它是“蔬中一绝”，和肉尤其搭！护心稳压促排便，吃过的都说鲜~

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进入冬季后，饮食中自然有埋在地下的“根”。今天给大家推荐一种冬季专用根茎蔬菜——冬笋，它最新鲜，被誉为“地下软黄金”。

中国古代的四宝是海参、鱼翅、燕窝和鲍鱼，它们都是来自海洋的食物。然而，由于冬笋味道甘甜，性质微寒，非常美味，因此也被称为“金衣白玉，蔬菜中的极品”。

每年冬天，冬笋都会悄然上市并逐渐引起人们的注意。

“地下软黄金”

《本草纲目》记载:“各种竹笋味甘，性微寒而无毒。主治消渴、利尿、益气，可长期食用。”

因此，中医认为冬笋具有滋阴降火、和中润肠、利水通便、生津止渴、清热化痰、养肝明目、促进消化的作用。

根据现代营养学研究，冬笋含有丰富的维生素和蛋白质。每100克冬笋含蛋白质12.1克、碳水化合物4克、脂肪0.1克、磷57毫克、铁11毫克。

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冬笋中的钾含量非常丰富。每100克冬笋含钾417毫克，可满足每日钾推荐摄入量的五分之一左右。充足的钾对维持心脏正常的收缩功能、稳定血压、改善疲劳和保证胃肠正常蠕动有积极作用。

清热化痰

冬笋性寒、味甘、苦，属肺经。对于肺火引起的咳嗽、咳痰、咯血，以及阴虚火旺引起的五心烦热口腔溃疡、咽喉肿痛，适量食用冬笋可以起到清热化痰的作用。

减肥

冬笋也是低脂肪、低热量的蔬菜，而且还含有非常丰富的膳食纤维。对于需要减肥瘦身的人来说，它们绝对是一种理想的食物，也有利于排便。

甜美、凉爽、舒缓

在冬季，人们容易出现思维迟钝、身体虚弱、呼吸急促和懒惰等症状。在《生活情趣饮食谱》中提到，冬笋具有“清凉舒心、清热解毒”的功效，可以帮助消除抑郁情绪，改善这些症状。

你还能这样吃

竹笋炒猪肉

冬笋和猪肉是一对“绝配”，既能补充蛋白质，使营养更均衡，又能抵消肉类的油腻，使整道菜不腻而爽口。

食材:冬笋、猪肉、辣椒和调味料。

练习:

1.猪肉切片，加入淡酱油腌制5-10分钟，冬笋切片备用；

2.冬笋放入锅中焯水后捞出沥干水分；乌龙戏珠丰收酒厂

3.热锅加油，放入猪肉，小火煸炒至出油，放入冬笋，沥干多余的油；

4.加入豆瓣酱、黄豆酱、葱、姜、黄酒、蚝油、酱油、糖和胡椒粉调味。最后撒上蒜苗，淋入少许香油即可食用。

孙东竹荪汤

冬笋富含纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化；竹荪竹荪是一种珍贵的食用菌，历史上曾被列为“宫廷贡品”。两者结合可以缓解“冬令进补”后可能出现的内火、消化不良等问题。

竹荪含有丰富的氨基酸、维生素和无机盐，具有益气养阴、润肺止咳、清热利湿的功效。

食材:冬笋、竹笋、猪肉、大蒜。

练习:

1.将新鲜去皮切片的冬笋放入沸水中煮熟，然后备用。竹笋提前用清水浸泡10分钟，然后用少许瘦肉洗净切片。

2.取油锅，将大蒜炒香，然后倒入三碗水。水开后放入肉片，放入冬笋和春笋一起煮，然后开始调味。只需加入少许盐味精煮5-10分钟左右即可。

注意这些事情。

记得焯水。

冬笋含有较多的草酸、单宁等物质。如果它们直接煮熟，味道会很涩，所以有必要提前做更多的处理。

1、热烫法

冬笋保留一个嫩壳，切成大块，这样可以最大限度地减少营养和风味的损失。锅中烧水，水开后放入冬笋，焯水两三分钟，捞出晾凉，然后改刀成所需形状。

焯水时，还可以在锅中加入少许盐，有提鲜增甜的作用。

2、浸泡法

冬笋切块，用黄酒浸泡5分钟左右，然后捞出用清水冲洗干净。

选择骗子

如果你想选择新鲜美味的冬笋，可以参考以下四个原则:

看颜色:新鲜的冬笋一般尖部为绿色，底部的竹笋颜色为黄色，略带白色；

看竹笋:纹理清晰、间距短的竹笋通常质量较好；

看大小:竹笋短而肥的冬笋一般比竹笋长而细的冬笋更嫩；

捏笋:皮紧的冬笋捏起来口感更好。如果竹笋捏起来感觉松散，通常不新鲜，不应购买。

保鲜小贴士

如果你买的冬笋不能一次吃完，你可以把它们放在一个密封的罐子里，在里面加入大米直到完全盖住，然后用保鲜膜和盖子封住嘴，放入冰箱。这种方法一般可以将冬笋保存2周左右，取出食用时风味基本不变。

禁忌人群

冬笋性寒，不适合脾虚、疲劳乏力、大便溏泄的人食用。

但由于其低脂肪、低热量、润肠、祛湿、开胃的特点，非常适合食欲不佳、便秘和肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等体质湿气重的人食用。

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