“方便好吃还不贵”，这家楼下小店让多少打工人爱上「在家吃饭」
文字:大支
来源:维斯塔氢能商业（ID: qinghangye 666）
我真的厌倦了这个冬天。
不仅是我，前几天小红书上也搜到了“竹笋的花式吃法”。可见，强烈的春游欲望和雾蒙蒙的冬意之间的矛盾构成了目前许多人的主要矛盾，而缓解的唯一办法就是来一根竹笋。
这在北京并不容易。
逛了楼下市场，刷了外卖平台，春笋要么没有，要么太贵，要么味道没有保证。最后，我的手指停留在“锅圈食汇”——这么大的连锁店，至少品控应该挺稳定的吧？
那天晚上，我花了五分钟做了一道酸辣爽脆的毛肚笋。
图源小红书@暴风李
所有的食材都在锅里煮熟，包括9.5元的有机竹笋、16.9元的黑毛肚、17.9元的千层菜、6.5元的贡菜，以及大蒜和调味品等辅料。吃了两顿饭，这样一盘素菜就有20多元。年前和同学出去吃饭，一盘类似的菜收了我60元，我觉得很心疼。
看来锅圈“方便好吃，但不贵”并不是说说而已。一边感慨，一边嘎吱嘎吱地吃着竹笋，免费充当室友加班的解压白噪音:
“你吃啥呢这么脆，我在我屋都听见了。”
吃竹笋在锅圈里会是什么样子
01
方便美味，但不贵，
有这样的好事。
“请问锅圈是在我胃里安了摄像头吗？”
馋春笋的时候就有笋可吃，未尝不算一种北漂的奢侈，再想想买笋有多容易踩雷——运气稍微差点就只能收获满嘴发苦纤维——口中鲜嫩爽脆的锅圈春笋，让我突然明白了什么叫「美食平权」。
上海葱油饼
和我一样感慨的人不在少数。除了简单放火锅里涮着吃，网友们已经用锅圈的笋复刻油焖笋、腌笃鲜，还炮制出了凉拌菜食谱，贡菜笋尖一起拌，直接脆到起飞。锅圈的有机笋产品于去年10月推出之后，销量已经超过150万包。
不止是面对最容易踩雷的笋能摸出门道，锅圈在选品上一直有一种神秘气场，神秘就神秘在，给得实在太多了。
常吃锅圈的人，都难免深深着迷于那种“可汗大点兵”的感觉。下馆子你得先分中西再挑菜系，点开锅圈你可以把所有菜系一网打尽。丰富的食材搭配上调味料，光是蘸料就有十来二十种，无论川湘云贵粤鲁沪哪种菜系，你所有突如其来的馋劲儿，锅圈都有一套方案能稳稳地接住。
每一个活得乙里乙气的人，终于在这一通酣畅淋漓的大点单中，体会到指哪儿就得打哪儿、要啥就必须有啥的，属于甲方的感受。
以火锅食材起家的锅圈，如今产品已经覆盖了8个品类，一站式集齐火锅、烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮，产品数量足足有710之多，把聚餐、露营、一人食各方面的需求都照顾到了。
锅圈产品专家王英杰接受“冻品头条”采访时，用“先做深再做宽”总结了锅圈的产品策略。
2017年，锅圈刚创立，喊出“在家吃火锅，就找锅圈”的口号，品牌形象立住之后，2021年，口号里加入了新成员，变成“在家火锅烧烤，就找锅圈”，到2023年，已经是“在家吃饭，就找锅圈”。
吃饭找锅圈，确实成为了许多人的生活习惯，下班路上顺道去趟锅圈，周末不定闹钟醒来点份锅圈外卖，买的是饭，附赠的是小确幸。
这可不只是因为品类丰富。
恪守“该省省该花花”的当代年轻人，越来越相信多巴胺、内啡肽那都是从嘴里吃进去的，恩格尔系数高点儿没关系，但必须值。所以光是多，远远不够，还得好吃。
为了做到“好吃”，锅圈也是下足了功夫，每一款产品在落地之前都要历经数轮口味筛选与评估：
第一轮先内部推选，由锅圈产品中心的采购、品控、研发、商品各个部门，其中包括多名资深厨师，联合对产品进行盲测；赢了第一轮“赛马”的产品，再由非餐饮/食品从业者代表普通顾客受邀品尝。
选出口味最好的产品之后，再确保其供应商的各项审核、检测都合格，胜出者这才获得被纳入锅圈产品体系的资格。
好吃是好吃了，更大的挑战还在后面：怎么让所有店里的所有产品都好吃？
据说锅圈办公区里挂着两条横幅，一条写着“产品的稳定性比味道更重要”，另一条写着“底料好，涮啥都好吃”。
