持续内卷的2022，零食赛道还有哪些机会点？

2023-8-2

美食

文：馬白果

來源：FDL數食主張（ID：foodatalink）

封面圖：ALDI

在過去，零食更多是屬於孩子們的消遣或褒獎。糖果、餅幹、巧克力……這些可口的小零食充斥著80後、90後、Z世代、千禧一代的整個童年，成為了其共有的一段美好美味回憶。

於是乎，當這群新生代長大成人後，由於從小養成的“零食胃”，零食作為裝載著幸福童年回憶的信物在他們的飲食生活中占據著重要地位。

另一方面，近年來零食廠商為了適應新消費市場的規則與規律，以便尋求更為廣闊的增長，開始基於不同年齡群不斷拓寬零食的新定義，豐富零食的新品類，探索零食的新場景。

如今的零食賽道，早已覆蓋了整個消費市場上的絕大多數人群，並順應無休止的社會變化延伸出越來越多新的概念和趨勢。

圖源：fox35orlando

可以說“吃零食”已經從一個相對主流的習慣變成一樁價值千億的生意，並且隨著消費者偏好變化、飲食限制等因素影響，這個數字仍然以驚人的速度迅速增長。

根據prnewswire預測，到2022年全球零食食品市場估計達5682億美元，預計到2026年將達到7326億美元的規模，在此期間將以6.7%的年復合增長率增長。

特別是近幾年，新冠疫情的全球蔓延深刻改變著人們的飲食習慣，人們對於生命與健康因此有了更深入地思考，而這些作用更是清晰地投射在消費市場上，使得原本就高速變化的市場情況更加詭譎多變。

風雲變幻的零食消費浪潮中，還有什麽機會點、增長點值得關注？

2022年第一季度中，億滋國際、雀巢食品、Exploding topics、零食制造商Kind等巨頭企業基於對數據的敏銳洞察及多年市場經驗給出了自己的趨勢預判。

數食主張結合幾家之談，總結出了下面6個零食趨勢方向，期待能為國內零食企業帶來產品創新的新思路。

圖片制作：FDL數食主張

飲食邊界模糊，零食走向正餐化

伴隨著當代人生活工作節奏不斷提速，許多人原本悠閑固定的正餐時間被打亂，正餐與零食的時間線開始逐漸模糊。另一方面，近年受疫情影響，外出就餐的機會更是銳減，這也使得越來越多的人們趨向於用零食代替主餐。

據Exploding topics2021發布的一項調查數據顯示，千禧一代中約有70%的人表示他們更喜歡零食而不是正餐，超過90%的接受調查者表示他們每周至少有一頓飯是用零食代替的，更有7%的人表示他們不吃正餐。

無獨有偶，億滋國際發布的《2021年全球零食現狀報告》同樣顯示，有64%的受訪者表示他們更喜歡將零食作為日常飲食而不是選擇傳統的主食，這一比例相比2019 年增加了5%。特別是年輕一代消費者對零食的趨勢偏好激增，75%的Z世代每天至少用零食代替一頓飯。

主餐輕量化的消費現象持續滲透市場，食品制作商也紛紛通過行動響應這一趨勢。據Exploding topics分析顯示，預計2021年至2026年，代餐產品市場將以高達7.64%的復合年增長率增長，其中亞太市場增長最快。另一方面，由於零食在營養和飽腹感方面發揮的作用愈發重要，在一項全球民意調查中顯示，51%的受訪者表示他們已經從傳統正餐或代餐轉向高蛋白零食。

圖源：Exploding topics

其中堅果、什錦果幹等以41% 的份額引領全球健康和保健零食市場，其次是蛋白棒（20%）。在2020年推出的零食棒中約有三分之一具有高蛋白聲稱。

示例：

來自瑞典的N!CK'S於2022年3月推出旗下零食新系列Smak Bar，這是第一款瑞典風格的冷藏蛋白棒產品，具有濕潤柔軟的口感及美妙絕倫的風味。據了解，該新品系列推出了四種口味，分別為花生可可粒、草莓腰果、巧克力花生醬、榛子巧克力，每根蛋白棒棒僅含6克凈碳水化合物，熱量只有170-180卡路裏，同時產品富含蛋白質，含量高達13克。

Smak Bar可以幫助消費者全天任何時候，輕松補充所需營養，提供飽腹感，非常適合有生酮飲食習慣及纖體健身的人群食用。

圖源：refrigeratedfrozenfood

用味覺遨遊全球，異國風味成就爆品

在疫情肆虐的兩年裏，許多人被迫取消旅行計劃，因此他們轉向通過獨特的美食來代替出行，體驗其他國家特色。近年，在零食食品市場上，國際風味美食產品呈指數級增長。

美國香精集團Beck Flavors發現，63%的消費者認為來自世界各地的異國風味食品和飲料很有吸引力，異國風味搭配的產品表現都十分出色。Exploding topics的調研結果同樣顯示，預計到2026年，全球國際風味食品市場預計將以11.8% 的復合年增長率增長。此外，78%的美國人將旅行列為他們在新冠疫情防控期間最想念的事情之一，而全球風味零食則可以代替旅行使其領略其他國家的風采。至於ITS官方數據則顯示，在過去一年內，“異國風情”關鍵詞在社交媒體中討論的人數增加了10%以上。

