美酒美食贺新年，餐酒搭配有妙招

2023-7-26

新春佳節，最不缺的便是美食了，從餐桌上的一盤盤菜肴，到飯後的各式小食甜點，種類豐富多樣。而若是輔以美酒，定能為這重要的節日增添不少氣氛。不過，多種多樣的美食應該如何和各式葡萄酒進行搭配呢？本文就從食物的“味”入手，簡要地談談餐酒搭配的準則。

食物的“味”及搭配原則

本質上講，餐酒搭配能否成功取決於葡萄酒口感的構成要素（酒精度、糖分、酸度和單寧等）與食物中的酸、甜、苦、辣、鹹、鮮以及油脂是否相協調。

食物中的鹹味和酸味能夠讓葡萄酒嘗起來更柔和，在搭配葡萄酒時有多樣的選擇。而甜味、鮮味、辣味和苦味則會使葡萄酒的口感顯得較為“堅硬”，這類風味的食物可供搭配的葡萄酒範圍會更小一些。

1. 鹹味食物+高酸、高單寧或甜葡萄酒

鹹味可以說是食物中最容易與葡萄酒搭配的要素，它能夠突出葡萄酒的果味，並弱化酒中的苦味和澀感，因此適合搭配高單寧的酒款。另外，鹹味能夠與葡萄酒的酸度、甜度形成可口的反差，也很適合搭配高酸或是甜葡萄酒。

高酸、高單寧葡萄酒推薦：意大利巴羅洛（Barolo）、巴巴萊斯科（Barbaresco）和經典基安帝（Chianti Classico）紅葡萄酒等

甜葡萄酒推薦：雷司令（Riesling）甜白葡萄酒、波特酒（Port）等

2010年卡斯納莊園普納達巴羅洛紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

2. 酸味食物+高酸葡萄酒

食物中的酸味能夠襯托出葡萄酒的甜味或果味，並提高酒體的飽滿度。需要注意的是，食物中的酸味會使葡萄酒的酸度嘗起來不那麽突出，因此，酸味明顯的食物應該搭配酸度相當的葡萄酒，若葡萄酒酸度不足，嘗起來會讓人覺得單調、松弛且缺乏活力。

酒款推薦：意大利經典基安帝紅葡萄酒、長相思（Sauvignon Blanc）白葡萄酒等

2014年丹柏貝酒莊美洛園長相思白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

3. 甜味食物+甜型葡萄酒

食物中的甜味會增加葡萄酒的苦澀感、酸度和酒精的灼熱感，同時還會掩蓋其果味、甜度及酒體飽滿度。若是將甜味食物與幹型葡萄酒進行搭配，酒中的果味則會被掩蓋，並凸顯出令人不悅的酸味。因此，對於甜味食物而言，最好選擇甜度相當或更高的葡萄酒進行搭配，並且酒精度也不能太高。

酒款推薦：蘇玳（Sauternes）貴腐甜白葡萄酒、托卡伊阿蘇貴腐酒（Tokaji Aszu）和雷司令甜白葡萄酒等

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

4. 鮮味食物+果味濃郁的白葡萄酒或桃紅葡萄酒

鮮味常被稱為“葡萄酒最大的敵人”，它會凸顯葡萄酒中的苦、澀、酸，降低果味、甜度和酒體飽滿度。因此，與蘑菇、蘆筍和海產品等鮮味濃郁的食物搭配時，最合適的葡萄酒應該是果味濃郁且幾乎不含單寧的白葡萄酒或桃紅葡萄酒。

酒款推薦：果味濃郁且風格清新的長相思、霞多麗（Chardonnay）、特濃情（Torrontes）和阿爾巴利諾（Albarino）等白葡萄酒

2014年石街酒莊霞多麗白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

5. 辣味食物+果味豐富、酒精度較低的幹白、甜白或起泡酒

辛辣的菜肴不僅會加劇酒精帶來的灼熱感，也會降低葡萄酒的果味與甜度。此外，辣味會增強單寧在口中的收斂感，因此不適合搭配高單寧的紅葡萄酒。我們在配餐時，可以優先考慮酒精度較低、果味濃郁的幹白、甜白或起泡酒。這類酒款在飲用前通常經過冰鎮，清涼的口感和脆爽的酸度能夠清新口腔，一掃疲憊感，而甜味也可以中和辣味的刺激感，起到安撫味蕾的作用。

酒款推薦：雷司令甜白葡萄酒、莫斯卡托（Moscato）甜白葡萄酒或阿斯蒂（Asti）和普洛賽克（Prosecco）等起泡酒