路边的苍蝇馆子夫妻店可以不拘一格、随心所欲，但对于上市公司来说，众口难调之下，做到有品控的好吃，比成为一些人的“人生饭店”却又登上另一些人的“避雷清单”，还是前者合算多了。
于是，在选品阶段，“稳定性”就被纳入考量，从原料开始就得“稳”。
酸甜萝卜的做法
就拿番茄火锅汤料来说，这个锅圈的明星产品，原材料必须是产自新疆乌苏的番茄，口感和风味天然优越，自然完熟后，直接在产地进行第一道机器色选仪筛选，达标的即刻就近送往加工厂，再进行预处理和人工筛选等环节。
原料稳了，加工过程也要稳。比如锅圈的牛油底料，据悉会用到石柱红辣椒、内黄新一代辣椒等，有的负责提辣，有的增香，有的强色，配比固定，不能随意更改。
这些产品配方和工艺标准，被写进锅圈和供应商的合作备案里，必须严格执行；此外，合作过程中，锅圈还会通过自建的化验室或第三方检测机构，以送检、飞检等手段，不断地检验产品稳定性。
从选品到加工到检测，一步步严格下来，才能保证达到稳定的“好吃”。
不过锅圈需要做到的好吃还不止是味道好，这个“好吃”还指吃着方便、快捷，不需要太多厨艺，也不需要太多时间。
“好好吃饭”现在都快是奢侈品了，健康、实惠、美味实打实就是个“不可能三角”，想吃顿健康美味占两头的饭，就得咬咬牙狠狠心豁出预算去，自己做倒是能补上实惠，但缺厨艺也缺精力，从计划菜谱和买菜开始，就是一场漫长的劳动。
锅圈如今深耕各种菜品的在家解决方案，5分钟让你吃上想吃的菜，专治“想吃但不容易做、爱吃但怕不健康、想常买但太贵”，直击打工人的灵魂。
方便是默认出厂设置。
让我咔滋咔滋畅想春意的笋，其实已经经历了从“野生笋”到“有机笋”的迭代升级，还加上了预切片处理，买回家冲一下水就可以直接用来炒菜。
同样经历过升级的，还有烤鱼。初代烤鱼产品，需要先解冻，再烤或煎，锅圈一度把这个对时间和厨艺都有要求的产品淘汰下架了，直到升级成只需解冻加热的简易版烤鱼，已经烤熟的鱼、调料、高汤全部备齐，还附带一个适合放鱼的不锈钢托盘。
一般商家卖你一顿饭，锅圈感觉追求卖你一个家，哪怕家徒四壁，但凡有台手机能下单、有个插座能供电，就能吃上火锅。
02
社区商店，
为什么它成了我的厨房？
方便、好吃还不贵，锅圈不是“餐饮刺客”而是“品类杀手”，健康、实惠、美味这个不可能三角，咋就在这儿变成可能了？
零售行业有句老话，叫做“起势靠流量，生死供应链”，在锅圈身上，供应链就是蓬勃脉动的毛细血管。
截至2023年10月11日，锅圈在全国范围内共有10025家门店，超过一万家门店的日常运转，离不开高速稳健的供应链。
实际上，从达到千店规模开始，锅圈就在对供应链持续进行“强化训练”，摸索出了“单品单厂”这一招必杀技，顾名思义，即与头部工厂只合作他们最核心的产品。
一家工厂最核心的核心产品，肯定是经受住了市场考验的，销量最好、最受市场欢迎，工厂在这个产品上投入的资源也最多，产品的品质更可靠。
核心产品产量稳定，有比较可靠的原材料供应，可以保障供应链安全。又由于产量大，供应端本身就有集中采购的优势，加上锅圈的需求后优势进一步扩大，采购成本进一步降低。
而当锅圈采购量越来越庞大，销售甚至反向指导生产，牛肉、丸滑等大单品都实现了“定制供应链”。
2020年，门店进入高速扩张期，锅圈也开始深度参与建设供应链了。
这其实也是顺理成章的一步，财经媒体“每经网”分析，锅圈掌握的大量市场数据，让其在上游形成集采优势，从而可以快速磨出一套标准化的、可复制的食材供应体系，推广到全品类，也让锅圈与上游供应链的生意模式进入双赢的正循环。
锅圈参与孵化的“逮虾记”就是一个典型案例。
2020年11月，逮虾记工厂在广西北海建成投产，锅圈不仅为逮虾记解决了成立初期的销售渠道问题，在研发端帮助逮虾记攻克新的生产工艺，还为逮虾记扩大了“朋友圈”。
