农家一碗香、梅菜扣肉，高铁特色餐食“登上”列车

农家一碗香，客家梅子扣肉，黑胡椒叉烧，东坡肉酸菜鱼...今年春运期间，你在高铁上吃过这些特殊的饭菜吗？记者从广铁集团获悉，今年春运抢跑期间，26种地方特色餐食“登上”途经广州、深圳、潮汕、长沙、怀化等城市的400多趟列车。这些饭菜的价格是多少？它们的味道如何，如何销售，又是如何“诞生”的？2月26日，记者采访了广铁新华餐饮服务有限公司，看看这些特色餐食是如何送到旅客手中的。

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2月26日12时许，在G80次列车上，餐饮服务员给陈女士送来了一份川味炒鸡丁，这是广铁集团推出的一种定价为15元的新食品。“我以前在高铁上吃的盒饭比较简单。现在我可以有很多选择，而且味道很好。像这道川味宫保鸡丁饭，我觉得和我在餐馆吃的差不多。”乘客陈女士说。

今年，在春运热潮中，中国铁路广州局集团有限公司升级了广东、湖南、海南三省动车组列车冷链餐食供应。广铁新华餐饮服务有限公司开发了新餐食，完成了26款销售餐和37款乘务餐的开发，并新增了15元、26元和36元的平价餐食，包括鱼香肉丝、红烧鱼块、胡萝卜炒肉、东安小鸡等。，涵盖了湖南、广东、四川和福建的口味，目前已全部上线销售。

“新餐食中，手工狮子头套餐和农家大碗香最受游客欢迎，卖得也比较快。”高铁餐车乘务员介绍。

高铁餐食是如何生产并送到列车上的？以广铁新华餐饮服务有限公司东莞食品分公司为例，在工厂二楼的展示监控大厅里，20多个屏幕组装在一起，展示生产全过程，科技感十足。当你进入操作区时，你可以看到分拣、切割、加工、烹饪、分包装、配送等生产线。，而穿着不同颜色防护服的工作人员正在有条不紊地忙碌着。丝瓜蛋汤

在工厂热气腾腾的熟食烹饪间，只见十几个大灶整齐排列，前端准备的材料在这里汇聚。专业的厨师团队正在通力合作，有条不紊地烹饪。不一会儿，红烧肉、炖狮子头、鱼香肉丝、胡萝卜炒猪肉...各式各样的饭菜相继出炉，车间里的菜肴香气四溢。

工厂负责人廖浩迈说，所有烹饪好的菜肴都要通过real空快速冷却机和速冻仓快速冷却到8摄氏度以下，从而确保产品的安全和色泽。餐食出厂后，可在2小时内通过冷链配送至广东省五大动车配餐基地，再由各基地配送至列车。

目前，该食品厂日产量超过2.7万份，主要提供给广州局集团公司在广东的高铁列车和途经广东的部分动车组。

潇湘晨报记者唐力

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