普洱茶为什么要压紧？饼、砖、坨…

在选择普洱茶时，

我们往往忽略了一个最明显的问题，海南省长回应三亚海胆事件

也就是说，普洱茶产品具有各种形状，

虽然是原叶茶，

但经常用饼、砖、坨等。

压制后的形状出现在消费者面前。

这与其他茶的散茶形式完全不同。

对于消费者来说，

这似乎无形中给喝酒增加了很多障碍。

那么这样做的原因是什么呢？

压制成型后，

会给茶党带来哪些变化？

让茶叶紧紧握在一起，

能在漫长的运输过程中存活下来。宫保鸡丁怎么做好吃

最初是为了方便长途运输，将大而散的粗茶蒸压成规则的形状。百年前，茶马古道将普洱茶的产区和销区联系起来，但这种联系的时效性很低。从一个大集镇到另一个集镇可能需要七天或更长时间。从产区出发，向西到西藏拉萨，甚至延伸到尼泊尔、印度等地，或者向东到昆明、四川等地，然后向北到北京，这些距离的时间是按月和年记录的。

在这么长的时间里，我们无法想象如果是脆干茶到达目的地会是什么样子。创办佛海茶厂的范就犯了这样一个“错误”。据记载，他曾直接将毛茶晒干后装进麻袋。在马背上颠簸了一个月后，他带着严重的残片和严重的损失到达了昆明。这只是一小段运输时间。可以想象，干毛茶无法承载漫长的马帮运输，因此我们必须以巧妙的方式解决这个问题。

干而脆的毛茶在蒸汽的滋润下重新变软，然后装入特制的布袋中。茶叶经过特制石磨的重力压制到适度的弹性后，在阳光下晒干，以确保茶叶的含水量降低到符合规定的标准，并防止茶叶在后期发霉。这类规则而坚硬的茶饼、茶砖等。，被包装在防水竹笋中，并用竹篮保护，即使它们在马背上骑了三年或五年，也无需担心。

不仅是为了走远。

它也有助于“后发酵”

即使运输问题已经解决，我们仍在大量生产各种类型的紧压茶，包括饼茶、沱茶、砖茶等。，甚至进一步开发各种新颖的类型，如小龙珠、单泡蛋糕和“巧克力砖”。那么，除了方便运输之外，高压灭菌对普洱茶最大的意义是什么？

事实上，高压灭菌在普洱的“后发酵”中起着非常重要的作用。

因为高压灭菌过程使干粗茶之间的空空间被高度压缩，相互挤压后，茶叶与空气体的接触面积减少，这可以减少茶叶的氧化。第二，在后发酵过程中，许多芳香物质会继续挥发，而普洱茶不经过压制会使这些芳香物质挥发更多，这就是茶人通常所说的“气”散去。

第三，由于茶叶具有很强的吸附能力，以散茶的形式储存时更容易吸收水分和气味，可以说完全破坏了茶叶。因此，作为一个普通人，不要长期以散茶的形式储存自己喜欢的普洱茶，否则可能会导致竹篮打水一场空空，只留下一些口感单薄或氧化过度的茶叶，无味且丢弃可惜

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由于普洱茶经过高压灭菌后适合长期储存，新的问题又来了。蛋糕、砖块、坨、甚至更多的形状和大小，哪种最合适？

实际上，市场上最常见的普洱茶仍然是饼状的，无论是357克，400克还是200克，其形状都类似于一个盘子，底部中间有一个圆形凹陷。沱茶挺像的，茶叶中间也有一个馒头形状的凹陷。事实上，这种压抑对普洱茶的后发酵也有积极作用。无论饼、砖、瓜甚至瓜，都有一个问题，即中间部分和表面部分与氧气接触的强度完全不同。

当紧压茶的重量和体积较大时，这种差异更加明显。因此，在饼或坨的中间有一个凹陷，这是为了使茶叶与空气体更均匀地接触，使微生物作用、酶促反应和氧化反应尽可能平衡地进行。

因此，我们可以理解类似茶砖或瓜坨的形状会带来一个问题，即茶叶内部和表面的后发酵程度不同。

还有另一个问题:高压灭菌过程中的密封性控制。如果茶叶压得太紧，茶叶中不会有空间隙，即使时间长了也很难转化。真的可以说是一块铁饼。压得太松会影响成品的观感，一段时间后会出现“松边”等情况。因此，无论是手工石磨压制还是现代机械压制，蒸紧度的平衡都考验着制茶人的经验。

原出版普洱杂志。

2022年6月刊

文字|空空图|欧巴飞

编辑|赵梓茜

编者按:黑眼豆豆

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