突发！海底捞开放加盟，“猎杀时刻”来临？

来源:餐饮老板内参（ID: cylbnc）清汤排骨

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就在今天

海底捞宣布开放加盟！

海底捞开放加盟。

就在今天，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）宣布，将实施海底捞餐厅加盟模式，以多元化经营模式进一步推动餐厅网络扩张。此外，海底捞还成立了加盟事业部，制定加盟模式和业务合作流程的细节。

目前，海底捞官网已开通唯一加盟频道，显示将为加盟用户提供运营管理体系、营销策划、完整供应链体系、产品开发及食品安全、工程及信息系统、专业管理人员、加盟商资质相关要求等六大加盟支持。

为什么突然开放加盟？海底捞对此的解释是顺应市场发展。

2023年，中国餐饮市场迎来复苏。国家统计局近日发布的最新数据显示，2023年全国餐饮收入达52890亿元，同比增长20.4%，创历史新高。

海底捞近期发布的业绩预告也证明了这一点。

与2022年约310.4亿元的持续经营业务收入相比，海底捞截至2023年12月31日止年度的持续经营业务收入预计不低于414亿元，增长率不低于33.3%。与2022年约16.4亿元的持续经营业务净利润相比，海底捞预计截至2023年12月31日止年度将录得不少于44亿元的持续经营业务净利润。

自去年以来，开放餐饮市场的趋势越来越明显，许多品牌选择开放和加盟来扩大市场。截至2023年6月30日，海底捞在中国市场经营了1，382家海底捞餐厅。在经济复苏、行业回暖、餐饮连锁经营不断壮大的背景下，海底捞也加入了餐饮市场的“加盟潮”，这确实属于大势所趋。

“目前引入以直营为主的加盟模式并适时引入，有助于公司实现进一步适度扩张。”

海底捞认为，引入加盟模式将在继续确保管理标准和客户体验的基础上，提升运营能力，引入更多优质资源，提高运营效率，帮助海底捞品牌扩展到更多城市，为更广泛的客户提供服务。

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从茶和咖啡到连锁晚餐

头部餐饮企业“加入大战”

从2023年底到现在，在连锁餐饮品牌的下一年计划中，“加盟”出现的频率最高。

2024年2月3日，九毛九宣布自2024年2月1日起逐步开放太二酸菜鱼及山外酸汤火锅的特许经营及合作业务，这标志着九毛九由直营向多元化经营模式转型。

展望未来，2023年12月28日，Le Caesar披萨宣布将于2024年1月正式开业，并推出单店加盟和区域加盟两种模式。

2023年12月22日，何复捞面创始人李学林宣布，未来何复捞面将正式开放加盟，并在未来三年内寻求“5000+商业伙伴”进行合资，拓展多线市场。

从直销到加盟，从茶和咖啡到西式快餐，再到火锅和中餐...越来越多的头部品牌投身于这场游戏。

同时，品牌通过优化加盟政策降低加盟门槛，吸引加盟商进入市场。

2月28日，奈雪公布2024年加盟新政策，单店投资58万元。在2024年6月30日之前完成签约的加盟商可以享受6万元的单店营销补贴，而奈雪在2023年7月首次开业，加盟费高达98万元。

新式茶饮赛道的规模竞争日趋激烈，调整加盟政策的不止奈雪一家。

比如喜茶承诺2024年第一季度签新合同，合作费全免；茶百道实行合同减免、积分减免、物资返利等优惠措施；书也烧草，主品牌费、合作费、服务费推出加入新政。

Luckin Coffee宣布加入“定向点加盟模式”，并继续扩大学校、医院和景区等门店的位置；去年，肯德基宣布加盟店比例进一步扩大至15%-20%。

2024年，餐饮行业可能会掀起一股血洒抢夺加盟商的浪潮。

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为什么会出现“报复性加盟”现象？

一个有趣的现象是，越来越多原本直营的餐饮企业拥抱加盟连锁。已达到10000家门店的品牌希望通过优化加盟模式跑出更大的体量；而更多还没到达万店的品牌，则通过“放手”努力成为万店俱乐部。

