眨眼间，2023年进入倒计时，2024年年夜饭也开始进入预订高峰期。那各位大厨，年夜饭都准备了哪些菜品呢？今天来自哈尔滨的陈冬羽大厨带来了6道年夜饭菜式，大家来参考一下吧。

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本期《红色厨房》简介

陈冬雨，1984年11月出生于哈尔滨，已经入行22年。师从满汉状元、劳动模范、全国技术能手、哈尔滨商业大学烹饪教授魏志春大师。他现在是哈尔滨花园村酒店的厨师。

陈冬雨精通龙江国宴、东北菜和著名的鱼类和海鲜，他经常被邀请作为嘉宾参加各种美食节目，以推广黑龙江地方美食和东北特产。入行以来，我们以“弘扬工匠精神，传承烹饪技艺”为目标，不断提升自己的烹饪技艺。现已成为龙江国宴总厨、龙江工匠、中国烹饪大师、国家高级技师、餐饮业金牌主持人、中国烹饪协会烹饪精英委员会委员、黑龙江省烹饪协会副秘书长、哈尔滨市青年厨师专业委员会主席，多次接待国家领导人和外宾。

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陈冬雨告诉红色厨房。他认为东北菜“粗狂中蕴含精髓，简约中彰显精致”。

接下来，让我们看看陈大厨为我们带来的年夜饭菜肴。

黄金两千

哈尔滨锅包肉

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菜肴的特点:

卤肉是哈尔滨的代表菜之一。它起源于光绪年间的哈尔滨道台府，是黑龙江省非物质文化遗产。它色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。当它放在年夜饭的菜单中时，可以命名为金色一万两，这样更喜庆。

主要成分:

猪里脊肉400克。

成分:

葱姜蒜各5克，胡萝卜丝5克，香菜5克。

调料:

土豆淀粉150克、大豆油2000克（实际用量为150克）、9度虹桥米醋50克、绵白糖100克、盐6克、酱油2克。

制作:

1.新鲜猪里脊肉洗净后切成长8厘米、厚3毫米、宽5厘米的大块。

2.里脊肉洗净后用血水浸泡30分钟，然后拧干，用水淀粉抓匀。

3.起锅烧油，油温六成热（180度），均匀滑入里脊肉片。

4.定形后取出肉片，加热至七成油温（210度），煎三次至呈琥珀色。

5.将米醋、绵白糖、盐、酱油倒入碗中，提前调成糖醋汁，放入葱、姜、蒜爆香，锅中放入炸好的猪肉片，放入糖醋汁中煮，快速翻炒使糖醋汁覆盖锅中的猪肉，最后将胡萝卜丝和香菜丝加入锅中。

大吉大利午后咖啡

鸡肉炖蘑菇

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美食特色:

小鸡炖蘑菇是龙江的名菜之一。东北有句话叫“大叔进门鸡没魂”，就是用小鸡炖蘑菇招待新来的大叔，表明这道菜的地位。因为黑龙江地区盛产溜达鸡、野生榛蘑和土豆粉条，造就了这道菜无与伦比的口感和味道。香菇炖鸡味道鲜美，香菇醇香，粉条嫩滑，一直深受东北人民的喜爱。

主要成分:

散养漫游鸡1只。

成分:

宜春野生榛蘑100克，克山土豆粉丝150克。

调料:

大豆油50克、大油50克、葱姜50克、花椒和八角15克、盐10克、鸡精10克、料酒20克、糖10克、胡椒粉8克、酱油8克。

制作:

1.鸡排洗净，去血水控干；香菇和粉丝用冷水浸泡2小时。

2.锅中烧热大豆油和大油，放入鸡块翻炒至微黄，放入葱姜、花椒和八角炒香，倒入酱油和颜色，搅拌均匀，然后倒入热水煮沸，放入榛蘑，调味后焖煮40分钟，加入粉丝，继续炖20分钟，大火收汁。

一条跃过龙门的鱼——通过了竞争性考试

德莫利炖鱼

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美食特色:

得莫利村是哈尔滨市方正县下辖的一个地名，是俄语的音译。因为这个村子北面靠近松花江，这里村民的祖先主要以捕鱼为生。上世纪80年代初，村里一对夫妇在路边开了一家小饭馆，招待路上停下来吃饭的路人。他们用豆腐和粉条炖了松花江的大鲤鱼，味道鲜美，受到路人的喜欢。随着时间的推移，越来越多的人吃了它，这项业务变得越来越受欢迎。自20世纪90年代以来，它在全省闻名，现在“德斯莫利炖鱼”已成为龙江的名菜。