圖源：shoreexcursionsgroup

在零食風味上，美國食品批發商KeHE認為受日本、韓國、地中海和拉丁美洲的美食影響，新興的異國風味將在新的一年中大受歡迎，例如柚子、巴諾菲、焙茶、山椒、哈瓦那辣椒等。零食制造商Kind同樣看好拉丁美洲元素，認為如木薯、車前草、哈瓦那辣椒等相關風味、成分等將大幅增加出鏡率，從而為主流美食帶來新的活力。

示例：

億滋國際旗下零食品牌Twisties Kaya Butter Toast通過零食的方式為消費者提供一種能更方便地享受不同國際名菜肴風味的解決方案。

目前該零食系列已囊括的風味包括燒烤咖喱、辣海藻、雞肉、切達奶酪、辣椒奶酪、櫻桃番茄、泰國甜辣椒、黃油吐司等。

圖源：foodbev

品嘗好零食，告別壞情緒

近年，隨著人們的健康意識不斷提升，特別是受疫情影響，對於零食功能化、健康化的需求愈發熱烈。在產品的健康屬性上，消費者開始從過去追求身體健康的功效逐漸擴展及升級到對於心理、情緒健康等方面。

億滋國際的零食報告中指出，大約80%的消費者表示會通過食用零食獲得精神及情緒上的健康。同時，Exploding topics的觀察也發現，2020年，食品市場中情緒支持、壓力管理和睡眠補充劑的銷售額增長了36%。在這些消費者當中，55%的受訪者表示，他們有意向從購買相關功能的膳食補充劑轉向具有同樣功能宣傳的零食。

其中，在國外情緒改善食品領域近年炒得火熱的CBD更是證明了這一說法。Exploding topics相關數據顯示，近十年內，“CBD 零食”的社交平台搜索量在增長了2500%，預計到2028年，全球CBD零食市場將以10.1% 的復合年增長率增長，達到25億美元。

圖源：Exploding topics

除了CBD，Kind預計薰衣草、南非醉茄、黑巧克力、紅景天和燕麥等成分制成的零食有望在情緒管理零食市場走紅。

隨著零食文化在大部分地區的快速蔓延，產品創新在市場上步伐加快，人們希望通過吃零食來緩解壓力，因此如何讓消費者吃得開心、吃得放松或將成為零食企業突破產品健康化創新瓶頸的一個方向。

示例：

Functional Chocolate Co. 將黑巧克力與精心挑選的維生素、礦物質、植物提取物和氨基酸等形式的營養成分進行搭配，從而為消費者帶來能支持各種心理及情緒健康的解決方案。該品牌的功能性巧克力旨在提高人們的睡眠質量、精力、注意力等，目前該產品可以通過會員電商平台Thrive Market進行販售。

Functional Chocolate Co. 首席執行官Nicole Smith 表示，該產品可以為消費者提供一種放縱美味的健康選擇，使得消費者在提升心理健康的同時收獲美味體驗。同時，這些功能性產品比具有類似益處的普通補充劑更易令人接受以及堅持。此外，產品采用對素食主義者友好的黑巧克力形式，使得產品的食用人群可以更為廣泛。

圖源：trendhunter

可持續性來加持，零食為環保代言

消費者日益增長的健康意識除了體現在對於有助於自身健康的消費決策上，更體現在對於環保、地球可持續的深入關注。Innova市場洞察調研顯示，“同一個地球”位列2021年全球十大消費趨勢之首。Innova市場洞察采訪了11個國家的消費者，他們已經開始減少浪費或適量飲食，以降低對環境造成的負擔，其比例分別占受訪者的43%和32%。一些品牌企業已經開始在他們的供應鏈中做出改變。

億滋國際的零食報告中顯示，80%以上的人表示想購買低浪費或易於回收包裝的零食。在食品可持續相關決策因素中，85%的人希望購買減少環境汙染、改善環境影響的食品企業生產的零食，87%的人會選擇宣揚公平交易、公平權益的零食企業或產品。與此同時，超過九成受訪者表示，他們希望在未來10年保持或增加對零食可持續相關領域的關注。

圖源：mondelezinternational

Kind也發表了相關預測，並認為食品行業未來的可持續發展趨勢將從個人行動主義轉向集體行動主義。

示例：

2022年1月下旬，百事可樂宣布在歐洲市場，其旗下Walkers、Lay's和Doritos品牌產品將采用全新包裝。這一舉措有助於其擺脫傳統石塑料轉而選擇一種更具可持續屬性的新型包裝材料。

