万亿早餐赛道，谁能笑到最后？
文字:周洪初
来源:红灿。红罐18
近年来，早餐市场的参与度越来越高。
无论是泡茶者、咖啡店、快餐商家，甚至是一些西餐厅和日本料理店，他们都开始冲进早餐市场“抢食”。
管材标准
当各大品类赛道上，大大小小的品牌蜂拥进场，这无疑加剧了传统早餐店的竞争压力。
传统早餐店如何突围？万亿早餐赛道谁会笑到最后？
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咖啡、茶、快餐、日本料理…
餐饮品牌为早餐市场疯狂。
近年来，一场早餐市场争夺战在餐饮市场打响。
不仅是传统早餐品牌，其他主要赛道和品类的大大小小玩家也跨界参与了这场早餐混战。
例如，在广州，红Meal.com发现新茶饮、奈雪、必胜客、山西面馆等品牌的代表品牌都推出了9.9元的早餐套餐，包括咖啡、茶、粥、面粉、包子、肠粉、蛋糕、重庆小面等早餐产品。
各大品类品牌争相进入早餐赛道，让消费者有了更多选择。此外，一场围绕早餐市场的价格战也正式打响，包括0元豆浆、免费油条、3元自助早餐、9.9元咖啡+欧乐包。
今年5月，南城巷推出“3元自助早餐”活动。消费者只需花3元就可以随便吃到豆浆、牛奶和皮蛋粥，这吸引了大批消费者关注打卡。
中式快餐连锁品牌西少爷肉夹馍的早餐活动更是“疯狂”。9月12日，Xi大师在其官方微博发布消息称，Xi大师将再次降价，在早餐时间，除了3元粥外，还将推出“0元免费早餐”活动。顾客每天早上10点来到店里，原本定价9.5元一杯的现磨豆浆、早餐油条、咖啡等产品可以0元免费领取。
为什么这些品牌的茶、咖啡、中西快餐和日本料理越来越“无所事事”？
有业内人士认为，事实上，由于自身赛道已日趋饱和，不少品牌急于寻求新的增量市场。而早餐作为一个门槛相对较低，却拥有万亿市场空之间的赛道，自然成为了各大品牌玩家关注的焦点。
02
早餐市场争夺战愈演愈烈。
传统早餐品牌如何突围？
连锁餐厅纷纷涌入早餐赛道，一些业内人士开始担心，未来早餐市场的争夺战将愈演愈烈。按照这种发展趋势，那些没有竞争力的情侣早餐店和街边早餐车摊将首先被淘汰，一些专注于早餐的传统玩家的业绩很可能会受到影响。
在这样的情况下，如何找到新的突破口，成为所有早餐赛道上的传统玩家不得不思考的问题。
为了稳固“中式套餐第一股”的地位，近年来，巴比馒头在团餐、备菜等不同领域进行了探索和尝试。
近年来，包子铺赛道上的黑马品牌立白包子铺（以下简称“立白”）最近也升级了3.0门店，以应对愈演愈烈的早餐大战。
李和百寿店于2020年6月开业。作为一个在疫情期间诞生的品牌，三年来，立白通过差异化打法、产品精细化打磨、门店模式梳理，不仅形成了与传统包子店的差异化划分，还在成都市场出圈，奔向全国市场。
截至2023年8月，立白已在全国60多个城市开设了300家门店。被业界称为包子界的黑马品牌。
1.不仅卖包子，还覆盖“堂食+外卖+零售”全场景。
传统的包子店通常只在早上营业。除了卖包子，立白还在菜单上增加了川味面条、小吃、饮料等产品，覆盖了一日三餐的消费场景，大大延长了经营时间，从而增加了收入。
据一位熟悉立白品牌的业内人士透露，立白的第一家门店约60平方米，有20个座位。在没有外卖的情况下，每天的营业额可以超过2万元，每月的收入为60万元，成为成都现象级的包子品牌。
而其新升级的3.0商店也开设了零售区。除了在餐厅吃，消费者还可以选择自己喜欢的包子带回家，从而拓宽了包子的消费场景。实现店内用餐、外卖和居家场景全覆盖。
2.只有基于好产品的“网络名人”才有机会“长红”。
许多人知道李和白是因为他们五颜六色的创新包子，没有吃过这个品牌的网民会称其为“网络名人”。但实际上，李和白是一家“认真的馒头店”，他们也是极致的产品主义者和细节控制者，在产品研发方面做出了很多努力。
比如肉、菜、油、面的选择一定要精挑细选，与大品牌合作；比如牺牲效率和人工成本，我们坚持手工包装，以口味优化为前提。