“我们和锅圈合作后，相当于加入了锅圈的生态圈。锅圈的供应商里还有底料工厂、牛肉工厂、羊肉工厂等等，我们品类不同、不存在竞争关系，客户又是相同的，因而会互相带来增量客户。”逮虾记CEO翟岩涛曾这样说。
逮虾记现在已经是国内虾滑产量第一的企业，带头制定了虾滑产品标准，被业内称为“年销10亿的品类冠军”。
逮虾记做大做强，也为锅圈保证了产品品质和供应能力。
除了逮虾记之外，锅圈在产业链上游的深耕，让其参与孵化的许多品牌在市场上获得了巨大成功，并成为了品类隐形冠军。2023年的锅圈加盟大会上，锅圈董事长杨明超提出，锅圈计划在B端通过“单品单厂”孵化100个10亿新食品品牌。
规模扩张催化供应链成熟，成熟的供应链驱动规模继续扩张，二者相辅相成，给锅圈挖出了护城河。
如今锅圈的供应链网络上，有近300家供应商，其中数十家是上市食品公司。但更彰显供应链实力的是锅圈自建的3大生产基地和6大食材研发中心，是在产品版图里占据95%篇幅的自有品牌——这也是锅圈覆盖8个领域的底气。
从下游来看，锅圈的供应链已延伸得广而深，与数字化系统两相配合，保证畅通无阻地把高精尖选品保鲜保质输往全国。
公开数据显示，目前的锅圈参与孵化的冷链物流企业，已在全国布局了14个现代化区域中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓。
由此带来的效果是，绝大部分门店，包括位于青藏高原的拉萨门店，都能实现货品次日达。
锅圈总部对加盟商的服务支持，来源:锅圈官网。
最终，产品触达上万家门店，每一家门店可以为社区周边3000个家庭，约1万消费者提供服务，不管是一线都市还是乡镇县城，消费者随时想“在家吃饭”随时下单。
门店这一个个神经末梢，既是终点，也是起点，既是把精心筛选、严密加工的产品送到消费者手里的终端，又是接收消费者的需求、形成用户数据、反哺上游供应链的初始。
而对门店经营者来说，顺畅的冷链配送网络，让他们可以不用在旺季过多的囤货，即便是要开展大型营销活动，也可以从容下单等待配货，经营更具灵活性，资金链更安全。
在这样一个闭环里，上游工厂相当于厨房，既繁复又精巧的备菜环节在那里完成，而门店则是服务社区的大食堂，提供菜谱菜单，不会搭配食材不要紧，门店都配好了，更需要担心的可能是陷入选择困难，因为很可能看到啥都想吃。
地瓜饼的做法
锅圈已经迈出了从单纯卖食材到卖生活方案的一大步。
目前看来，这种调整把握住了消费者的需求和喜好变化。截至2023年4月30日，锅圈的注册会员数量达到了 2240万，而整个2022年，锅圈加盟门店平均闭店率只有3%，远低于行业平均数。
不光品牌自己能盈利，锅圈甚至两头“让利”。
一方面，带动供应端产业发展升级，以万店规模下的海量用户数据，逆向影响着农产品的种植结构和种植规模，让上游供应商的产品结构更符合消费者的喜好；
另一方面，实现购买端“美食平权”。锅圈位于下沉市场（县级市及乡镇）的门店比例超过43%，当东北乡镇也能买到产自广西的虾滑，当西藏的社区居民也能品尝来自福建的春笋，锅圈董事长杨明超那句“锅圈的未来要坚持在下沉市场，围绕着8.3亿老百姓的吃饭不断做出微创新”，又变得直观了一些。
2020年锅圈初初崭露头角，现在，手握完善的供应链，孵化了多个食品品类隐形冠军品牌，锅圈自身已成为产品、渠道、品牌合一的新型食品集团。
供应链错综复杂、数字化高深莫测，但之所以能成为“冠军”，道理其实也很简单，那就是保持对消费者痛点的体察、对消费者需求的满足。
一颗番茄从新疆乌苏被采摘，一块毛肚历经八道精细工序才上市，这些食材从五湖四海被搜罗起来，又被运往天南地北，被刚下班饥肠辘辘只想赶紧来顿热乎饭的你我他，放进小推车。
不管身在何处，想吃笋的时候就能吃到笋，不管厨艺行不行，想好好吃饭就能吃到健康实惠且口味不打折扣的家常菜，还有比这更安逸的吗？
开篇来源:小红书@A权国石慧（盛安路店）
封面来源:小红书@京京京京京京
