预制烘焙“全品类”发展

文:胡

来源:石安时报（ID:沙扬时代）

近两年，预制烘焙成为新的发展出路，受到品牌和消费者的共同关注。除了操作简单方便的优点外，预制烘焙产品的进一步多样化也可能增加其吸引力。

面对市场上越来越丰富多样的预制烘焙产品，其实从品牌的角度来看，一方面可以更好地满足BC的需求，另一方面也开辟了新的增长赛道。对于进入预制烘焙市场的品牌来说，面对这一市场的潜力和机遇，它们可能需要进一步升级产品和技术。

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所有类别的产品都在发展。

近年来，烘焙市场发展迅速。根据艾媒咨询数据，2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，同比增长9.7%。在烘焙市场中，预制烘焙越来越受到关注，在人均消费增长和餐饮消费调整的影响下，推动了预制烘焙市场的快速发展。

再加上预制菜市场带来的机遇，也为预制烘焙提供了发展动力。其中，消费者和企业对预制菜肴的需求和偏好也可以体现在预制烘焙产品上，对烘焙产品的需求也从以前的黄油、酵母、奶油等基础原料转移到了现在。到精美的原材料、预制烘焙等等。

预烤可分为预烤半成品和预烤成品，其中预烤半成品经过解冻和简单的醒发、烘烤等工序后即可食用，而预烤成品解冻后可直接食用。

提到预制烘焙，人们可能会想到预混合面粉、冷冻面团（如披萨饼底和法式糕点）、预制半成品、冷冻蛋挞皮、一些中式小吃等等。但现在看预制烘焙市场，产品已经变得非常丰富，除了上面提到的这些品类，还有冷冻蛋糕、蛋糕胚、千层皮、月饼、蛋糕、芝士酱等等。

基础市场上一些常见的烘焙产品，无论是中式还是西式，都可以改成预制烘焙。不仅如此，预焙半成品和预焙成品的产品类别也进一步丰富，几乎可以说呈现出全品类的发展趋势。随着越来越多的预制烘焙产品出现在市场上，它为品牌和消费者带来了许多好处。

在不久前的第25届中国国际烘焙展览会上，专门划分了一个预制烘焙产品展厅，在这里可以看到各种预制烘焙产品，品类非常丰富。从预制烘焙产品的逐渐多样化来看，也在一定程度上反映了这一市场的火爆程度。

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现有品牌享有市场机遇。

由于中国的烘焙市场起步较晚，预制烘焙的使用率和渗透率都不如国外市场，预制烘焙也是近几年才流行起来的。不过，在预制烘焙市场，一些品牌已经初步享受到了市场带来的机遇。

南侨食品于2021年5月在上海证券交易所主板成功上市，成为中国“烘焙油脂第一股”，主要从事烘焙原料的生产和销售，其中之一是冷冻面团，包括宋克、欧式面包、酥饼、吐司、基础面团等产品。2022年年报显示，冷冻面团产品收入为1.96亿元，同比增长10.35%，销量为5287.28吨，同比增长12.51%。

值得一提的是，2017年南侨食品冷冻面团收入为5587.09万元，到2022年已增至96亿元，五年复合增长率为28.52%，也是五大产品系列中销售增速最快的一个。

至于另一家被称为“冷冻烘焙食品第一股”的上市公司力高食品，主要经营冷冻烘焙食品等业务。近年来，力高食品的冷冻烘焙食品业务收入逐步增长。2020年至2022年，该业务收入分别为9.56亿元、17.18亿元和17.84亿元。

随着预制烘焙市场的发展和企业自身业务的增长，南侨食品和力高食品的相关产能进一步增加。例如，南侨食品不断加大对天津、广州和上海生产基地的投资，以扩大冷冻面团和预烘焙产品的产能。力高围绕中国烘焙消费主要市场布局产能，先后在佛山、增城、南沙、长兴、卫辉等地投资建设了五大生产基地和九大生产工厂。

在本次烘焙展上，南侨食品和力高食品也带来了各自的预制烘焙产品进行展示。南侨食品在预制烘焙展区提供了新型百吉饼的现场制作，力高食品在展台设立了预制烘焙产品“烘焙体验店”。

在当今的预制烘焙市场上，除了南侨食品和力高食品外，许多品牌都在争夺这一市场。在新老品牌的共同推动下，预制烘焙市场也实现了更快的发展。

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更好地适应B端和C端的需求。

随着预制烘焙产品的更加丰富和全品类的发展，它们实际上更好地适应了B端和C端的需求，这为预制烘焙产品进一步打开B端和C端市场带来了更多的可能性。

从预制烘焙产品来看，操作简单的优势非常突出，这为B端和C端都提供了更方便的选择。炸冰淇淋

在C端，家庭烘焙的兴起推动了预制烘焙的发展。虽然家庭烘焙的机会逐渐增加，但由于烘焙程序复杂繁琐，消费者可能很难真正从头开始。像预制烘焙这样简单的烘焙过程更容易体验到烘焙的乐趣。