起初，李白有一个品牌口号:“不要太便宜，2.5元，一个包子”。事实上，当时2.5元的肉夹馍在成都又小又贵，大多数夫妻店都在2元甚至1.5元。但也许是因为产品的匠心和坚持，即使李和白的肉包子因成本上涨而上涨到3元，消费者也欣然接受。
3.持续改进产品+创意联合营销以提高产品的复购率和消费者粘性。
起初，李和白通过包子的颜色和新颖的味道吸引了大量消费者前来打卡。目前，在满足消费者好奇心的同时，如何提高产品的价值感也非常重要。
一直以来，李和白都在深入挖掘这款产品。
去年7月，当冷萃茶与传统豆浆结合推出山茶花和铁观音豆浆饮料时，起初只在小范围内引起轰动。
今年3月，立白再次升级茶豆浆系列。例如，通过包装的迭代和一些时尚元素的结合，茶豆浆一经升级就迅速走红。许多消费者和美食家自发DIY成袋装茶豆浆，甚至有许多外地消费者到成都游玩时，专门去李白家的店里打卡。
据了解，升级后的茶和豆浆系列在小红书上的单笔笔记最高曝光量为500万。8月份，茶豆浆系列销量达14万瓶。
将老产品重新包装成爆款产品，立白的茶豆浆系列用数据完美诠释了餐饮界的那句话——“所有传统品类都值得再做一次”。
在3.0店内，立白的豆浆系列仍然遵循“适时食用”的原则，如雪燕豆浆和银耳豆浆更适合秋冬季节。
粥也是如此。顺应秋冬季节，一系列砂锅粥出现了，包括养生粥如滑蛋牛肉粥、番茄虾仁粥、菠菜猪肝粥等。，提升价值感并满足白领和家庭等不同消费群体的需求。
此外，李和白在与年轻人建立深度联系方面也花了很多心思。
例如，与线上名人火锅品牌后火锅联合打造的火锅肥肠包、与Nova咖啡联合打造的绿色包子、3.0店推出的绿黑油条等，都满足了年轻消费者的好奇心，提高了产品的复购率和消费者的粘性，同时也为同事们打开了良好的营销思路。
据说在立白携手推出火锅肥肠包子后，很多火锅品牌主动找立白合作。
可以看到，在产品矩阵的深度打磨和营销创新中的玩法上，李现和百丈都把握住了年轻消费者的流量密码，真正做到了流量和品味的“两手抓”。
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万亿早餐赛道，谁能笑到最后？
无论是早餐市场跨界新玩家的探索，还是像李、白这样的行业新秀带来的差异化思路，都给很多同行品牌和其他业态的品牌带来了一些新的玩法和启发。
根据英敏特的统计数据，2019年中国早餐市场规模达到1.75万亿元，预计2025年将增长至2.57万亿元。桑叶茶又叫短命茶
赛道空的想象力也为细分市场和创业者带来了更多可能。其中，包子一直被业内称为具有万店基因的品类之一。
首先，包子便宜又通用，还可以搭配各种主食和零食；同时，包子创业投资的门槛较低；再次，包子的零售属性蕴含着广阔的商业价值和市场空。
根据业内人士的说法，一些网络名人爆品可以在短时间内产生巨大的红利，但其生命周期普遍较短。馒头不一样。这个类别可以跨越周期，可塑性很强。
可以说，即使是一个小包子也仍然有无限的想象空间空。
然而，正如立白创始人柏桐所说，任何行业和品牌要想实现万店目标，都需要时间沉淀和积累。18年餐饮经验的沉淀，让柏桐在疫情中找到了新的出路，也为早餐赛道乃至整个餐饮行业带来了亮眼的案例。
柏桐告诉洪灿。李和白计划在未来三年内完成2000家门店的目标，希望在未来十年内突破10000家门店的规模。
虽然李和白的规模不大，在成都也有一定的影响力，但为了实现这一目标，他们仍需要不断改进和探索。
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围绕这一目标，立白也重新整理了一套自己的扩张逻辑——放缓扩张步伐，选择一些品牌市场表现较好的重点城市进行加密布局。对于空白色市场，他们通过开设旗舰店率先在当地打响品牌知名度，然后以投入较少、人员运营能力相对较低的纯馒头店形式进行加密布局。
目前，只有300家门店的李、白离万店的目标还有很大距离，但作为餐饮行业为数不多的万亿级大赛道，早餐市场还有很多可挖掘的商机。我们也有理由相信，年轻的李、白依然蕴藏着无限可能。
