单店日入2万，中国版“萨莉亚”，挤满年轻人！
文字:苏苏
来源:餐饮O2O（ID:coffee O2O）
去年以来，年轻人追逐“穷游套餐”的热潮从未停止。
随后的“南城香3元无限自助早餐”，奈雪的9.9元欧包+奶茶组合，瑞幸的周周9.9元咖啡等活动的出现，更是让“穷鬼套餐”成为市场上的一匹黑马。
在这个“穷鬼”盛行的时代，穷鬼套餐甚至成为一种狂欢，就连超市品牌山姆都推出了一款名为“穷鬼套餐”的低价商品组合，吸引了全国4亿中产狂欢。
人均30元以上的老乡鸡、老娘舅们等快餐品牌被嫌弃为价格刺客；愈来愈高价的酸奶、面包烘焙更是被不少年轻人直呼吃不起，甚至有相关快餐从业者透露，自己门店10-12元的一荤两素的快餐都已经有人嫌贵了。
然而，在这样一个几乎所有“价格刺客”都将被年轻人驱逐的时代，有一个这样的快餐品牌，其人均接近30元，与家乡鸡相当，但它已成为当代年轻人廉价快餐的“白月光”。9年间，它开了近1000家店，每天的营业额超过2万元。年轻人排队比在海底捞钓鱼更夸张，甚至有人直接称之为“中国萨莉亚”。
是米村拌饭。作为第二家直营千店快餐连锁店，米村拌饭是如何做到的？它成功的秘诀是什么？
01美味好吃是前提
标准化是一项要求
选择了产品，就选择了人生，定价将决定生死。
在餐饮O2O看来，米村拌饭最突出的特点是入选了中国米饭赛道标准化程度最高的餐饮品类，南北方兼容，市场接受度好，让品牌既能满足消费者的“好吃”需求，又能通过“预煮菜品”的标准化满足年轻人的“不贵”需求，实现餐饮赛道几乎不可能的“好吃”。
据报道，米村有拌饭的概念。餐饮的本质是吃，所以它必须好吃，即使它是标准化的，也必须让位于美味的食物。为了让消费者感受到美味，米村拌饭在产品结构、口味丰富度和烹饪呈现上做了很多努力。
1.产品可以简单，味道必须丰富。
和几乎所有餐饮创业者一样，米村拌饭刚创立时，菜单sku极其丰富，涵盖了石锅鱼、酸菜粉、羊肉串、寿司、石锅拌饭等多个品类，煮、炒、烤、炖、煮几乎样样俱全。我迫不及待地考虑到客户的每一个消费需求。
但众所周知，快餐是一门高效的生意，标准化是规模化发展的前提。为了规范产品，我们必须不断优化产品结构。
为此，米村拌饭做了以下两件事:
首先，明确品牌核心“拌饭”的定位，砍掉寿司、羊肉串等不搭配拌饭的产品；第二，去除标准化程度低的产品、销量低的产品、出餐慢的产品，通过持续的菜单创新沉淀出最极致的产品菜单。
创始人周强表示，快刀产品做得越多，就能做出更多爆款，就越有市场。当产品做到极致的时候，就不需要那么多产品了，一个产品就能养活一家店。
米村拌饭大刀阔斧的菜单下，米村拌饭终于形成了最优的产品结构，即10道菜+3道主食+2道汤。（当然，总数并不固定。)
但是，菜单可以减少，产品的美味不能减少。在保持如此简单的菜肴结构的同时，米村拌饭是如何保证产品美味丰富的呢？
米村拌饭在两个方面下了很大功夫。首先，产品的口味丰富性是通过酱料创造的。拌饭、韩式料理等各种菜肴都有一个共同的特点，就是高度依赖酱料，几乎可以用一种酱料烹饪。因此，酱料的丰富程度决定了产品口感的丰富程度。
因此，米村拌饭在优化产品结构的同时，不仅没有降低产品的口味，甚至增加了产品口味的丰富性。
虽然主要产品只有15道菜，但它们都是辣，奶酪，甜和辣，咸和甜，咖喱和咸，拌饭还使用了拌饭酱，牛肉酱和辣酱，味道非常丰富。
第二，那种“DIY”的体验是美味的、看得见的。米村拌饭，尤其是拌饭产品，基本上是直接铺在米饭上，胡萝卜、玉米、蘑菇、海苔、肉等食材呈扇形摆放，本身看起来就很好吃。
再加上小红书上各种“隐藏吃法”的推广，进一步增加了菜品的丰富性。
2、菜肴可以预制，但火候必须现做。
众所周知，米村拌饭几乎所有的菜都是预制菜。即使像萨莉亚一样，米村拌饭也从不隐瞒产品是预制菜的事实。
在米村拌饭的半开放式厨房里，消费者经常可以看到店里的工作人员拿出一袋袋预制的浇头或酱料来制作饭菜。甚至有消费者吐槽，“店员不是忙着做饭，而是忙着把拌饭的预制材料倒进碗里。”甚至当店员把菜端上桌时，他会直接包好酱汁让你拌。
