新式茶饮行业急需公开配料表！

作者|于戈

编辑|趣生意鱿鱼丝的做法大全

前不久，#三个月喝近千元奶茶#的话题登上热搜，引发持续热议。甚至有网友表示，“一个月要花1000元左右”“我每天都靠奶茶来维持生命。”...

图片来源：微博截图图片来源:微博截图

《2023年新式茶饮研究报告》显示，去年新式茶饮消费市场规模有望达到1498亿元，预计到2025年国内消费市场规模将进一步扩大至2015亿元。《2023年新式茶饮白皮书》显示，新式茶饮市场近70%的消费者为“90后”和“00后”。

然而，已经成为年轻人热门商品的奶茶却频频被曝出食品质量问题。

除了使用过期食品原料、不清洗柠檬皮、发霉水果、在商店爬行等常见的食品安全隐患外，夸大宣传、过度营销、使用添加剂也成为奶茶与健康之间新的隐忧。

奶茶，还能安全喝吗？

01.两个网络名人产品被命名。

与货架上的饮料不同，瓶子上会标注配料表和营养成分。作为一种现成的饮品，大多数奶茶都不会“摊牌”。

这种不透明性，在一定程度上给了奶茶品牌可操作的空间。无论杯子里添加了什么，宣传都自称“新鲜”、“健康”和“天然”。

不过，3月8日，上海市消保委也对百草味进行了点名，声称一款600毫升的草莓酸奶，以“现成”和“酸奶”为概念，蛋白质+脂肪+乳糖（酸奶的成分）的含量不到12克，而蔗糖含量高达35.3克，相当于约7块方糖。

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于是上海市消保委提出疑问:这种叫酸奶的现成饮料是什么做的？

该书还在3月9日回复称，这款被命名的产品实际上是一种酸奶口味的饮料，尽管它被称为“酸奶”。在600毫升的饮料中，还有70毫升的酸奶。含糖量高是因为除了水果中含有的糖之外，每杯还添加了30毫升蔗糖。

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对于这一回复，上海市消保委认为，书亦燃草对“草莓爆米花酸奶”的宣传与产品实际情况相差甚远，书亦燃草应向消费者真诚道歉！

消费者还没等来道歉，产品“草莓波波酸奶”就被下架，取而代之的是“草莓酸奶水果茶”，成分和描述包括产品图片都一样。

图片来源：书亦烧仙草点单小程序图片来源:书亦燃草订购小程序

被点名的还有莫酸奶的网红产品“芒果酸奶奶昔”。3月13日，上海市消保委发文称，芒果酸奶奶昔的酸奶用量不多，但脂肪含量却出奇的高，是蛋白质的3.25倍，乳糖的2.77倍。这些额外的脂肪一定不要出现在酸奶或芒果中。

于是上海市消保委要求茉酸奶向消费者解释:“芒果酸奶奶昔”到底添加了什么？

同日晚间，茉酸奶回应媒体称，“其主要原料为酸奶、芒果和基料/100%牧场奶（消费者可任选其一），其中基料的主要成分为进口奶粉。‘芒果酸奶奶昔’中的脂肪主要来自酸奶和基质，糖主要来自芒果、酸奶和基质。它不含任何人造反式脂肪酸，也不添加植脂末。所有原材料完全符合国家相关标准。”

不过，也有消费者表示，“恶心的不是植脂末，而是打着健康、黄金奶源之类的名义，让一堆想通过喝酸奶减肥的女孩喝雪糕原液。”

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02.打开配料表，让它成为“内卷化”的新方向

与货架上的普通饮料相比，新鲜制作的茶并不便宜。这次风波中心的芒果酸奶奶昔售价18元/杯，改名后的草莓酸奶果茶售价16元/杯。

为了支撑这个价格，许多新茶饮品牌会在产品上贴上“高大上”的标签，许多消费者愿意为“新鲜水果”和“健康”概念带来的溢价买单。

例如，小红书网友提到“桑葚很新鲜...而健康，也就是酸奶和桑葚”时推荐的同系列产品“桑葚蜜桃酸奶”。

图片来源：小红书截图图片来源:小红书截图

有网友在购买莫酸奶时表示:“我终于买到传说中的莫酸奶了。考虑到牛油果不便宜，使用的奶源质量似乎不错，我偶尔也承认这一点。”它在发布时还添加了“健康饮食”和“减脂”的标签。

