打不倒的方便面，笑不出的康师傅

当“外卖打败方便面”的说法被宅经济无情拆穿时，巨人依然站在山顶。

8月23日，康师傅发布了截至2021年6月30日的中期业绩报告。报告显示，康师傅上半年实现营业收入353.96亿元，同比增长7.47%；毛利约109.92亿元，净利润20.4亿元。

目前，餐饮在网络名人中流行，资本正在搜寻新的消费品牌，火锅、零食和奶茶在网络名人中蓬勃发展，社区的最后一公里挤满了小面馆。方便面瓜分了尚超最醒目的货架，方便面似乎只能在夹缝中生存。

一碗红烧牛肉面和一瓶冰红茶能为康师傅筑起最坚固的堡垒吗？葱烧海参的做法 家常

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不可破碎的方便面

在去年疫情引发的“宅经济”中，方便面行业经历了一段“起死回生”般的日子。

当“宅在家里”成为常态，物流和外卖行业暂停，方便面成为人们的必需品，也是食品行业中为数不多的没有受到疫情影响却得到提振的品类。

虽然康师傅方便面业务保持正增长，但增速放缓，方便面真的很难卖。

数据显示，今年上半年，康师傅方便面业务整体收入为127.22亿元，占集团整体收入的35.94%；净利润同比减少47.1%至8.96亿元。去年同期，康师傅方便面业务整体营收为149.1亿元，同比增长29.16%；实现归母净利润16.94亿元，同比增长93.54%。

“宅经济退烧，健康饮食得到普及，螺蛳粉、自热米饭、自煮锅等网红快餐交替占据消费者心智，因此“不健康”方便面的经营数据出现下滑也在情理之中。

根据尼尔森数据，2021年上半年，方便面行业整体销售额同比下降7.7%，销售额同比下降7.3%。然而，尽管方便面行业的增长速度有所放缓，但红烧牛肉面和老坛泡面并没有成为历史。

早在2010年，作为方便面的最大消费国，中国方便面行业就出现了连年下滑的趋势。根据世界方便面协会（WINA）的数据，2013年至2017年，中国市场方便面需求量从462.2亿份下降至389.6亿份，累计降幅约为15.7%。

它还受到行业低迷的影响。2014年至2016年，康师傅营收连续三次下滑。

转折点出现在2017年，康师傅大面积关闭工厂，砍掉低价产品线，专注于巩固优势产品的市场地位，从而实现了触底反弹。

在2019年上半年的财务报告中提到，康师傅的高价袋装面和集装箱面的销售额有所增长，而中等价位的袋装面和脆皮面的销售额继续下降，脆皮面的降幅达到19.21%。

与此同时，康师傅也赶上了新零售的快车。康师傅相关负责人曾表示，“加强与阿里、JD.COM、Suning.cn等新零售企业的合作，加大在电商、便利店等新兴增长渠道以及餐饮、游乐园、动车/高铁等特殊渠道的渗透力度。”辣子鸡怎么做

此外，康师傅在转型过程中加快了数字化布局，引入人工智能和大数据，包括推进自研的智能渠道在线管理平台“大师通”系统，帮助方便面业务应对外卖等行业的冲击。

根据世界方便面协会的报告，自2013年以来，由于外卖行业的迅速崛起，中国方便面市场呈现出下滑趋势，但近年来，依靠高端方便面市场的发展，国内方便面市场逐渐复苏。

“涨价”是秘诀之一。不仅是康师傅，统一、今麦郎、白象等方便面品牌也推出了高端产品，这些产品潜移默化地改写了消费者对方便面的认知。

反映到市场层面，消费者最直观的感受是方便面价格不断上涨，食用方式从“调料包+热水冲泡”转变为仪式感十足的“原汤+多配料+水煮面”。

然而，康师傅仍然占据着方便面市场的40%，“卖不动”并不是传统品牌的核心问题。

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谁在“抢”面条？

方便面行业依然强势，但并不意味着康师傅集团内部方便面业务的主导地位依然强势。

从2021年上半年的财务数据来看，康师傅目前的隐患在于净利润下滑，而方便面业务似乎是拖累集团利润的最大因素。

财报数据显示，康师傅上半年归母净利润为20.35亿元，同比下降14.50%。公司解释称，受毛利率同比下降及配送费用率同比上升影响。

今年上半年，康师傅方便面业务的毛利率同比下降6.46个百分点至23.89%。康师傅表示，毛利下降的主要原因是成本过高，例如行政开支增加了5000万英镑以及原材料成本上升。

另一家方便面巨头统一集团今年上半年净利润也出现了20.4%的同比下滑。它还面临着“增收不增利”的局面，还将原材料价格上涨列为原因之一。

原材料价格上涨已经开始影响许多行业。由于国际疫情蔓延和恶劣天气的影响，小麦和棕榈油的供应端和需求端失衡，导致供应短缺和价格上涨。这是经济全球化趋势下产业链源头震动引发的连锁反应。

例如，在方便面人均消费量全球最高的韩国，一批具有代表性的方便面产品相继提价。其中，最具代表性的企业如金拉面、新拉面等表示，涨价原因是小麦、棕榈油等主要原材料价格持续上涨，企业整体收益持续恶化。

与国内市场相比，韩国方便面的功能相似，但意义完全不同。韩国的拉面餐厅比较多，方便面也是很多家庭的必备食品。央视财经报道称，方便面涨价预计将引发韩国加工食品价格集体上涨，这已成为韩国下半年涨价的信号。