主要成分:

松花江鲤鱼一条，1500克。

成分:

北大荒豆腐1块，克山粉丝200克，葱姜蒜50克，生五花肉50克。

调料:

大豆油50克、猪油50克、干辣椒2个、黄花蒿20克、花椒20克、酱油8克、冬菇酱油80克、盐10克、鸡精10克、糖15克、料酒20克。

制作:

1.活鱼宰杀后洗净，热锅凉油，煎至两面表皮塌陷，然后捞出控油。水晶果冻

2.另起一锅，放入豆油和猪肉烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入鱼，烹料酒，倒入高汤，先放入食材，小火炖25分钟，出锅前加入调料，小火炖5分钟收汁，出锅装盘。

雪国福泽

白肉汆酸菜

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美食特色:

东北酸菜是最具东北民俗和地方特色的绿色有机食品。著名东北歌手雪村的一句“翠花有酸菜”将东北酸菜推向了全国人民的视野。东北家家户户都有一大桶酸菜，是用新鲜大白菜腌制发酵而成。既保留了大白菜所含的维生素、蛋白质等营养成分，又增加了乳酸菌的风味。吃起来不仅香脆，还能健脾开胃。它非常适合制作大菜。

主要成分:

东北酸菜400克，五花肉100克，水晶粉100克。

调料:

猪油80克、盐10克、高汤1000克、葱姜20克、白胡椒粉10克、鸡精10克。

制作:

1.五花肉洗净，用清水煮熟，然后切片。

2.酸菜洗净，热锅凉油，放入葱姜爆香，放入酸菜炒出多余的水分，然后倒入高汤，放入五花肉炖30分钟。

3.炖好后加入泡好的水晶粉再炖2分钟。

在新的一年里有一个良好的开端

东北蒸血肠

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美食特色:

血肠是东北杀猪菜的一大特色。为了庆祝丰收的喜悦和迎接新年，人们在入冬后和新年前在家里宰杀用纯谷物喂养的肥猪，并制作各种菜肴招待长辈、邻居并在新年期间食用。

黑龙江人特别喜欢吃杀猪菜，尤其是哈尔滨双城杀猪菜。人们把刚宰杀的猪肉切成大块放入锅中，加水，然后在烹饪时加入酸菜。腐肉煮熟后，将装有猪血的血肠放入锅中煮熟。这是过去一年东北人民对幸福生活的期待，也是东北人民和谐庆祝的方式。

主要成分:

猪血200克，猪肠500克。

成分:

100克姜末和洋葱末。

调料:

盐20克、鸡精20克、花椒面20克、香油10克、食用碱10克。

制作:

1.将新鲜猪血过滤，按1:1的比例加入50℃的高汤，并加入调味料拌匀。

2.猪大肠用面粉反复清洗3次以去除多余的脂肪，用绳子系住一端，倒入猪血，罐子装满后用绳子密封，放入锅中，加入姜和葱料酒，小火煮25分钟，然后取出。上菜前，用蒜泥切厚片。

装满罐子的财宝

蘑菇焖肉

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美食特色:

榛蘑是东北美食的代表食材之一。它口感鲜嫩爽口，味道鲜美，营养丰富，被一些发达国家列为一种健康食品。用榛蘑制作红烧肉，将在新年期间在长江南北地区制作，这将为肉本身增添浓郁的蘑菇香气，吃起来更美味而不腻。

主要成分:

五花肉500克、榛子100克。

成分:

大头菜200克。

调料:

大豆油100克、葱姜20克、八角10克、花椒面5克、冬菇酱油20克、草菇酱油15克、花雕酒20克、胡椒粉5克、盐10克。

制作:

1.五花肉洗净，用热水煮至8分熟，捞出，用酱油擦皮，在五成油的油锅中炸至颜色最高，然后捞出，沥干水分，切成厚片，放入碗中。

2.将葱、姜、八角、辣椒面、酱油、生抽、花雕酒、胡椒粉和盐调成味汁。

3.泡好的榛蘑晾干，用大豆油炒香，放入装有肉片的碗中，倒入酱汁，大火蒸80分钟，装盘即可。

（作者:李杰；编辑:长乐未央）