一碗麻辣烫成“顶流”， 如何接住这“泼天富贵”？

前有“子”赶“烤”的盛夏，后有“二宾”冰雪的灼冬。春暖花开时，甘肃天水带来了一城一碗麻辣烫。粉的劲道，味的麻辣，顶上的麻辣，都是天水麻辣烫独树一帜的关键。来自世界各地的游客被吸引来品尝一碗热辣的食物，这种食物冲上顶端。如何把握这笔“天价财富”，放大“麻辣烫+”效应？天水正努力交出一份满意的答卷，这股“热”风也吹向了全国。

从天水麻辣烫看新津柳丁出圈的秘密

2月13日，一段7秒钟的“甘肃麻辣烫”短视频在网络上走红，随后被媒体和主流媒体关注。一碗麻辣烫让甘肃天水成为春节后首个“文艺魏紫之星”。这碗“麻辣烫”，原本是甘肃人味蕾的隐秘快感，如今已成为全网追捧的“国民小吃”，其知名度也辐射到了全国。甘肃麻辣烫已在郑州、杭州、武汉、成都等地亮相。

质量优于中国，事实胜于雄辩。面对这股人流，当地也迅速做出反应，在全市范围内启动了“保姆式”宠粉模式:连夜组织工人粉刷墙壁、开通麻辣烫专线、绘制“麻辣烫地图”、举办麻辣烫“美食节”、加大检查力度、景区门票免费、市民自发免费接送游客...热情好客的天水成功锁定了第一波“流量”，真诚、热情、温暖..

营销城市需要积累大量的资金，看似偶然的流量光顾，如果没有底蕴的积累和持续的深耕，它最终将是短暂的甚至是厌倦的流量。从长远来看，用美食吸引游客只是第一步。要想赢得“长红”，需要在完善基础设施、提升城市吸引力和社会治理水平等方面持续发力。只有练好“内功”，为游客创造良好的旅游体验，才能为城市的长远发展奠定坚实的基础。

“特种部队”涌入小城镇的流动效应助推当地产业融合

数据显示，截至3月25日，全网与“甘肃天水麻辣烫”相关的短视频和留言总播放量达150.9亿次。

在天水麻辣烫火爆全网的带动下，当地市场也跟上了火热的节奏。据携程数据显示，截至3月20日，今年清明假期天水旅游订单量同比增长超过21倍，其中“00后”游客占比近一半，主要来自Xi安、兰州、咸阳和北京等地。根据美团和大众点评的数据，3月22日至24日，旅游消费订单（包括酒店和住宿、景区门票、交通等。）在甘肃天水与去年同期相比增长了300%。根据多平台数据，天水一直以兰州、Xi安、宝鸡等周边地区为主，最近许多来自北京、上海、山东、山西、河南等地的游客纷纷到访。

天水麻辣烫爆红后，作为甘肃麻辣烫“灵魂伴侣”的甘谷辣椒、定西宽粉、花椒等“香”农产品乘势而上。当地商务部门举办农特产品展示交易会牵线搭桥，让各县区农特产品赶上天水麻辣烫的大火，“破圈”。麻辣烫的爆火无疑为天水果蔬产业发展注入了新动力。

薛之谦开的火锅店

绿城版“甘肃麻辣烫”在网上走红。

甘肃麻辣烫的美食潮流不仅墙内开花，墙外香。近日，记者走访了解到，我市掀起“甘肃麻辣烫”开业潮，火锅老板原地“换道”，部分门店正在筹备开业。

“这里没人吗？你介意拼个表吗？”“坐下，快坐下。那有什么问题？”3月26日中午，位于高新区白杨路的“甘姐”甘肃麻辣烫店内外人头攒动。食客不断进店“打卡”。在高峰时段，很难找到一个来自各行各业的陌生人，成了临时的“用餐伙伴”。甘肃天水发生火灾后，这里的火锅店被“爆”成了火锅店，并于3月12日开业。据店主刘志军介绍，自开业以来，其门店日均客流量达数千人次，吸引了不少来自郑州、开封、洛阳等地的食客前来打卡品尝。七叶和茶

“回味沙漠”甘肃麻辣烫的老板魏昱年轻时住在甘肃。他店里的饮料、盐、辣椒和其他材料都来自西北。食客来这里点上一盘麻辣烫和一碗牛奶鸡蛋醪糟，在郑州感受甘肃风味。于说，忙的时候，食客们自发地开始称重蔬菜、清洗蔬菜和混合材料。他说，这一波“流动”出乎意料。此外，也有不少餐饮从业者在网络平台上分享了筹备“甘肃麻辣烫”的过程。

做好区域特色文章，推动“流动”向“储备”转变

“甘肃天水麻辣烫的爆火，给各地创业者带来了商机。作为一个人口众多、饮食文化丰富的城市，郑州也有着巨大的市场潜力。”河南省商业经济学会副秘书长、郑州工程技术学院副教授胡宇说。

在郑州开业的甘肃麻辣烫餐厅是如何抓住这波流量并长期保持热度的？胡宇表示，需要考虑几个因素:一是“听建议”，听取消费者的建议，消费者喜欢什么口味和菜品就跟着消费者的需求走；二是“变”，随着消费者的消费趋势和偏好而变化；第三是“高品质”，无论食品市场如何变化、消费趋势如何变化，“高品质”不能变；四是“抱团”，可以举办“三月年味节”，联合更多商家形成消费热。

中原工学院经济管理学院市场营销系主任、副教授赵伟宏分析了甘肃天水麻辣烫的火爆现象。她说，甘肃麻辣烫具有地方特色，甘肃天水的秦安辣椒和甘谷辣椒是国家地理标志产品，天水麻辣烫受到定西宽粉、兰州高原渡边夏菜、康县木耳和河西走廊蘑菇等优质灵魂双椒的欢迎是必然的。

赵伟宏建议，如果郑州想要打造天水麻辣烫和淄博烧烤等网络名人美食，就必须在地方特色美食上做文章。其次，打造一批各具特色的明星店，充分利用各种新媒体渠道推广宣传，利用美食博主和名人引爆全网。

对于如何将网络流量转化为真正的旅游流量，赵伟宏认为，除了打造具有地域特色的美食，还需要做好配套服务。相关部门要加强对餐饮业的监督管理，确保食品安全是基本要求，高质量的保障才能带来源源不断的客源；各种交通工具的统筹安排要到位，确保游客的出行便利和良好的旅游体验；旅游市场的价格监管要有长远思维，在全国各地游客大量涌入时杜绝“涨价宰客”现象；号召全体市民共同参与，人人当主人，营造友好热情的宠粉氛围，让全体市民成为城市代言人。

市场上不乏消费潜力和旅游热情。我们需要的是用热情好客来刺激需求，并在同理心中引发双向旅行。一碗麻辣烫让甘肃天水迅速走红，再次诠释了真诚是永恒的杀手锏的道理。火的是麻辣烫，打动人心的是“暖胃暖心”。从淄博到哈尔滨，再到天水，各个城市依次成为“网络名人”。如何让流量“储备”和“网红”成为“长红”，值得所有城市思考。

郑报全媒体记者安欣欣文/图

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