香菇炖鸡的做法

有人开玩笑说，行业内出现了“报复性加盟”。

为什么头部餐饮企业纷纷放开加盟？

从行业角度来看，中国餐饮的品牌化和连锁化日趋成熟，推动了特许经营掀起新的浪潮。

在复苏的第一年，行业的马太效应充分显现，一方面是胜利的复苏，另一方面是不可预测的内卷。小微企业抗风险能力弱，导致行业洗牌严重。然而，拥有资源、现金流和组织实力优势的头部企业却在“关店潮”中抢先一步，迅速扩张。在当前的经济环境下，任何公司都会考虑分散风险和成本压力，而引入加盟商和联合合作伙伴无疑是最直接的。

数据显示，截至2023年8月，中国餐饮业千店规模以上的品牌共有96个，其中14个品牌在2023年开店数量超过1000家。“强者永远强”的现象非常明显。餐饮连锁化率提升的同时，部分细分品类的行业格局开始显现。

夸父炸串的创始人袁鲁泽认为，中国拥有世界上最大、增长最快的餐饮市场。随着连锁化率的不断提高和基础设施的不断完善，越来越多的连锁品牌将涌现出来。

从品牌的角度来看，开放特许经营可以迅速扩大规模，优化现金流并寻求“新增长”。在过去三四年的恶劣条件下，许多加盟连锁品牌逆势扩张，千店集中涌现，表明加盟连锁模式具有很强的反周期和加速器属性，直营品牌很难不动心。此时，头部茶饮品牌早已“尝到了甜头”。

当喜茶在2022年11月开设特许经营业务时，只有800+家门店。当时，这一行为令业界“震惊”，甚至引发了许多猜想和讨论。时隔一年，截至2023年底，喜茶全球门店数量突破3200家，其中商业合伙门店2300家，门店规模同比增长280%。

瑞幸董事长郭谨一评价品牌的开放加盟:通过合作伙伴在当地（低线城市）的优势和智能远程监控手段，可以快速占领下沉市场，有效降低管理成本。

显然，当品牌达到一定门店数量后再进行扩张，除了现金流外，还可以借助加盟模式获得更多资源。

从创业者的角度来看，创业需求的不断涌入，以及越来越多的“专业”创业者，势必对加盟品牌有新的筛选标准和需求。

众多行业的“人才挤出”和所谓“餐饮低门槛”的认知，让大厂离职首选、大众创业涌入餐饮行业，客观上形成了加盟需求和加盟商资源的井喷。

有业内人士直言:当前形势下，加盟是更适合小型餐饮创业者的方式。竞争激烈，红利微弱。从零开始建立品牌的可能性太小。但如果加入一家餐饮企业的成熟体系，品牌在产品研发、运营模式、供应链支持等维度会有更专业的储备。作为加盟商，你可以事半功倍。

同时，随着高知企业家和跨行企业家的涌入，特许连锁在餐饮中不再是“主仆关系”。品牌和加盟商已经进入“专业考量”阶段，“共创财富”是这一格局下的重点。在健康的生态中，加盟商不仅是品牌连锁的建设者，也是规模扩张的受益者。

海底捞的开业会对火锅赛道产生影响吗？

餐饮老板内参创始人秦朝表示:“不是的，第一，在门店饱和的基础上，加盟的门槛其实很高；第二，这几年从0到1的火锅黑马，从海底捞诞生开始就选择了差异化定位。大家都在平行发展，而不是面临竞争。海底捞开门后，最大的竞争是它自己。第一个问题是如何让加盟商赚钱，在这种不沉的客单价和门店如此饱和的情况下。”

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连锁经营，多么强大和同步。

中国餐饮正在进入“新万店时代”。

随着更多有实力的玩家进入，以及头部餐饮企业“集体拥抱”加盟连锁，中国餐饮正在进入“新万店时代”。与此同时，这一趋势显然正在加速——仅在2023年，就诞生了瑞幸和肯德基中国两个品牌。一年内迎来两个万店品牌，这在中国消费史上尚属首次。

与郑新鸡排和绝味鸭脖的时代相比，早期的万店玩家专注于炸鸡和鸭脖。以Luckin Coffee和KFC为代表的连锁rush除了品类的差异外，在数字化体系、供应链和品牌建设的成熟度上也具有很强的优势。

排骨米饭

餐饮万店俱乐部不断涌入“壮士”，逆袭餐饮潮涌而上，书写真正的“万店时代”。