在中国，方便面涨价的影响不会像韩国那样严重，但确实会对以方便面为主营业务的企业产生实质性影响。

中国粮油信息网在8月底的多篇《每日市场分析》中提到，当前国内小麦价格总体平稳，但目前贸易商处于买卖两难的境地，高价无利，低价无收。从全球来看，一些国家因恶劣天气导致小麦减产，因此仍处于供需紧张的状态。

棕榈油方面，根据中国粮油信息网多日数据显示，国内棕榈油现货市场仍处于上涨态势。

原材料价格的上涨和产品价格的上涨之间往往存在一定的滞后性。目前，小麦价格有所回落，但购销处于两难境地。棕榈油仍在上涨，整个方便面行业仍面临较大的不确定性。

为了缓解成本压力，康师傅表示，计划上调大包装桶装和袋装方便面的出厂价和零售价，上调幅度约为7%-12%，这两种产品在康师傅方便面业务中的收入占比约为15%。

提价策略可以在短期内提高净利润的增长，但显然不是长久之计。

此外，方便面行业在健康和高端化方面也越来越“碾压”。例如，今麦郎推出了非油炸的“老范家面系列”方便面；康师傅推出了高端牛肉面，如速达面馆、速达煮面、速达自热面等。

企业家总是对“吃面”这件小事充满热情。今年，资本特别爱“面”。马兰头的做法

根据央视财经的报道，仅在今年上半年，至少有8家面条连锁品牌获得融资，金额超过10亿元。在中国餐饮门店数量中，零食快餐店数量占比最高。其中，面条的比例超过20%，门店数量达到近百万家。

这些“面孔”背后，不仅有红杉资本、顺为资本、金沙江创投等知名投资机构。金面堂、辣面说和福捞面已经成为热门投资目标，甚至海底捞等连锁餐厅也高调进入市场。陆的最新创业项目也是一个小面点。

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饮料“主导”

方便面业务并不理想，但我从未想到康师傅的饮料业务仍然是“霸主”。

财报显示，2021年上半年，康师傅饮料事业部实现整体营收222.76亿元，同比增长26.45%，占集团整体营收的62.93%；净利率为11.82亿元，同比增长41.04%。

从整体营收占比和自身增长速度来看，饮料业务逐渐成为康师傅集团发展的动力。

尼尔森数据显示，2021年上半年饮料行业整体销量同比增长15.7%，销售额同比增长17.6%。康师傅饮料业务增速超过市场平均增速，自身净利润增速也超过营收增速。

高性价比的即饮需求也促使康师傅即饮茶（含奶茶）市场份额达到42.1%，位居市场第一；果汁销售市场份额为17.5%，位居市场第二；包装水销售市场份额为6.2%；即饮咖啡销售额的市场份额为12.1%，位居市场第二。

目前，康师傅在瓶装饮料领域的霸主地位难以撼动。不过，单一产品走向全球的时代已经成为过去，多线布局、精耕细作才是当前饮料市场的主流。

2020年以来，康师傅开始加大无糖、低糖产品的布局。三种主打无糖概念的茶饮产品相继上市，如无糖版冰红茶。财报中提到，康师傅的低糖茶饮料产品已占据茶饮料近30%的销售份额。

虽然传统瓶装果汁被市场冷落，百事可乐砍掉果汁业务，汇源果汁破产退市，但喜茶、奈雪等网络名人品牌开始抢占瓶装饮料市场。

例如，自2019年起，喜茶开始以气泡水品类为切入点布局瓶装饮料产品的研发，并将战火引入康师傅等瓶装饮料巨头的腹地。2020年7月，喜茶推出葡萄味无糖气泡水产，今年6月又推出果汁茶系列产品。

除了新品层面来自其他品牌的持续竞争压力外，康师傅的饮料业务也存在短板，比如瓶装水。

2004年，康师傅开始进军瓶装水市场。2007年半年报中提到，同年6月矿泉水全国市场份额达到17.3%，首次成为瓶装饮用水市场第一。直到2008年，康师傅的瓶装水仍以25%的市场份额排名第一。

然而，康师傅似乎忽略了这部分业务的“多样性”。没想到无色无味的纯净水也能打出来。“冷开水”“喝开水”等产品的走红，以及高价品牌百岁山从默默无闻到跻身前十，都体现了瓶装水市场向精细化、高端化、健康化的转型。

直到2020年5月，康师傅才开始进军熟水市场，推出了新品“喝开水”。此时，康师傅瓶装水的市场份额已跌至第四位。

在饮料市场上，第一个做出爆款产品的品牌更具爆发力。即使是市场份额最大的品牌也不能总是吃老本，瓶装水市场的排名变化就是一个明显的例子。

今年上半年，在帮助康师傅占据第一市场份额的瓶装饮料产品中，冰红茶、绿茶、冰糖雪梨等老产品都是大功臣，但这些产品都是在2011年前后推出的。

在饮料行业高端化、健康化的浪潮中，康师傅正在等待下一个爆款产品。

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自1992年在天津研发出第一包方便面以来，康师傅一直将方便面视为核心业务。在过去的30年里，这包方便面受到了健康层面的质疑，被嘲讽“一年到头只用一头牛”，也经受住了外卖等新兴行业的降维打击。

目前，康师傅和统一的财务报告都揭示了一个变化趋势:饮料正在取代方便面的地位，成为最赚钱的业务。

然而，方便面市场和瓶装即饮市场趋于饱和，行业不断“高端化”。保持两大业务板块的持续增长速度并不容易。喜忧参半或许是对康师傅半年报最好的注解。

毕竟，对于消费品牌来说，许多网络名人产品都是短暂的，活到最后才是最好的。