当代外国年轻人，正在被神秘的中国奶茶降服

2024-3-12

文字:梅珊珊

来源:风味星球（ID: fengweixingqiu）

在抵达奥斯汀的第三天，我的美国朋友兴奋地带我去了她最近喜欢的饮品店。“你听说过‘奇查·三钱’吗？“一路上，她试图用舌头发音，就像试图发出类似的亚洲语言。我不明白。默认情况下，她说的是一家类似于“蓝瓶”的连锁精品咖啡店——直到汽车停在一家写有巨大中文单词“Tea for 3,000”的气泡茶商店。

让这位美国年轻人如此兴奋的饮料是气泡茶？

不幸的是，“三千人的茶”在同一天关闭。她不甘心地转过头，把车开到隔壁一家挂着巨大霓虹灯招牌的商店门口。“水磨石”，店名让我无法猜测产品，强烈的设计感和桌面装饰的家居杂志给人很大的活力和热情。

等等，为什么要喝茶？

“我最近很喜欢吃荔枝！”这个从未去过亚洲的纯种美国女孩熟练地对店员说“甜瓜荔枝草莓茉莉花茶”，而我则脑洞大开地看着菜单上的越南风味“奶绿珍珠彩叶”和“西番莲草莓抹茶凉粉和奇亚籽”。生日蛋糕做法

7.5美元的价格接近一杯人民币60元的价格。作为一个中国人，我不仅认为价格高得离谱，而且对于习惯了花4美元买咖啡的美国人来说也不便宜。但各种带有东方文化的食材似乎对这些美洲原住民有着神秘的吸引力。短短半小时内，我看到各种肤色的年轻人络绎不绝地前来购买气泡茶。有些人买了车就开走了，而另一些人则把它当作咖啡店来坐下来聊天。相反，我，一个中国人，面对这种覆盖整个东南亚的“奇怪”饮料，不知从何说起。

不仅是美国，气泡茶也正在席卷全球。在Youtube上搜索波巴茶，几乎每个流量都超过100万，在Instagram上，包含#波霸的帖子数量超过3000万。最近英国《泰晤士报》上最热门的一篇文章是“英国一家气泡茶公司准备称霸世界”，而就在两周前，美国总统拜登也被发现在拉斯维加斯的一家气泡茶店喝着奶茶聊天。

上一个如此受世人推崇的中国饮料是400年前的中国茶。400年后，另一种形式的中国茶再次问世，具有威胁性，似乎准备夺回“世界第一饮料”的地位？

这颗黑珍珠应该吞下去还是吐出来？

在海外大火的气泡茶并不叫奶茶，而是有一个更朗朗上口的名字:Boba——一个为英语世界的“气泡茶”量身打造的全新词汇，指的是奶茶中的珍珠乌黑发亮，闪耀着朦胧的柔光，富有弹性的牙齿。

Q弹的波巴味道让世界着迷。油管网络名人约书亚·魏斯曼将其描述为口腔中的ASMR，轻“Bo-Ba”的发音-嘴唇的中心微微张开，两个无声的爆音与微弱的口腔气流相撞，就像纳博科夫写的“Lo-Li-Ta”无论是脑洞大开的巨型波霸，还是采用分子烹饪技术的透明波霸，外网任何与波霸有关的视频都能爆火，甚至最简单的“如何制作波霸”都能获得数千万的点击量。在评论区，你可以看到来自世界各地的外国人正在认真分享哪种“上波霸”最简单，他们上次犯的错误就像他们在上世纪80年代观看李小龙电影和学习中国功夫一样热情。

美国朋友丽莎起初被波霸的品味所吸引。那是21年的夏天:“我和表妹去了纽约，她带我去了唐人街，那是我第一次喝波霸酒”。丽莎清楚地记得波霸抓挠嘴巴的那一刻:有几片进入了嘴巴，又滑又软。我不知道是咬还是咽。舌尖滑过表面，发现有一种久久不能离开的甜味。“谁发明的？”太神奇了！“在丽莎的带领下，她丈夫接着入坑，接着是她丈夫的哥哥、她丈夫哥哥的女朋友……

气泡茶以其独特而神奇的味道进入了外国人的生活。

算起来，波霸进入海外市场已经超过十年了。2010年左右，气泡茶开始出现在全球各大城市的唐人街，但当时的消费群体主要是中国人，喜欢茶或对茶了如指掌的连锁品牌尚未登场。这些家庭小作坊里的奶精产品不仅没有英文菜单，而且它们的名字还有各种翻译:气泡茶和中国奶茶，这让外国人感到困惑。

一些中国人认为，气泡茶可以让他昂首挺胸。如今，一家遍布欧洲的奶茶店BoBoQ在德国拥有100多家连锁店，巅峰时期在欧洲拥有1300多家连锁店。不过，创始人朱桂贤也记得，“2010年开业当天，只卖出了15杯，外国人根本不知道这颗珍珠应该吐出来还是吞下去”。