然而，尽管如此，在年轻人抵制熟食的当下，米村拌饭并没有受到影响，它仍然受到年轻人的尊重。核心秘密只有一个，温度。
铁板和锅的独特呈现赋予了菜肴“热”的灵魂，以至于米村拌饭的产品是预制的，但它们看起来几乎与现有的一样。
炖锅的沸腾温度吃完了还是热的。当铁板端上桌时，会有锅气的闪烁，热气腾腾中菜肴的香气扑鼻而来，因此温度呈现模式直接完成了消费者心目中预制菜到现制菜的转变，这削弱了菜肴的预制感。
正因如此，米村拌饭店在大众点评中的评分基本都很高。大多数商店的评分都在4分以上，有些商店甚至达到了4.5分。消费者对此也有很高的评价。“好吃又健康”“好吃”是很多店家的关键词。
02产品值得期待
服务超出预期。
坚持美食，但也一定要物美价廉。米村拌饭是怎么做的？
正如文章开头所说，当下是一个穷包的时代。在这样的消费社会中，便宜低价的产品是最受欢迎的产品。
然而，价格战是最直接、效率最低的策略，整个餐饮市场从不缺乏低价产品。你可以有低价，别人可能会降价，低价是无止境的。无序持续的价格战只会让整个餐饮赛道陷入价格的“无意义内卷”。
在这方面，米村拌饭的策略是价格可以公平，价值必须超出预期。板栗去皮
为此，品牌做了以下几件事:
1.引入“非遗文化”元素，嫁接文化力量。
走进米村拌饭店，我们可以清楚地看到大红色招牌上的“韩国非遗”字样。此外，店内与“非遗”相关的各种字眼，如“传承300年的韩国非遗美食”“来自延边州的正宗韩语”“央视三套报道”等，也随处可见。
这些无处不在的短信让米村拌饭在立足快餐赛道的同时贴上了“非遗文化”的标签，并以文化的背书将韩式拌饭与其他市场区分开来，同时找到了韩式拌饭的特殊定位，也凭借文化的力量提升了整体品牌的价值感。
正如很多消费者所说，走进米村石锅拌饭就像走进非遗餐厅一样。你根本想象不到它只是一家快餐店。
2.走在商场开店的路线，对标麦当劳和肯德基。
与老乡鸡等快餐品牌类似，米村拌饭也是典型的商场餐饮。
干海带的做法
据极海数据显示，米村拌饭59%分布在商场，其次是民宿，占比25%。在一线城市，68%的米村拌饭店位于购物中心，65%的新一线门店位于购物中心，55%的二三线城市位于购物中心。
尤其是在疫情期间，在整体行业不景气的情况下，米村拌饭通过逆势扩张策略，在核心商圈赢得了众多战略地位。
例如北京国贸CBD、华茂、合生汇、世贸天阶、王府井、望京等。，而在这些商圈内，米村拌饭的人均价格接近30元，即使是对标麦当劳和肯德基，它仍然具有非常高的性价比优势。
2、快餐小而全，提供超值服务。
米村拌饭是一种快餐，但它走的是小正餐路线。
首先，商店的位置是80-130平方米，大多数位于购物中心四楼的晚餐层。因此，许多消费者将其视为快餐和2-3人的小晚餐，这直接打破了快餐的界限，使快餐成为一餐。
而且米村石锅拌饭的入口处有一个等电位区，就像其他正餐一样，顾客排队入座。
店内还有各种免费小菜，如“免费泡菜”和“免费海带汤”，还有吃不完的米饭，非常超值。
消费者只需要点一份石锅饭，米饭和免费的小菜，这是一份营养丰富、荤素搭配的高价值餐。
此外，与肯德基和家乡鸡等普通快餐不同，米村提供的拌饭是一种送餐服务，仪式感十足。容易溢汁的铁板菜会用纸围起来；你需要搅拌酱汁拌饭等。，而且你还可以提前帮你调酱汁。
萨其马的做法
考虑到儿童的特殊饮食，甚至推出了一种特殊的儿童餐。
可以说，虽然米村的拌饭人均价格只有30元，但几乎让消费者体验到了人均100元的晚餐服务。快餐的价格，正餐的服务，正是如此极致的性价比，才造就了米村拌饭如此火爆的门店销售热度。
总结:
食品饮料价格战已经持续了一年，但价格内卷化仍没有停止的迹象。
尽管瑞幸9.9元的咖啡有所缩水，但老乡鸡、麦当劳、海底捞、肯德基甚至星巴克等主要餐饮巨头仍在推出各种促销券和折扣卡。......
在这种情况下，中小餐饮企业在马太效应的强大压力下，如果无法以总成本领先战略实现“低价”，该怎么办？
米村拌饭的成功无疑给了我们一个很好的启示:产品不一定需要低价。如果服务能够超出预期，产品将味道鲜美。即使人均价格为30元，即使使用预先烹饪的菜肴高效地生产产品，产品也可以受到消费者的追捧。