在B端，除了一些烘焙店外，越来越多的非专业烘焙店也开始提供烘焙产品，比如奈雪的茶和盒马。事实上，预制烘焙产品的应用实际上已经为自身提供了便利，不仅提高了生产效率和节省了生产成本，还带来了标准化的质量。

再加上预制烘焙产品的多样化和丰富化，在方便操作的基础上提供了更多的产品选择，可以更好地满足日益多元化的消费需求。一方面，在追求个性的同时，Z世代还要求生产过程简单高效，多样化的预制烘焙产品相对更符合消费者的期望。另一方面，借助各种预制烘焙产品，商店可以带来更丰富的烘焙产品，有利于吸引消费者的注意力。

因此，在预焙产品向全品类发展的过程中，在提供更多样化产品的同时，也增加了产品的吸引力，有利于预焙产品成为B端和C端的更多选择。

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有利于品牌开辟新赛道。

预烤产品在一些人的认知中可能以冷冻面团、预烤好评等产品的形式存在。的确，长期以来，这也是许多预焙产品的主要形式。

不过，随着预制烘焙赛道的火爆，越来越多的品牌开始参与其中，这也促进了新型预制烘焙产品的出现。从这个角度来看，开发新的预制烘焙产品也可能帮助品牌找到新的细分赛道，从而跳出品牌更多、竞争更激烈的领域。

以冷冻蛋挞皮为例，它是一个为大众所熟知的产品，但在这个赛道上出现了许多品牌。在淘宝上搜索蛋挞皮时，我们可以看到有许多品牌，如乔农、展翼、皇家老虎、奥坤、快乐蛋糕、小店大师等。相对而言，蛋挞皮市场竞争激烈。

不过，如果能开辟出一条新的预制烘焙赛道，对率先进入的品牌来说可能更有优势。预制烘焙产品变得越来越多样化的原因应该也是各个品牌不断努力寻找不同竞争点的结果。

例如，安佳专业乳品公司最近推出了一种预制奶酪酱，可用于制作奶酪蛋糕，具有风味均匀和质量稳定的特点。而且，只需要30秒钟就可以将预先制作好的奶酪酱倒入模具中，然后经过30分钟的烘烤就可以得到一个蛋糕，这大大缩短了制作时间和流程。

这种预制奶酪酱在操作便利性和产品质量方面具有一定的优势。虽然制作过程大大减少，但人们仍然可以享受烘焙过程，而且它在面对烘焙商店和快餐店时也具有产品标准化的特点。

在预制烘焙赛道中，随着需求的增加，未来产品仍有很大的改进和挖掘空间空，这也能给品牌带来更多细分发展方向。

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质量和冷链是发展的关键。

虽然近两年国内预制烘焙市场发展迅速，但仍处于成长期，特别是与欧美预制烘焙行业相比，国内预制烘焙的渗透率还不够高。

然而如今，预制烘焙迎来了发展的东风，市场处于快速发展阶段。根据华泰证券和欧睿咨询的测算，2021年预制烘焙市场规模约为100亿元，预计2032年将达到900亿元，12年复合年增长率为21%。

这意味着预制烘焙仍是一个潜力巨大的蓝海市场，但在布局预制烘焙市场时，品牌仍需面对一些实际考验，如产品质量和冷链运输等。

在产品质量方面，一方面来自于消费者对食品口味和健康的关注，这要求预制烘焙产品更加关注质量问题。特别是预焙产品在冷冻和解冻后是否会影响其口感和味道，以及制作预焙产品所用的原材料是否优质。

对于预焙产品的风味问题，可能需要改进技术以使预焙产品更接近现有产品的味道和新鲜度。而且，品牌在生产预制烘焙产品时，还需要从健康和高品质的角度出发，做出更符合消费预期的产品。

在冷链运输方面，由于许多预制烘焙产品需要冷冻，主要是为了保证新鲜度和质量，这需要品牌完善自己的物流系统和冷链存储，而从生产、加工到运输和销售的所有环节都离不开冷链，这对品牌的运输系统提出了更高的要求。

事实上，从目前的冷链物流来看，这也为预制烘焙提供了发展基础。近年来，随着冷链需求的增加和冷链技术的提高，国内冷链物流行业也进入了快速发展阶段。

对于品牌来说，预制烘焙是一个潜在的市场，但为了在预制烘焙市场走得更稳更远，还需要进行许多改进。从产品、技术和物流的角度来看，进一步建立品牌优势和竞争力可以帮助品牌获得更多的认可和机会。

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行业思考:预制烘焙作为烘焙市场中极具潜力的新兴赛道，近两年发展迅速。从预制烘焙市场来看，产品进一步丰富和多样化，为B端和C端都提供了更多选择，也有助于增加预制烘焙产品的吸引力。如果品牌想要进一步掌握预制烘焙的出路，可能需要提高产品质量和冷链物流。冰激凌三明治