在中国的数亿海外留学生和分散在世界各地的华裔亚洲人是“中国奶茶”走出亚洲、奔向世界的主要推手。正在俄罗斯留学的小李告诉我，大约三年前，圣彼得堡的主要商业区开始出现气泡茶饮店。起初，中国学生在喝酒，但现在排队的人一半是欧洲人，一半是亚洲人。“我们先带俄罗斯同学去喝酒，然后他们会再来。本来俄罗斯人就喜欢喝奶制品，会喜欢奶香浓郁的中国奶茶也不足为奇。”

与咖啡不同的是，气泡茶的无限可能性和创造力让每一个正在打造自我的年轻人都能展现自己的个性。最近被荔枝味迷住的Lisa说，这种口感充满了玫瑰般的酸甜味道，这是她在其他美国食物中从未尝试过的味道，仿佛一座玫瑰园在她的嘴里盛开；一位在Instagram上拥有200万粉丝的超级网络名人声称，抹茶+牛奶+珍珠可能是世界送给人类最好的礼物，没有之一。

对于外国人来说，奶茶是一个全新的宇宙。什么是胸罩，什么是胸罩，什么是芦荟，什么是珍珠？他们之间在口味上有哪些细微的区别？他们就像牙牙学语的孩子一样，互相帮助，并认真地向周围正在学习奶茶10级的亚洲人寻求建议。

这种对中国饮料的好奇和追求已经不是第一次了。400年前，刚刚接触中国茶的外国人也表现出同样的热情。

从中国茶到中国气泡茶

“请记得给我带一壶你们最好的茶。“1615年，时任英国东印度公司驻日本代表的理查德·韦翰在给澳门商人的一封信中首次提到了中国茶叶。

在此之前，帝国的贵族从未品尝过任何一种饮料，他们可以闻到它的清澈和芳香，他们的嘴也是芳香的。“（中国人）会把大约相当于一个核桃的茶叶放入陶瓷器皿中，用热水冲泡。”英国作家帕克斯后来在他的游记中介绍道。在他们眼中，这种东方植物味道醇厚、复杂、芳香、芬芳，还可以使人振奋精神、延年益寿。到1657年，茶已经成为伦敦咖啡馆菜单上的黄金项目，价格为每磅3.15英镑——要知道，当时英国房地产律师的年薪是20英镑。

这是中国茶第一次在世界舞台上走红，而且一炮而红。从上流社会到中产阶级精英，从英国到欧洲，几乎每个人都为中国茶而疯狂。广州十三行中，外贸前三名总有茶；晋商甚至将福建茶叶直接销往恰克图（今俄罗斯领土）。

不幸的是，当时我们并不知道我们拥有什么样的“武器”——直到欧洲人派植物猎人罗伯特·福琼从中国带走活茶苗，并试图在殖民国家印度种植；为了扭转茶叶造成的贸易逆差，英国开始出售鸦片…

开面馆需要多少钱

后来的故事大家都知道了。

纳帕谷

中国茶树在印度和斯里兰卡有了新的身份，它被制成了香味和口感更出众的红茶，但它的“缺点”是苦涩。不了解茶和单宁之间关系的欧洲人选择在自己的茶中加入牛奶和糖，但很可能他们也认为这是对茶的“亵渎”，所以他们从来不说自己喝奶茶，而是不厌其烦地强调我喝茶，但它是用牛奶和糖混合的。

最初，茶在这里开始分道扬镳，走向两条不同的道路:中国和西方。谁能想到400年后，这种源自中国、同样以茶为基础的饮料在加入珍珠和牛奶后，甚至会继承历史的旗帜，成为世界上最新的宠儿？

唐人街的奶茶店就更不用说了，有的品牌是原汁原味的奶茶连锁店，有的则还保持着20年前的味道；从东南亚到中东，再到欧美和大洋洲，在当地也有不少品牌概念化的气泡茶。

这些中国茶的海外接受者选择直接将珍珠和奶茶的概念融入外国人更熟悉和喜欢的饮料风格中。例如，在英国的bubbleology中，有一种特殊的奶茶鸡尾“葡萄酒”；美国的水磨石把椰子和果冻切成了美国年轻女孩更喜欢的小星星和爱心形状——这些是中国奶茶店发源地泡泡茶喝不到的“海外限定款”。

我们也开始进攻。2023年2月，米雪冰城在澳洲开设了首家非东南亚门店。同年12月，喜茶在美国纽约时代广场开设了首家海外门店。刚出国时，他们还在摸索“出海作战”的路子。来到这里的外国朋友面对中式奶茶，仍在学习“为什么芋头粘嘴”...中国茶饮能否在这场抢占世界饮料潮流的“战争”中取得新的胜利，暂时还不好下结论。