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上海市消保委认为，由于现场制售食品没有明确的产品配料表，消费者只能通过品牌的宣传来了解和选择产品。因此，品牌有责任提供真实准确的产品信息。

如今，宣传与事实不符。中国食品行业分析师朱认为，书烧草的做法涉嫌欺诈消费者，有点像“挂羊头卖狗肉”，这也是很多新式茶饮的乱象之一。

上海申伦律师事务所律师夏海龙指出，《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条规定:经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；额外赔偿金额不足500元的，为500元。排骨莲藕汤的做法

如何限制这种夸大宣传的现象？去年，新式茶饮品牌喜茶宣布将自愿公开所有在售产品的配方原料、营养成分和追溯信息。目前，喜茶已通过“喜茶GO”微信小程序公开了40多款产品的成分。在此基础上，已完成第三方检测的首批产品也已上报上线。

朱彭丹说:“喜茶敢于公开全脂奶茶的配方，使用真正的牛奶。我觉得作为头部企业是值得肯定的。在整个行业碾压的时候，其他企业应该向领头羊学习，更多地回归产品质量。”

“现在的消费者注重性价比，更注重质价比。企业要规范经营。”朱认为。

03.加盟模式下，新式茶饮成为食品安全的重灾区。

事实上，新式茶饮行业一直是食品安全的重灾区。从监管部门曝光的案例来看，过去几年，蜜雪冰城、茶百道、颐和堂、点点、顾铭等多个品牌因食品安全问题受到监管处罚，包括但不限于发霉柠檬；专门调配的牛奶浆和乳酸菌饮料过期；使用过期布丁；使用腐烂的水果等等。

宣传《踩雷》的书也烧了草。南宁市市场监管局突击检查59家门店后，发现15家门店存在食品安全问题。蟹黄豆花

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这主要是因为大多数新式茶饮品牌都采用了加盟模式。

为了快速抢占市场，加盟模式一度是低端新式茶饮品牌的首选。例如，统治下沉市场的米雪冰城通过加盟迅速发展。2020年，其加盟店数量突破1万家，成为当时中国新茶饮中唯一一家达到万店级别的品牌。截至2023年9月30日，全球共有3.6万家线下门店，其中99.8%为特许经营店。

在珠玉之前，许多新式茶饮品牌纷纷跟进。例如，2023年，茶百道有7795家加盟店，而直营店只有6家，其中99.9%以上是加盟店。

这种模式显然可以给品牌带来巨大的收益。在加盟商的帮助下，米雪冰城和茶百道成功开启了IPO之路。即使在竞品快速扩张的压力下，直营10年的喜仙茶和奈雪的茶（2150。香港），该公司从事直销业务已有9年时间，在过去两年已开放加盟。

而最近被点名的图书，如烧仙草、莫酸奶等也采用加盟模式，不一会儿，品牌店将遍布全国。

图片来源：罐头图库图片来源:can图库

然而，特许经营制度的运作存在固有的弊端。首都经济贸易大学教授、中国社会科学院民营企业研究中心研究员姜泽忠认为，与直营店高度一致的经营方式相比，加盟店更多是品牌形象的复制，在产品生产上可能存在差异。部分品牌没有对加盟商形成强有力的监管，提出强有力的约束条件。

米雪冰城在招股书中还提到，加盟店数量的快速增加使公司监督和管理加盟店的难度加大。如果加盟店不按公司统一规范和标准经营，将出现店员操作不规范、门店卫生不合格等违规行为，进而引发产品质量纠纷或食品安全事故，对公司的品牌声誉和经营业绩产生不利影响。

如今，一方面是食品安全的常态化挑战，一方面是食品质量的高标准挑战。“内卷化”的行业环境下，新式茶饮能否更“内卷”更健康？

喝奶茶时你最看重什么？你喜欢哪个品牌？不如我们在评论区聊聊吧？