據該品牌稱，該包裝更新計劃將使這些品牌在2030年之前完成所有產品的包裝迭代，未來這些零食都將轉向100%可回收或可再生塑料。據悉新的包裝材料中可再生成分主要來自植物的副產品，包括用過的食用油和紙漿廢料，同時新包裝所使用的材料使這些品牌生產每噸產品所排放的溫室氣體量減少40%。

圖源：packagingeurope

零食競技場內，植物基同樣締造現象級

近年，在食品消費市場上“植物基”、“純素”等關鍵詞成為越來越多的零食產品的賣點標簽。為何這一屆消費者開始對植物性零食產生濃厚興趣呢？

根據Innova市場洞察的追蹤，從2020年9月至2021年8月，全球新發布的植物基產品比上一年增加了59%。至於消費者被問到選擇植物基食品的原因時，其主要原因是消費者對個人健康和可持續發展的重視，並期望多元化的飲食選擇。

Exploding topics的相關調研數據同樣發現，近一半的消費者表示，他們選擇植物性食品是出於一般健康考量，而24%的人表示選擇植物基零食是因為他們認為這類產品對環境的影響更小。

圖源：Exploding topics

未來食品市場中植物基零食有望持續發燒，為此許多食品企業紛紛下場，布局相關品牌。

其中食品巨頭雀巢談到2022年零食趨勢預測時，同樣表示十分看好植物零食賽道。特別是年輕一代消費者對於該類食品的認可度更高，而當這一群體成為消費主流人群後，植物基零食也有望走進主流食品行列。

對此，雀巢也表示將會在2022年重點布局植物基市場，無論是可口小點心、熟食產品或者飲料品類，都將看到豐富多元的屬於雀巢旗下的植物基產品被推向市場。

示例：

2022年3月，全球“人造肉第一股”別樣肉客（beyond meat）與百事公司成立的合資公司Planet Partnership發布了其首個由植物蛋白制成的產品——無肉肉幹。

據悉，該產品含有豌豆和綠豆等植物性成分，需要經過腌制、慢烤等多重步驟方可制作完成。目前產品推出原味、辣味和照燒三種風味，每塊產品均含10克蛋白質，且不含膽固醇、轉基因食物以及大豆、麩質等致敏食材。

Planet Partnership 首席執行官 Dan Moisan 表示，作為Planet Partnership 推出的首款產品，我們在味道及口感方面盡可能追求極高品質的美味。同時該產品也是一種很好的蛋白質來源，無論消費者在旅途中、辦公室還是外出探險都可以方便地食用。目前產品提供三種不同尺寸的包裝，在雜貨店、加油站、零食商店、藥店等地方均有銷售。

圖源：newfoodmagazine

新渠道助力零食新增長

除了產品本身的創新或者賣點迭代外，近年消費者發現產品及購買產品的渠道也正在偷偷轉變。特別是隨著互聯經濟不斷發展，越來越多的食品從傳統的線下渠道走向線上，企圖通過互聯網的高速化、精準化觸達更多目標用戶。

億滋國際的零食報告中表明，越來越多的消費者習慣於通過社交媒體發現新的零食，其中年輕一代更偏好這種新方式，Z世代占比高達45%。與此同時，超過一半的人表示，社交媒體在過去⼀年中激發了他們嘗試新零食的靈感。

圖源：mondelezinternational

Kind的觀察也表明，過去人們習慣從雜誌、電視等傳統媒介中尋找美味、簡單和充滿創意的食品靈感，而現在人們開始在TikTok等熱門社交平台上把握食品潮流的脈絡。

購買渠道方面也有新的趨向。億滋表示，本屆消費者熱衷於嘗試新的零食購買渠道，超過一半的消費者表示2020年至少使用三個非傳統或新興渠道購買零食(53%)。

Exploding topics則通過數據監控發現，相較於傳統銷售渠道，近55%的消費者表示他們現在傾向於從直接面向消費者的供應商處購買食品，越來越多的以DTC為先的零食品牌正在從這一趨勢中崛起。

示例：

盡管Takis品牌的辣味墨西哥玉米片已經過去了大約20年的時間，但目前Barcel推出的零食系列在年輕群體中仍能掀起一股熱潮，特別是今年，隨著人們對火辣食物的興趣不斷增加，Takis成為了時下最火的產品。

早在2020年，有人戲稱Takis給青少年的嘴巴“點了一把火”，許多新興一代將拍攝自己食用Takis玉米片沾著奶油奶酪的墨西哥辣椒的視頻PO上網絡，開啟了一場聲勢浩大的全網辣味挑戰賽。

同時，Barcel通過利用Tiktok及Twitch的頭部網紅 Charli D'Amelio 、Tyler “Ninja” Blevins 的社交影響力，讓Takis的話題在社交平台上不斷發酵從而引爆巨大聲量。與Takis Fuego相關的視頻在TikTok上的瀏覽量已超過5億次。（5月，Takis 報告稱，其品牌在鹹味零食類別的銷售額今年迄今銷量增長10%，而玉米片子類別的銷售額今年迄今銷量增長12%。）