小龍蝦等適合夜宵的餐飲品類，無疑會憑借著政策的東風，迎來一波消費熱潮。

各地夜間就餐持續升溫

每當夜幕開啟，有著百年歷史的遼寧沈陽大東區吉祥夜市開始熱鬧起來。從承載著70後、80後童年味道的雞骨棒、炸串、爆米花，到00後青睞的各種新潮小吃，這裏應有盡有。吉祥街始建於清朝末年，2020年，大東區對吉祥街進行大規模升級改造，在以洮昌街為中心的530米街道兩側設置一百多輛造型各異的街景車。如今，這條融合市井生活、汽車文化、現代時尚於一體的特色歷史商業街區，已成為當地必去的網紅打卡地。

“我愛這裏的羊肉，無論是烤的還是炸的，口感都很好。”在甘肅蘭州南關民族風味一條街，來自西安的謝女士說，蘭州的夜市總是很熱鬧，裊裊的炊煙帶著一絲絲安寧讓人沉浸其中。夜市的美食包羅萬象，從牛奶雞蛋醪糟到燒烤，從炒面到米飯，從蒸煮食品到煎炸熟食，從鮮榨果汁到沖調飲料……幾乎能滿足全國各地食客的口味需求。

武林夜市是浙江杭州的網紅打卡點，在這裏，市民遊客既可以品嘗燒烤美食，又能體驗夜市特有的人文風情。作為年輕人紮堆的地方，武林夜市一直致力於打造杭州特色的新潮玩法。如結合國潮元素召集來各路非遺工匠等，打造既新潮、熱鬧又充滿人文體驗的消費場景。此外，杭州多家燒烤店推出新菜品、新服務，吸引更多的年輕消費者前來打卡就餐。為了給顧客更好的消費體驗，商家也動了不少腦筋，如推出當季時興新品，結合流行的春遊露營推出燒烤器材配送服務等，都很受歡迎。

多地餐飲“夜經濟”消費亮眼。毫無疑問，隨著盛夏的到來，以燒烤、小酒館、火鍋、串串、小龍蝦一系列“夜宵”單品，有望迎來新增長。

“‘夜經濟’成為新消費熱點，原因是多方面的。”浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任盤和林表示，一方面是因為各地著力推動“夜經濟”發展，內需市場加快復蘇；另一方面是因為即時零售、社區電商等多種新業態融合發展，使得本地消費基礎設施更齊全、供給質量更高，更好滿足了消費者夜間延時消費需求。

隨著“夜經濟”持續升溫，各地老街、夜市也利用科技把飲食文化和地域文化很好地結合起來。“這種形式的夜市很新穎，品嘗著美食的同時，也讓人沉浸式體驗到了黃河文化和絲路文化的魅力。”在蘭州黃河食渡夜市裏，消費者李先生表示，這裏的夜市形式讓人耳目一新，在夜市街區中“蘭州眼”中心舞台和4個微舞台非常引人注目，以“聲、光、電”的充分結合，不僅吸引了遊客駐足，也讓遊客全方位、沉浸式體驗絲路文化、黃河文化、邊塞文化及美食。

數據顯示，65.7%的消費者會通過線上渠道進行夜間消費，包括線上點外賣，看劇、刷短視頻、玩遊戲等夜間線上文娛活動。線上新業態和居民夜間消費需求相互成就，給商家帶來了生意新增量。

夜間到店取餐的外賣小哥也明顯增多。據了解，夜間顧客更多選擇線上下單，這也是“夜經濟”生意興旺的重要原因。美團數據顯示，今年3月以來，美團平台上夜間（18時至次日6時）到店餐飲訂單量同比增長66%。

業內人士表示，“外賣下單、半小時送達”的即時零售等新業態，滿足了日益增長的夜間消費需求，也讓許多小店乘上了“夜經濟”的“東風”。現階段夜間消費開始從傳統的夜市、地攤向商圈發展；消費內容也發生一定變化，從傳統的酒吧、KTV向文體消費發展。

出台相關利好政策

餐飲品牌和餐飲商戶都不約而同地把目光聚焦在相應的市場。與此同時，多地政府部門在“夜經濟”上的持續發力，出台相關利好政策，在助推城市“夜經濟”增長的同時營造放心安全的消費環境，讓夜晚“亮”起來、人氣“聚”起來、商氣“火”起來、財氣“旺”起來。

例如雲南昆明宣布將打造“夜昆明”地標，發展夜間餐飲消費、夜間旅遊消費、夜間娛樂消費，進一步繁榮夜間消費業態；黑龍江省明確規定，各地需在2023年末打造3—5處夜間經濟示範街區，提出了累計培育140家以上龍江 企業的工作目標，開設24小時便利店和深夜食堂；北京市近日表示，將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區，引進100個左右國內外知名美食品牌，培育約6000家具備較強數字化營銷能力的餐飲商戶；廣東廣州出台相關政策，將打造地標美食集聚區，構建一江兩岸美食長廊，按照“一區一特色”要求，各區規劃建設美食集聚區，發展特色美食廣場；安徽蕪湖鼓勵餐飲休閑企業24小時經營，對限額以上連鎖餐飲企業每新增一家24小時經營門店且營業一年以上的，給予2萬元一次性獎勵。

業內人士指出，“夜經濟”已經成為城市競爭的新賽道，政策的大力支持是必然的。各級相關部門要采取一系列切實有效政策，來推進傳統商圈改造、提升特色夜市品質，配套城市治理措施，強化夜間安全保障等。一方面要不斷擦亮金字招牌，做大做強本土化消費品牌，盤活特色化消費市場，充分吸引各種消費人群，有效拓展消費增量，促進內外消費互促提升。另一方面，要不斷優化營商環境，從規劃、政策、平台、基金、生態等方面為廣大企業、個體戶搭建孵化與成長的平台，營造發展與壯大的環境。通過火熱的“夜經濟”，不斷將人氣聚起來、商氣匯起來、煙火氣旺起來，改善居民生活水平。

促進多種業態融合發展

值得關注的是，雖然“夜經濟”增速較快，但目前仍處在發展初期，還面臨一些短板和弱項。例如，有的地方規劃區域供給不足，有的消費場景千篇一律、缺乏創新，有的夜市質量缺乏有效監督。

如何破解面臨的問題，推動“夜經濟”持續發展？業內人士表示，應著力提高城市管理水平，相關部門應安排專門機構或專業人員管理，推動其有序發展；深入挖掘地方特有文化元素，不斷創新產品供給，豐富經營業態和文化內涵，構建具有本地特色的“夜經濟”形態，更好滿足個性化、多層次、品質化的消費需求。同時，鼓勵即時零售、社區電商等平台企業參與，以平台企業優勢提升“夜經濟”經營效率，促進多種業態融合發展，不斷提升本地消費供給的種類和質量。

例如位於陜西西安的大唐不夜城，依托文旅資源，打造沿街商業矩陣，諸多餐飲和文創品牌入駐，已經形成可持續的“文化+”街區。業內人士表示，從城市的功能分區上重視餐飲，為產業提供更多的便利，這對當地的餐飲企業來說，無疑可以帶來可持續性的利好。

“夜經濟”的升溫，對於餐飲商戶而言，機遇與挑戰並存。業內人士表示，隨著餐飲業的逐步復蘇與夏日銷售旺季的到來，今年的餐飲“夜經濟”有很大的想象空間。然而，“夜經濟”規模的增長，意味著會有越來越多的餐飲品牌陸續駛入“夜宵”競爭賽道。所以對於餐飲商戶而言，無論是食材準備、人員配置還是活動營銷，同樣都需要有更多的思考。